Mermerli muhallebi (vanilya, çikolata, pralin)

Çok uzun zamandır mermer desenli flan yapmamıştım ve vanilyalı-çikolatalı ile çikolatalı-pralin arasında kararsız kalıyordum, bu yüzden sonunda vanilya-çikolata-pralin flanı yaptım, böylece kıskanan kimse kalmadı! Hemen hemen her zaman olduğu gibi krema için Julien Delhome’un mükemmel vanilyalı flanı tarifinden yola çıktım, üçe böldüm ve baz olarak değiştirmek istedim ve bir Breton bisküvisi denedim, kalıptan çıkarması biraz daha zor ama gerçekten çok lezzetliydi! Tabii ki tarifi istediğiniz hamurla (kıtır, tatlı, milföy, kısa hamur...) yapabilirsiniz. Flan yaparken her zaman olduğu gibi tek zorluk, tadına bakmak için soğumasını beklemektir ;)

Malzeme:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi
18 cm çember

Malzemeler:
Valrhona’dan Guanaja çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı kod).
Koro’dan vanilya ve vanilya tozunu kullandım: tüm sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı olmayan kod).

Hazırlık süresi: 45 dakika + 45 dakika pişirme + soğutma
18 cm çapında, 6 cm yüksekliğinde bir flan için:

Breton bisküvisi:

3 yumurta sarısı
110g şeker
115g pürüzsüz tereyağı
100g un
2g kabartma tozu

Yumurta sarılarını şekerle karıştırın. Yumurta sarılarını ekleyin ve iyice kremamsı bir doku elde edene kadar karıştırın.

Un ve kabartma tozu ile bitirin.

Hamur homojen hale geldiğinde, iki yağlı kağıt yaprağı arasında açın, ardından en az 1 saat buzdolabında bekletin.

Hamur iyice soğuduğunda çemberi yerleştirin (hamur oldukça yağlı olduğundan klasik tatlı hamura göre yerleştirmesi çok daha zordur. Zorluk çekiyorsanız, hamur parçalarını alıp doğrudan çember içine parmaklarınızla açabilirsiniz). 3 mm’ye kadar açın, kalan hamurla küçük bireysel bisküviler yapabilirsiniz. Hamuru krema hazırlanana kadar dondurucuya koyun.

Krema:

1 vanilya çubuğu
400g %35 yağ içeren sıvı krema
400g tam yağlı süt
1 yumurta
3 yumurta sarısı
170g esmer şeker
40g mısır nişastası
20g un
30g tereyağı
105g %100 fındık pralin
75g %70 bitter çikolata
Bir tutam vanilya tozu

Vanilya çûbuğunu ve tanelerini en az 30 dakika krema ve sütle demleyin: hepsini ısıtın, ardından tencereyi sitreç filmle kapatın ve demlemeye bırakın.

Yumurta, sarılar ve şekeri beyazlatın. Un ve mısır nişastasını ekleyin.

Süt/krem karışımından çûbuğu çıkarın, kaynamaya getirin ve beyazlatılmış yumurtaların üzerine yarısını dökün.

Tüm karışımı tekrar tencereye dökün, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Kaynadığında, sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirmeye devam edin. Ateşten alın, tereyağını ekleyin ve çırpma teliyle pürüzsüz hale getirin. Kremayı üçe bölün: bir kısmı toz vanilya ekleyerek 400g, diğer iki kısmı ise 350g: ilk üçte diğer çikolatayı, ikinci üçte pralin ekleyin.

Kremleri bisküvi üzerine sırayla dökün, ardından önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 1 saat bekletin ve lezzetli tatları deneyimlemeden önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin!