Çikolata dolgulu kurabiyeler

Bugün sizlere hem çocukların hem de büyüklerin çay saatleri için mükemmel bir tarif öneriyorum: çikolata ganajıyla doldurulmuş fındıklı kurabiyeler. İki versiyon yaptım, ilki bitter çikolatalı, ikincisi sütlü çikolata-pralin fındıklı ganajlı. Tek bir versiyon yapmak istiyorsanız, seçtiğiniz ganajın miktarını iki katına çıkarmanız yeterli olacaktır ve elbette, fındık tozunu dilediğiniz kuruyemiş tozuyla değiştirebilirsiniz :) Tarif çok basit ve bisküviler hava geçirmeyen bir kapta birkaç gün saklanabiliyor!
 
Malzemeler:
Oklava
Fırın tepsisi
Krem şanti torbası
12mm düz duy
6cm tırtıklı kalıp

Malzemeler :
Valrhona‘nın Jivara ve Caraïbes çikolatalarını kullandım : ILETAITUNGATEAU promosyon koduyla sitedeki her şeyde %20 indirim (affiliated).

Hazırlama süresi: 45 dakika + 15 dakika pişirme süresi
On iki adet kurabiye için:

 

Kurabiyeler:

 120g tereyağı
 240g T55 un
 95g pudra şekeri
 1 tutam tuz
 35g fındık tozu
 1 büyük yumurta (kabuksuz 55 ila 60g)
 
 Tereyağı, un, pudra şekeri, tuz ve fındık tozunu kum kıvamına gelene kadar karıştırın. Ardından yumurtayı ekleyip, homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
 
 

 
 Hamuru streç filme sarıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
 
 

 
 Hamuru 2 ila 3 mm kalınlığında açıp, tırtıklı kalıpla 6 cm çapında daireler kesin. Fırını 170°C'ye ısıtın.
 
 

 

 
 Kurabiyeleri 15 dakika pişirin, fırından çıktıklarında altın renginde olmalılar.
 
 

Fındıklı sütlü çikolata ganajı:

 45g tam krema
 55g pralin
 55g %40 sütlü çikolata
 10g bal
 15g tereyağı
 
 Kremayı bal ile ısıtın. Çikolatayı eritip, pralin ile karıştırın. Sıcak kremayı, ganaj pürüzsüz olana kadar üç aşamada çikolatanın üzerine dökün. Ardından tereyağını ekleyip iyice karıştırın, gerekirse homojen ve parlak bir ganaj elde etmek için el blenderı kullanabilirsiniz. Oda sıcaklığında soğutun.
 

 
 

Bitter çikolata ganajı :

 70g bitter çikolata
 85g krema
 5g bal
 
 Kremayı bal ile ısıtın. Çikolatayı eritin. Ganaj pürüzsüz olana kadar sıcak kremayı üç aşamada çikolatanın üzerine dökün. Gerekirse homojen ve parlak bir ganaj elde etmek için el blenderı kullanabilirsiniz. Oda sıcaklığında soğutun.

 

 
 

Montaj :

 Kurabiyeler soğuduğunda, soğuyan ganajı krema torbasına doldurup kurabiyelerin üzerine sıkın.
 
 

 
 Ve son olarak, afiyet olsun!