Çikolatalı brioche tart.

Brioş hamurunu çalışmayı seviyorum, ve şu an normalden daha fazla yapıyorum! Değişiklik olarak, bu sefer çikolatalı bir brioş tart yaptım: daha basit bir şey yok, brioş hamuru ve çıtırlık katmak için biraz kakao çekirdeği ile süslenmiş bir çikolatalı pastacı kreması. Tabii ki isterseniz meyve veya sütlü ya da beyaz çikolata parçacıkları da ekleyebilirsiniz…
 
 Malzeme :
24cm Çember
Mutfak robotu
Çırpıcı
Delikli tepsi
Merdane

Malzemeler :
Valrhona'nın Caraïbes çikolatası ve çıtır incilerini kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).
Koro'nun kakao çekirdeğini kullandım: sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantısız).

Hazırlık süresi : 50 dakika + 25 dakika pişirme
 24cm çapında bir tart için | 8 kişi :

 

Brioş hamuru:

 250g gruau veya T45 un
 10g taze maya
 30g şeker
 1 yumurta
 110g tam yağlı süt
 5g tuz
 100g tereyağı
 50g çikolata parçacıkları
 
 Kancalı mikser kabının dibine sütü ve ufalanmış mayayı dökün. Üzerini unla kaplayın, ardından tuz, şeker ve yumurtayı ekleyin. Hamurun kabın kenarlarından kolayca ayrılacak şekilde pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık on dakika düşük hızda yoğurun. Ardından tereyağını ekleyin ve tekrar yaklaşık 15 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır.
 
 

 

 
 Hamuru filmle kaplayın ve en az 2 saat veya bir gece buzdolabına koyun.
 Hamur iyice soğuduğunda, çikolata parçacıklarını ekleyin ve 1cm kalınlığında açın. Tereyağlanmış bir pasta çemberi ile 24cm çapında bir çember kesiniz.
 
 

 

 
 Brioşu oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırakın.
 
 

Çikolatalı pastacı kreması:

 200g süt
 200g krema
 1 yumurta
 1 yumurta sarısı
 85g kamış şekeri
 20g mısır nişastası
 15g un
 15g tereyağı
 85g bitter çikolata
 40g kakao çekirdeği
 
 Sütü krema ile ısıtın.
 Yumurtayı, yumurta sarısını ve şekeri çırpın. Daha sonra unu ve mısır nişastasını ekleyin ve tekrar çırpın.
 
 

 
 Üzerine sıcak sütün yarısını dökün, karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün.
 
 

 
 Kremayı kalınlaştırmak için orta ateşte sürekli çırpın.
 
 

 
 Krema hazır olduğunda, ocaktan alın ve ardından tereyağı, çikolata ve kakao çekirdeğini ekleyin.
 
 

 

 
 Krema homojen hale geldiğinde, temas halinde filmle kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabına koyun.
 
 

Pişirme ve süslemeler:

 Yumurta akı için 1 yumurta
 İhtiyacınıza göre kakao çekirdeği 
 İhtiyacınıza göre çıtır çikolata inciler veya çikolata parçacıkları 
 
 Krema tamamen soğuduktan sonra, kenarında yaklaşık 2 cm boşluk bırakarak brioşun üzerine yayın. 
 
 

 
 Brioşu tekrar oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırakın. 
Tartın kenarına fırçayla yumurta akını sürün, ardından önceden 180°C'de ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. 
 
 

 
 Ilımaya bırakın, ardından kakao çekirdeği ve çıtır incilerle süsleyin ve afiyetle yiyin!