Vanilyalı kaya profiterol

Sanırım şu sıralar oldukça çikolatalı bir dönemdeyim, ama gerçekten sezon meyveleri bana ilkbahar ve yaz meyveleri kadar ilham vermiyor... kırmızı meyvelerin ve diğerlerinin geri dönüşünü sabırsızlıkla bekliyorum! Bu arada, kendimi bu vanilya görünümlü küçük puflarla avutup tatmin ediyorum. Yapması çok basit ve çok lezzetli: vanilyalı ganajla doldurulmuş ve sütlü çikolata ve kıyılmış fındık karışımına batırılmış mini puflar. Kristalleşmeye bırakıyoruz, sonra keyfini çıkarıyoruz!
Organizasyon açısından, choux hamurunu ve ganajı bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, böylece etkinlik gününde sadece ganajı çırpmanız, pufları pişirmeniz, doldurmanız ve kaplamanız gerekiyor. Dahası, başka bir avantaj: onları donmadan önce veya sonra birkaç gün dondurucuda saklayabilirsiniz, böylece dondurucuda hazır bir tatlıya sahip olabilirsiniz!

Malzeme:
Pişirme Tepsisi
Çift Çantalar
12mm Nozul
8mm Nozul
Pastacılık Robotu

Malzemeler:
Madagaskar vanilyası ve Valrhona markasının Ivoire ve Bahibé çikolatalarını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (ortaklı).

Hazırlık Süresi: 1 saat 10 dakika + 30 dakika pişirme
Yaklaşık elli küçük puf için:

Vanilya Ganajı :

75g beyaz çikolata
1 yaprak jelatin
300g en az %30 yağ içeriği olan sıvı krema
½ vanilya çubuğu

Jelatini soğuk su dolu bir kapta tekrar suda bırakın.
Vanilya taneleri ile birlikte 100g kremayı ısıtın, ardından nemlendirilmiş ve sıkılmış jelatini ekleyin. Karıştırın, ardından eritilmiş veya kıyılmış beyaz çikolatanın üzerine dökün.

Karışım tamamen homojen bir ganaj elde edene kadar iyice karıştırın, ardından kalan 200g sıvı kremayı ekleyin.
Temas halinde örtün, ardından buzdolabında en az 6 saat bekletin veya bir gece bekletin.

Choux Hamuru :

75g su
75g süt
Bir tutam tuz
Bir tutam şeker
3g bal
60g tereyağı
90g T55 un
150g yumurta

Sütü, suyu, tereyağını, şekeri, tuzu ve balı ısıtın.

Karışım kaynadığında ve tereyağı tamamen eridiğinde, unu bir kerede ekleyin ve iyice karıştırın. Az bir hamur çubuğunun tenceresinin dibinde bir ince bir tabaka oluşana kadar tekrar ateşe koyun ve kurutun.

Hamuru robotun kasedeki veya bir kapta yaprak uçuyla koyun ve hafif soğuması ve buharın çıkması için birkaç dakika karıştırın. Ardından yumurtaları yavaş yavaş, her ekleme arasında iyice karıştırarak ekleyin. Güzel homojen ve saten görünümlü bir hamur elde etmelisiniz.

Choux hamurunu 12mm çapında bir nozul ile donatılmış bir sıkma torbasına koyun, ardından yağlanmış bir tepsiye çapı 2 ila 3 cm olan chouxlar sıkın.

Şeker pudrası ve kakao yağı tozunu (veya yoksa yalnızca şeker pudrası) serpin ve önceden ısıtılmış statik sıcaklığı 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.

Fındıklı Sütlü Çikolata Kaplaması ve Bitişler :

500g %46 kakao içeren sütlü çikolata
100g kızarmış doğranmış fındık

Ganajı çırparak krem şanti kıvamına getirin.

Bunu 8mm düz bir nozula donatılmış bir sıkma torbasına koyun.
Chouxların altını delin, ardından üstünü ganajla doldurun.

Kaplamayı hazırlarken dondurucuya koyun, bu donmuş chouxlarla daha kolay olacak.
Çikolatayı dikkatlice eritin, 35°C'yi geçmeyin. Kıyılmış fındıkları ekleyin, iyice karıştırın, ardından bir kürdanı choux'lara sokun ve kaplamaya daldırın.

Fazlalığı gidermek için sallayın ve chouxların altını kazıyın, ardından yağlı kağıt üzerine yerleştirin.

Kristalleşmeye buzdolabında bırakın ve keyfini çıkarın!