Aigues-Morte Fougasse

3 yıl Lille’de geçirdikten sonra, birkaç haftadır tekrar güneydeyim ve bu da bana bazı yerel lezzetleri yeniden yapma isteği verdi, burada Aigues-Morte'un fougasse’si. Bu, portakal çiçeği ile tatlandırılmış, kabuğu pişerken çıtır hale gelen, oldukça yumuşak bir tatlı brioche / fougasse’dir.
 
 

 
 Hazırlama süresi: 30 dakika (robotunuza göre değişir) + dinlenme + 20 dakika pişirme
 40x30 cm bir tepsi için:

 

Fougasse hamuru:

 20g taze maya
 60g tam sıvı krema
 480g T45 un
 125g şeker
 3 yumurta
 65g portakal çiçeği suyu
 10g tuz
 125g tereyağı
 85g su
 
 Kanca eki olan robotun kasesinin dibinde parçalanmış taze maya ve sıvı kremayı karıştırın.
 
 

 
 Unla kaplayın, ardından portakal çiçeği suyu, yumurtalar, şeker ve tuz ekleyin.
 
 

 
 Hamur, kasenin kenarlarından ayrılana kadar ve tamamen homojen olana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun.
 
 

 
 Sonra soğuk, küçük parçalara bölünmüş tereyağını ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar tekrar 5 ila 10 dakika yoğurun.
 
 

 
 Son olarak, suyu yavaş yavaş ekleyin (4 veya 5 kez), her seferinde iyice karıştırın.
 
 

 

 
 Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin, ardından gazını alıp bir gece buzdolabında (veya en az 3 saat) dinlendirin.
 
 

 

 
 Ertesi gün, hamurun gazını çıkarın ve 40x30 cm boyutunda, yağlı kağıt serili bir tepsi üzerine yayın.
 
 

 

 

 
 Yaklaşık 1 saat 30 dakika mayalanmasını bırakın (oda sıcaklığına göre ayarlayın).
 
 

Pişirme:

 30g portakal çiçeği suyu 
 35g tereyağı 
 70g şeker 
 QS şeker
 
 Tereyağını eritin, ardından portakal çiçeği ve şekeri ekleyin. 
 Karışımın 2/3'ünü fougasse hamurunun üzerine yavaşça fırçalayın ve şeker serpin. 
 
 

 
 Önceden ısıtılmış 170°C fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarın, ardından kalan tereyağı-şeker-portakal çiçeği karışımını yayın ve tekrar şeker serpin. 5 dakika daha pişirin, ardından kesmeden ve tadına bakmadan önce ılımasına izin verin!