Vanilya ve tonka armut tatlısı

Bir çilekli pasta yapmayı çok istiyordum, maalesef buradaki Fransız çilekleri henüz gelmedi! Bu yüzden vanilya ve tonka fasulyesi ile tatlandırılmış kremasıyla tazelik ve hafiflik içinde bir armut tatlısı yapmaya karar verdim. Tabii ki tonka fasulyesi damak tadınıza uymazsa sadece vanilya da kullanabilirsiniz :) Aksi takdirde tarif oldukça klasik, bir pandispanya, bir mousseline kreması ve her durumda lezzetli bir tatlı için meyveler!

Malzemeler:
Mutfak robotu
Çırpma teli
Krema torbası
Buyer'dan Saint Honoré ucu
18cm kalıbı

Malzemeler :
Ben Koro'dan vanilya tozu ve vanilya çubuğu kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile site genelinde %5 indirim (affiliate değil).

Hazırlık süresi: 1 saat + 15 dakika pişirme
18 cm çapında bir armut tatlısı için:

Pandispanya:

100g tam yumurta (2 orta boy yumurta)
60g toz şeker
60g un
½ tonka fasulyesi

Yumurta, şeker ve rendelenmiş tonka fasulyesini birkaç dakika (en az 10 ila 15 dakika) çırpın, beyazlayıp kabarana kadar karışımın bir şerit oluşturduğuna dikkat edin.

Unu eleyin ve bir spatula yardımıyla ekleyin. Homojen ama hala kabarık bir karışım elde etmek için mümkün olduğunca az karıştırmalısınız.

18 cm çapında bir kalıba veya bir halkaya dökün ve önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin (fırınınıza göre kontrol edin).

Şurup:

100g şeker
75g su
5g vanilya aroması

Su ve şekeri kaynatın. Şeker tamamen eridiğinde vanilya aromasını (ve eğer isterseniz biraz rendelenmiş tonka fasulyesi) ekleyin, sonra kenara alın.

Mousseline kreması:

235g tam yağlı süt
½ tonka fasulyesi
1 vanilya çubuğu
55g yumurta sarısı (yaklaşık 3 adet)
80g şeker
35g mısır nişastası
25g tereyağı (1)
100g tereyağı (2), buzdolabından bir kaç saat önce çıkarılmış

Pastacı kreması:

Rendelenmiş tonka fasulyesi ve vanilya taneleri ile sütü kaynama noktasına getirin.

Aynı anda, yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile çırpın.

Sıcak sütün yarısını önceki karışıma dökün ve iyice karıştırın, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.

Krem yoğunlaşana kadar orta ateşte sürekli çırparak pişirin.

Ateşten alındıktan sonra tereyağını (1) ekleyin ve iyice karıştırın, ardından kremayı bir kaba dökün (acele ediyorsanız mümkün olduğunca geniş bir oran kullanın), yüzeyini kaplayarak örtün ve buzdolabında oda sıcaklığına gelene kadar soğutun (tereyağını eklemek için çok soğuk olmamalıdır).

Mousseline kreması:

Pastacı kreması oda sıcaklığına geldiğinde, pürüzsüz hale gelene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş yumuşak tereyağını (iyi yumuşak olmalıdır) ilave edin ve sürekli çırpın.

Havalandırılmış, köpüklü ve pürüzsüz bir mousseline kreması elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Eğer hiç karışımlarınız uygun değilse ve hala tereyağı parçaları görüyorsanız, ya da mousselineniz kesildiyse panik yapmayın, düzeltilebilir. Bu durumda, bir üfleyici kullanın ve sürekli çırpmaya devam ederken kabın kenarlarını ısıtın, bu sırada krema yavaş yavaş düzleşecektir (bir üfleyiciniz yoksa, kabı sıcak bir su banyosunda birkaç saniye tutun, sonra çırpın ve iyi bir sonuç elde edene kadar tekrarlayın). Sonra montaj aşamasına geçin.

Montaj:

5 armut (boyutlarına göre ayarlayın, halkayı yarım armutlarla kaplayabilmelisiniz)
1 limon

Pandispanyayı ikiye bölün ve iki parçayı bir fırça ile ıslatın.
Servis tabağına halkayı yerleştirin, ardından içerisine rhodoid yerleştirin. Çevre boyunca dilimlenmiş armutları (oksitlenmemeleri için önceden hafifçe limonla yıkayarak) resimlerde gösterildiği gibi yerleştirin.

Pandispanyayı doğru çapta keserek doğru yere yerleştirin.

Pandispanyanın üzerine biraz mousseline kreması ve kenarlarına poşetleyin, ardından 160g doğranmış armutu (etraftaki çevredeki armutların atıklarını kullanarak) yerleştirin.

Mousseline kreması ile kaplayın, ardından ikinci pandispanya.

Biraz daha mousseline kreması ile üst kısmı kapatın ve üst kısmı düzeltin.

Armut tatlınızı en az 2-3 saat soğutun.

Süsleme:

140g sıvı krema
25g pudra şekeri
1 armut
Tonka fasulyesi
Vanilya tozu

Armut tatlınızı kalıptan çıkarın (hemen yemeye niyetli değilseniz, rhodide dokunmayın).
Pudra şekeri ile sıvı kremayı sert bir kıvam alana kadar çırpın.

Bir armutu ikiye bölün ve ince ince dilimleyin, pasta üzerine yerleştirin. Ardından tonka fasulyesi rendesi ve vanilya tozu ile dekor yaparak üzerini krema ile kaplayın. İşte bu kadar, armut tatlınız hazır, afiyet olsun!