Pekan cevizli ve akçaağaç şuruplu karamelli çikolata barları

Yeni gün, yeni bir lezzet! Bu kez akçaağaç şurubu, pecan cevizi ve tabii ki çikolata aromalı yeni çikolata barlarımız var. Pecan cevizi ve akçaağaç şurubu içeren bir bisküvi, akçaağaç şurubu karameli ve çok fazla şeker eklememek için %40 sütlü çikolata kaplamasından oluşurlar. Çikolata ile kaplandıktan sonra oda sıcaklığında (veya çikolatanız temperlenmemişse buzdolabında) birkaç gün saklanabilirler, böylece önceden hazırlamakta sorun yaşamazsınız. Her şeyi biliyorsunuz, şimdi harekete geçin!
 
Ekipman:
Termometre
Delikli tepsi
Makarna oklavası
Krema poşetleri
18mm Nozül

Malzemeler:
Pecan cevizi ve akçaağaç şurubunu Korodan kullandım: tüm site için %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).
Valrhona'dan Jivara ve Dulcey çikolataları kullandım: Valrhonakoduyla tüm site için %20 indirim (bağlı).

Hazırlık süresi: 1s15 + 15 dakika pişirme ve karamelin soğuma süresi
Yaklaşık bir düzine bar için:

 

Akçaağaç şurubu & pecan cevizi bisküvisi:

 
 55g tereyağı
 50g pecan cevizi tozu
 95g un
 1 yumurta sarısı
 30g şeker
 35g akçaağaç şurubu
 
Tereyağını yumurta sarısı ve şekerle iyice karıştırın.
 

 
Akçaağaç şurubunu, pecan cevizi tozunu ve unu ekleyin.
 

 
Hamuru fazla çalıştırmayın, homojen hale geldikten sonra bir top yapın, hafifçe düzleştirin ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
 

 
Hamur iyice soğuduğunda, 3-4mm kalınlığında açın ve dikdörtgenler kesin. Bunları yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye yerleştirin ve birkaç dakika dondurun.
 

 
Sonrasında, 170°C'de yaklaşık 15 dakika, fırından çıktıktan sonra altın sarısı olana kadar pişirin. Soğutun.
 

 
 

Akçaağaç karameli:

 250g akçaağaç şurubu
 70g tereyağı
 135g tam yağlı sıvı krema
 
 Akçaağaç şurubunu 175°C'ye kadar ısıtın.
 
 

 

 
 Aynı anda sıvı kremayı ısıtın.
 Akçaağaç şurubunu sıcak krema ile yavaşça karıştırarak homojen bir karamel elde etmek için sürekli karıştırarak deglazed'in.
 
 

 
 Daha sonra küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin, 112°C'ye kadar pişirmeye devam edin, ardından tencereyi ateşten alın ve karamel bir kaba dökün.
 
 

 
 Oda sıcaklığında soğumaya bırakın (buzdolabına koyarsanız sıkılabilir ve sıkılaştırmak zorlaşır).
 
 

 

Montaj:

Yaklaşık 40 pecan cevizi 
Yaklaşık 350g %40 kakao sütlü çikolata, Valrhona'nın Jivara türü + süsleme için biraz Dulcey çikolata
 
Karamel soğuduğunda, düz bir nozül takılı krema poşetine koyun. Her bir kurabiye üzerine bütün pecan cevizlerini yerleştirerek karamel topları sıkın. 
 
 

 
Kurabiyeleri, karamelle kaplanmış pecan cevizleriyle birlikte, çikolata eridikçe dondurucuya koyun. 
Arzu ederseniz, çikolatayı temperleyebilirsiniz, ancak zaman ya da isteğiniz yoksa, şu yöntemi uygulayabilirsiniz: Çikolatanın ¾'ünü benmari usulüyle en fazla 35°C'ye kadar yavaşça eritin. Ateşten alın, kalan çeyrek doğranmış çikolatayı ekleyin ve erimesi için iyice karıştırın. Bu noktada, çubukların kaplanmasına geçebilirsiniz. Dikkat edin, maksimum sıcaklığı aştıysanız, başka bir seçenek kalmaz, çikolatayı temperlemeniz ya da çubukları buzdolabında tutmanız gerekecektir. 
 
 

 
Soğuk çubukları çikolataya batırın, çok kalın bir çikolata tabakası olmaması için sallayın, ardından yağlı kağıt üzerine yerleştirin ve kristalleşmeye bırakın. Benim gibi çubuklarınızı biraz Dulcey çikolata ile süslemek isterseniz, Jivara gibi yavaşça eritin, ardından çatalı içine daldırın ve çubukların üzerine sallayın. Yeniden kristalleşmeye bırakın, ardından keyfini çıkarın!