Vanilyalı, pecan cevizli ve crème brûlée tart.

Yılbaşında aldığım ve çok sevdiğim de Buyer'ın tırtıklı çemberi ile yeni bir tart tarifi, yine! Dikkatinizi çekmiş olabilir! Bu tart, erkek arkadaşımın doğum günü sebebiyle hazırlandı ve benden sadece kremalı krem brülé içeren bir tarif istedi ve işte sonuç: pekan cevizi, vanilya ve elbette krem brülé tartı. Tarif oldukça kolay, işinizi iki güne bölebilirsiniz; tatlı hamuru ve krem brüléyi bir gün önceden hazırlayın çünkü ikisi de pişmeden veya kremaya eklenmeden önce belirli bir süre soğumalı. Zamanınız kısıtlıysa, elbette bu tartı vanilya-pekana dönüştürebilir ve krem brülé aşamasını atlayarak vanilyalı bir krem hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:
De Buyer Tırtıklı Çember
Merdane
Krema torbası
Perfore tepsi
De Buyer saint honoré ucu
Mutfak pürmüzü

Malzemeler:
Norohy / Valrhona vanilyasını burada bulabilirsiniz (tüm sitede %20 indirim ILETAITUNGATEAU kodu ile) ve pekan cevizi ve pekan cevizi püresini Koro (sitede %5 indirim ILETAITUNGATEAU kodu ile).

Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika + dinlenme süresi + 1 saat 20 dakika pişirme
20 cm çapında bir tart için:

Pekan cevizli tatlı hamur:

60g tereyağı
90g pudra şekeri
30g pekan cevizi tozu
Bir tutam tuz
50g yumurta
180g T55 un
50g mısır nişastası

Tereyağını pudra şekeri, tuz ve pekan cevizi tozu ile karıştırın.

Yumurtayı ekleyin, ardından un ve mısır nişastası ile bitirin.

Hamurun homojen bir kıvam alana kadar, daha fazla değil, karıştırın, bir top haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.

Ardından, hamuru 2 mm kalınlığında açın ve çemberinize yerleştirin.

Ondan sonra, 40 dakika buzdolabında veya 20 dakika dondurucuda bekletin, ardından 170°C'de 9 dakika pişirin.

Pekan cevizi ve vanilya kreması:

110g pekan cevizi tozu
12g mısır nişastası
90g pudra şekeri
65g tam yumurta
65g tereyağı
23g pekan cevizi püresi
1/2 vanilya çubuğu veya bir yemek kaşığı vanilya aroması
Birkaç doğranmış pekan cevizi

Oda sıcaklığındaki tereyağını pekan cevizi püresi ile karıştırın, ardından pudra şekeri, pekan cevizi tozu, vanilya ve mısır nişastasını ekleyin. Yumurtayı yavaş yavaş ekleyin.

Hazırlığı önceden pişirilmiş tart tabanına dökün, üzerine birkaç doğranmış pekan cevizi ekleyin ve tekrar 170°C'de 20 dakika pişirin.

Vanilya konsantresi:

(Christophe Felder'in tarifi)

30g tam süt
225g tam sıvı krema
1/2 vanilya çubuğu
30g toz şeker
1,2g NH pektin
52g yumurta sarısı

Sütü, kremayı ve vanilya çubuğu tanelerini kaynatın. Üzerine şeker ve pektin karışımını sürekli karıştırarak ekleyin. Tekrar kaynatın ve 2 dakika pişirin.

Ateşten aldıktan sonra, iyice çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karıştırın, ardından soğumuş tart üzerine dökün.

Buzdolabında bekletin.

Krem brülé kreması:

Krem brülé için miktarları azaltabilirsiniz, ben çok az miktarlarla çalışmayı sevmediğim için yapmadım; bu miktarı kullanırsanız, biraz krem brülé artacak, ama bu genellikle bir problem değildir;)

30g yumurta sarısı
20g toz şeker
37g süt
125g %35 yağlı krema (1)
1 vanilya çubuğu
İstenilen miktar esmer şeker

110g %35 yağlı krema (2)
45g mascarpone
100g krem brülé

Sütü vanilya ile ısıtın ve minimum 30 dakika demlemeye bırakın. Ardından karışımı tekrar ısıtın.

Yumurta sarılarını şekerle çırpın.

Sıcak vanilyalı sütü üzerine dökün, iyice karıştırın ve ardından soğuk sıvı kremayı (1) ekleyin.

Elde edilen kremayı bir kalıba dökün ve yaklaşık 45 dakika boyunca 95°C'de pişirin (kremanın kalınlığına göre ayarlama yaparak); kremanın katılaşmış ama hala orta seviyede dalgalı olması gerekir.

Tamamen soğumaya bırakın, ardından kremayı esmer şekerle ve pürmüzle karamelize edin.

Kremayı en az 2 kez karamelize etmekten çekinmeyin, kremanızın tadı daha iyi olur. Krem brüléyi karıştırın, ardından 100g alın.

Kremayı mascarpone ile çırpın. Krema çırpıldığında, krem brüléyi yavaş yavaş ekleyin ve iyice çırpmaya devam edin.

Ardından, kremayı krema torbasına istediğiniz uç takılarak koyun (ben saint-honoré ucunu kullandım) ve tarta sıkın. Son olarak, tartı süsleyin (ben biraz pekan cevizi ve karamel daireleri yaptım: bunun için, bir yağlı kağıda şeker serpin, daireler çizin ve birkaç dakika boyunca 160°C'de karamelize edin).

Afiyet olsun!