Benoît Castel usulü dilenci tarzı çikolatalı tart

Tekrar François Blanc'ın Le Paris des Pâtisseries kitabı ile karşınızdayım. Sayfaları karıştırırken Benoît Castel'in bu basit ama gerçekten çok lezzetli mendiant tarzı tart tarifine rastladım: Badem ve vanilyalı tatlı bir hamur, çikolatalı kremalı bir ganaj ve tercih ettiğiniz kuru meyveler! Doğru boyutta bir kalıbım olmadığı için 22 cm kenarlarına sahip bir kare yerine 20 cm çapında bir çember kullandım, siz de elinizdeki kalıplara uyarlayabilirsiniz ya da doğrudan bir bıçakla hamuru kesebilirsiniz, bu nedenle bu tarifi yapmak için çok az ekipmana ihtiyacınız var J
Son bir şey, bu muhteşem kitabın bir kopyasını kazanmak için Instagram hesabıma Cuma gününe kadar uğrayın!
 
 Malzemeler:
Delikli Plaka
Merdane
De Buyer Dantelli Çember

Malzemeler :
Valrhona'ın Caraïbes çikolatasını kullandım: Tüm site genelinde %20 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı).
Kuru meyveleri Koro'dan kullandım: Tüm site genelinde %5 indirim için kod ILETAITUNGATEAU (bağlı değil).

Hazırlık süresi: 30 dakika + 3 saat 30 dakika dinlenme + 50 dakika pişirme süresi
 22 cm kenarlarında bir kare tart için:
 
 

Tatlı hamur :

 130g tereyağı
 80g pudra şekeri
 220g un
 30g badem tozu
 1 büyük yumurta (60g)
 ½ vanilya çubuğu
 
 Tereyağını, pudra şekeri, un, badem tozu ve vanilya ile karıştırarak kumlu bir karışım elde edin.
 
 

 
 Sonra yumurtayı ekleyin ve hızlıca karıştırarak homojen bir hamur elde edin.
 
 

 
 Hamuru streçleyin ve en az 3 saat buzdolabında saklayın.
 
 

 
 Sonra, hamuru 3 mm kalınlığında açın ve iki 22 cm kenarında kare kesin (ben 20 cm çapında dantelli çemberimi kullandım).
 
 

 
 Karelerden/çemberlerden birinin içini kesin.
 
 

 
 Dolgulu karenin/çemberin çevresini hafifçe nemlendirip diğerini üzerine yapıştırın.
 
 

 
 En az 30 dakika buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Sonra, önceden ısıtılmış 170°C fırında 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
 
 

Ganaj :

 150g sıvı krema
 30g bal
 130g bitter çikolata
 30g tuzsuz tereyağı
 
 Kremayı bal ile ısıtın.
 Çikolatayı doğrayın (ben eritmeye başlamayı tercih ettim), tereyağını küçük parçalara ayırıp ekleyin ve daha sonra üzerlerine sıcak kremayı birkaç aşamada dökün, maryse ile iyice karıştırın.
 
 

 

 

 
 Ganaj homojen ve parlak olduğunda, tartın üzerine dökün.
 
 

 
 

Dekor :

 200g kuruyemiş (antep fıstığı, fındık, badem, ceviz, pekan cevizi…)
 
 Kuruyemişleri 130°C fırında 30 dakika kavurun, ardından soğumaya bırakın. Daha sonra tartın üzerine serpin. Oda sıcaklığında saklayın ve tadını çıkarın!