Reyhanlı çilekli pasta

Ve evet, yeni bir çilekli pasta! Bu sefer, çilekler beyaz balsamik sirke ile birleştirilmiş fesleğenle eşleştirildi. Bunun dışında, her zamankinden daha klasik bir çilekli pasta: pandispanya, mousseline kreması ve tabii ki bol miktarda çilek!

Malzemeler:
Mutfak robotu
Çırpıcı
Delikli tepsi
Sıkma torbaları
Sıkma ucu saint honoré de Buyer
20cm Çember

Hazırlık süresi: 1 saat + pişirme ve dinlenme
20 cm çapında bir çilekli pasta için:

Fesleğen & beyaz balsamikli çilekler:

300g çilek
15g beyaz balsamik sirke
Bir düzine fesleğen yaprağı
20g bal

Çilekleri küçük parçalara kesin, ardından balı, sirkeyi ve balı ekleyin.

Karışımın birkaç saat beklemesine izin verin.

Pandispanya:

2 yumurta
60g şeker
60g un

Yumurtaları şeker ile birkaç dakika çırpın, kabarık bir karışım elde edene kadar.

Daha sonra eleyerek unu ekleyin ve 20 cm çapındaki bir çembere dökün. Pandispanyayı önceden 180°C'ya ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pandispanya güzelce kızarmış ve kabarmış olmalıdır. Soğumaya bırakın.

Fesleğenli mousseline kreması:

1 yumurta
60g şeker
35g mısır nişastası
125g tam süt
120g tam sıvı krema
6g fesleğen yaprağı
25g tereyağı (1)
100g yumuşak tereyağı (2)

Sütü ve kremayı ince doğranmış fesleğenle ısıtın, sonra tencerenin üzerini örterek 30 dakika demlemeye bırakın. Sonra, sıvıyı karıştırıp tekrar ısıtın.

Yumurtayı şeker ve mısır nişastası ile çırpın.

Sıvının yarısını önceki karışıma dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün.

Kremayı orta ateşte koyulaşana kadar sürekli çırparak pişirin. Ateşten alın, tereyağını (1) ekleyin. Kremanın oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Soğuyunca, ikinci tereyağını (2) yavaşça ekleyerek çırpın. Kremayı birkaç dakika boyunca çırpın, iyice pürüzsüz ve kabarık, köpüklü olana kadar.

Hemen montaja geçin.

Montaj:

150g çilek
150g tam sıvı krema
20g pudra şekeri

Çilekleri ikiye kesin ve rhodoid ile kaplı çevreye yerleştirin. Pandispanyayı ikiye kesin. Fesleğenli ve beyaz balsamik sirkeli çilek parçalarını süzün, suyunu saklayın.

Suyu pandispanyayı ıslatmak için kullanın. Pandispanyanın ilk yarısını çileklerin ortasına yerleştirin, gerekirse biraz kesin.

Üzerini mousseline kreması ile kaplayın, ardından fesleğenli çilekleri ekleyin.

Üzerini kremayla kaplayın (montajı bitirmek için birazını saklayın).

İkinci pandispanya yarısını, o da ıslatılmış vaziyette, yerleştirin ve kalan kremayı bitirin.

Çilekli pastayı en az 2 saat soğuk bir yerde bekletin.
Ardından, kremayı pudra şekeri ile çırpın ve krema kıvamına getirin.

Çilekli pastayı kalıptan çıkarın, kremayı üstüne sıkın, birkaç fesleğen yaprağı ile süsleyin ve afiyet olsun!