Mascarponeli briyoş

Bir tarifi yaptıktan sonra elinizde bir miktar mascarpone kalmış mıydı? Benim başıma oldukça sık geliyor ve tiramisudan farklı bir şeyler denemek için tereyağsız, fakat mascarpone ile yapılan bir brioche tarifine başladım! Sonucunda süper yumuşak bir brioche elde ediyorsunuz, geleneksel tereyağlı briochelardan biraz daha asidik ama kesinlikle lezzetli J Teknik tamamen aynı, önce mascarpone olmadan yoğurma, sonra ekleyerek yoğurma, oda sıcaklığında ardından buzdolabında bekletme ve şekillendirme, kabartma ve pişirme. Bilgi olsun diye söyleyeyim, bu brioche tuzlu ile çok iyi uyum sağlar, bu tarifi burger ekmeği yapmak için kullanabilirsiniz! Daha klasik bir brioche için üzerine kalın şeker veya çikolata parçaları ekleyebilirsiniz...

Malzeme:
Hamur robotu
Delikli plaka
18cm çember

Hazırlık süresi: 40 dakika + en az 1 saat dinlenme + pişirme
16 adet bireysel brioche için:

Malzemeler:

500g un
2 yumurta
130g süt
275g mascarpone
70g şeker
15g taze maya
10g tuz
parlatmak için 1 yumurta

Tarif:

Kancası olan bir mutfak robotunun haznesine sütü ve ezilmiş taze mayayı koyun.

Unu üstüne serpin, ardından yumurta, şeker ve tuzu ekleyin.

Hamurun homojen bir yapıya kavuşması ve kabın kenarlarından ayrılması için düşük hızda 5 ila 10 dakika kadar yoğurun.

Mascarpone'u ekleyin ve hamurun iyice elastik bir yapıya kavuşması için en az 10 ila 15 dakika kadar yoğurmaya devam edin.

Hamuru bir top haline getirin ve oda sıcaklığında 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
30 dakikanın ardından hamuru en az 30 dakika buzdolabına koyun; ancak benim gibi bütün gece de bırakabilirsiniz.

Hamurun yuvarlanıp şekillendirilmesi için yeterince soğuk olması önemlidir.
Soğuk dinlenmeden sonra hamuru havalandırın ve istediğiniz şekle göre hamur toplarınızı (benimkiler 60 ila 70g idi) bölün; ben 20*8*8 boyutlarında bir kek kalıbına 6 top, 18 cm çapında bir çember içine 7 top ve 3 bireysel top yaptım. Briochelerin yuvarlanması için aşağıda fotoğraflar ekledim, parçalar detaylandırıldıktan sonra bir parça alınmalı, yayılmalı, katlanmalı, altta kalacak şekilde çevrilmeli ve elin avuç içi ile pürüzsüz bir top hamur elde etmek için yuvarlanmalıdır.

Topların yaklaşık 1,5 saat oda sıcaklığında mayalanmasına izin verin, ardından önceden ısıtılmış 180°C fırında bireysel için 10-15 dakika ve paylaşımlık briochelar için 20-25 dakika pişirin.

Biraz soğumaya bırakın, briocheları kalıptan çıkarın ve afiyetle yiyin!