Portakal çiçeği, antep fıstığı ve ahududu ile Tropézienne

Eğer ilkbaharı, yazı ve güneşi en iyi temsil eden bir pasta varsa, o kesinlikle tropezienne! Burada bireysel versiyon ve portakal çiçeği, fıstık ve ahududu aromasıyla, bu pastayı bir mikseriniz varsa yapmak çok da karmaşık değil! Aksi takdirde, hala mümkün ancak brioşeyi yapmak için biraz kol gücüne ihtiyacınız olacak. Krema diplomat kremasıdır, fıstık püresini başka bir kuruyemişle değiştirerek veya tamamen çıkararak ve örneğin portakal çiçeği yerine vanilya kullanarak tatları elbette değiştirebilirsiniz. Son olarak, ahududu yerine çilek parçaları koyabilirsiniz, çilek de portakal çiçeği ve fıstık ile çok iyi uyum sağlar!

Malzeme:
Mikser
Çırpıcı
Delikli Tepsi
Krem Şanti Torbası
12mm Duy
8cm Çember

Malzemeler:
Pistach Koro Püresini kullandım Koro: İndirim için site genelinde %5 İLETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı değil).

Hazırlık süresi: 1 saat + 12 dakika pişirme süresi
13 bireysel tropezienne için:

Brioche:

245g un
7g taze maya
85g tereyağı
30g şeker
1 yumurta
100g tam yağlı süt
5g tuz
15g portakal çiçeği özü

1 yumurta şurubu için

Sütün içerisine ufalanmış mayayı yerleştirin. Üzerine unu ekleyin. Daha sonra ayrı ayrı şekeri, tuzu ve yumurtayı ekleyin.

Homojen bir karışım elde edene kadar düşük hızda yoğurmaya başlayın, ardından biraz daha hızlanarak kâsenin kenarlarından ayrılan pürüzsüz bir top elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Sonra tereyağını ekleyin ve hamur tekrar kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurma sonunda hamur bir örtü oluşturmalıdır.

Bir top yapın, sonra hamuru streç filmle kaplayın ve en az 2 saat buzdolabına koyun. Bu arada, ıslatma şurubunu ve kremayı hazırlayabilirsiniz.
Dinlenmenin ardından, hamuru boşaltın ve 40g toplar yapın.

Bunları yuvarlayın ve 8 cm çapında çemberlere yerleştirin.

Briocheları çırpılmış yumurta (biraz sütle seyrelttim) ile parlatın, sonra 1 ila 1,5 saat sıcaklığa bağlı olarak mayalanmaya bırakın.

Ardından, tekrar parlatın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 12 dakika pişirin. Tamamen soğumalarını bekleyin.

Portakal Çiçeği Şurubu:

90g su
15g portakal çiçeği özü
60g şeker

Su ve şekeri kaynatın, sonra portakal çiçeği özünü ekleyin.
Briochları ikiye bölün, sonra her brioche'un iki kısmını da fırçayla ıslatın.

Portakal Çiçeği & Fıstık Diplomatik Krema:

100g sıvı krema
75g tam yağlı süt
50g şeker
2 bütün yumurta
1 yumurta sarısı
30g mısır nişastası
12g portakal çiçeği özü
25g fıstık püresi

%35 yağ içeren 200g sıvı krema

Önce krema yapın: sütü sıvı krema ile karıştırın ve karışımı kaynatın.
Yumurtaları, yumurta sarısını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın.

Sıcak sütün yarısını her zaman karıştırarak ekleyin, sonra hepsini tekrar tencereye dökün.

Kremanın kaymaklaşana kadar orta ateşte sürekli çırparak pişirin.

Ateşten olunca, portakal çiçeği ve fıstık püresini ekleyin.
Daha sonra, kremayı başka bir kaba dökün ve temasına streç film yapın ve buzdolabında soğutun (acele ediyorsanız, plastik filmin üzerine bir buz bloğu koyabilirsiniz, krema daha hızlı soğur). Krem pırasası soğuyunca, sıvı kremayı fazla katı olmayan bir krem şanti haline getirin, sonra bir üçünü sertçe alın ve krem pırasası ile karıştırın.

Geriye kalan kremayı dikkatlice çırpılmış krem ile karıştırın, sonra kremayı yuvarlak bir duy içeren bir sıkma torbasına koyun.

Montaj:

Birkaç ahududu
Pudra şekeri (isteğe bağlı)

Her brioche'un tabanına diplomat kreması sıkın, ardından üstüne bir (veya daha fazla) ahududu ekleyin, ardından tropeziennes'i kapatın.

Biraz pudra şekeri serpin, sonra kendinizi şımartın!