Glütensiz vanilyalı çilekli pasta
19 Nisan 2021
Zorluk:
Malzemeler:
Vanilya olarak Valrhona kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (affiliatedır).
Malzemeler:
Mutfak şefi
Termometre
Çırpıcı
Delikli tepsi
Sıkma torbası
10mm uç
14mm küçük fırın ucu
18cm çember
Rhodoid
Hazırlık süresi: 1 saat 20 dakika + 20 dakika pişirme süresi
18cm çapında bir çilek pastası için:
Succès bisküvi:
80g yumurta akı
80g toz şeker
40g badem tozu
40g pudra şekeri
Yumurta aklarını çırparken yavaş yavaş toz şekeri ekleyin ve sert ve parlak bir beze elde edene kadar çırpın.
Badem tozunu ve elenmiş pudra şekerini bir spatula yardımıyla nazikçe ekleyin.
Hamur homojen olduğunda, 10mm düz uç takılı bir sıkma torbasına doldurun, ardından yağlı kağıt kaplı bir tepsiye 18cm çapında iki çember sıkın.
170°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin, bisküvi dışarıda çıtır olmalıdır.
Vanilyalı krema:
Pasta kreması:
80g bütün yumurta
150g süt
150g sıvı krema
25g şeker
30g mısır nişastası
1 vanilya çubuğu
Yumurtaları şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
Sütü krema ve vanilya taneleri ile ısıtın (vaktiniz varsa, karışımı demleyebilirsiniz, kremanın tadı daha iyi olur).
Sıcak sıvının yarısını iyi çırparak yumurtaların üzerine dökün, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.
Kremayı sürekli çırparak orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin. Sonra, temasa filmle kapatın ve tamamen soğumasını sağlayın.
İngiliz kreması:
25g süt
20g yumurta sarısı
20g şeker
Yumurta sarısını şekerle çırpın, sonra sütü ekleyin. Sürekli karıştırarak düşük ateşte pişirin ve 85°C'ye ulaştığında başka bir kaba dökün ve soğumaya bırakın (tereyağını eklerken oda sıcaklığında olmalıdır).
İtalyan merengi:
30g su
90g şeker
45g yumurta akı
Bir tencerede suyu ve şekeri dökün. Şurup 110°C'ye ulaştığında yumurta aklarını çırpmaya başlayın. 121°C'ye ulaştığında, köpüklü ancak sert olmayan beyazların üzerine yavaşça dökün. Mereng soğuyup sert ve parlak hale gelene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Tereyağlı krema:
İngiliz kreması
145g yumuşak tereyağı
Bu aşama için, tereyağının iyice yumuşak olması çok önemlidir, aksi takdirde krema ayrılabilir.
Yumuşak tereyağını çırpın, sonra oda sıcaklığında olan İngiliz kremasını üzerine yavaşça dökmeye devam edin. Krema kabarıp beyazlaşana kadar devam edin (eğer krema ayrılırsa, panik yapmayın, düzeltebilirsiniz. Robot karıştırma kabının kenarlarına üfleyici ile sıcaklık verin ve kremanın tekrar pürüzsüz hale gelmesi gerekir. Eğer üfleyiciniz yoksa, kabı birkaç saniye buharlı banyo üzerine koyun, tekrar çırpın ve gerektiğinde tekrarlayın).
Vanilyalı krema:
Tereyağlı krema
75g İtalyan merengi
Pasta kreması
75g İtalyan merengi al. Bunu tereyağlı kremaya nazikçe ekleyin.
Daha sonra, soğuk pasta kremasını çırparak gevşetin ve hazırladığınız kremayı ekleyin.
Son olarak, kremayı birkaç dakika çırpın; sonunda, pürüzsüz ve havadar olması gerekir.
Montaj:
Yaklaşık 600g çilek
100g %30 veya %35 krema
25g pudra şekeri
18cm çapında bir çemberi altın bir karton veya servis tabağınıza yerleştirin. Eğer varsa, içlerine rhodoid koyun, böylece kalıbından daha temiz çıkar.
Çilekleri ikiye bölün ve çemberin kenarına yerleştirin. Bisküvinin bir çemberini doğru boyuta kesin ve çemberin tabanına yerleştirin.
Ardından, kremanın yarısını dökün ve çilekler arasında boşlukları doldurun.
Yaklaşık 300g çileği küpler halinde kesin. Onların yarısını kremanın üzerine serpin, biraz daha krema ile kaplayın ve çileklerin geri kalanını ekleyin.
Biraz daha krema ekleyin (fraisierin tamamlanması için küçük bir miktar ayırın).
İkinci bisküvi ile örtün, sonra kalan kremayla üzerini düzleştirin.
Çilek pastasını en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Sonra, pudra şekeri ile sıvı kremayı çırpın ve bir krem şanti elde edin.
Bunu 14mm küçük fırın ucu takılı bir sıkma torbasına koyun.
Çilek pastasını kalıptan çıkarın ve dışına krem şantiyi sıkın. Ardından yarım çilekleri kekin ortasına yerleştirin.
Ve işte, çilek pastanız hazır, keyfini çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz
