Kahve & Dulcey çikolatalı krem karamel

Favori derneklerimden biri, kahve ve Dulcey sarı çikolata: bu hafif karamel tadı, kahvenin acılığına ve aromasına çok iyi uyum sağlar 😊 Frédéric Bau'nun çikolatalı flan tarifinden ilham aldım, ancak kendi yeniden yapılandırılmış kurabiye tarifimi kullandım. Seçiminize göre hamuru yapabilirsiniz, milföy, kısa hamur, tatlı hamur, fındıklı… Aşağıdaki tarifi takip etmeye karar verirseniz, bilmelisiniz ki, her yeniden yapılandırılmış kurabiye gibi, hamur başka bir hamura göre kalıptan çıkarıldığında ve dilimlendiğinde daha kırılgan olacaktır.
 
 

 
 Hazırlık süresi: 40 dakika + 50 dakika pişirme
 18cm çapında bir flan için:

 

Yeniden yapılandırılmış kurabiye:

 110g yumuşatılmış tereyağı (1)
 60g esmer şeker (1)
 60g badem tozu
 40g yumurta
 2 tutam fleur de sel
 90g T55 un
 40g yumuşatılmış tereyağı (2)
 20g esmer şeker (2)
 
 Yumuşatılmış tereyağını (1) esmer şeker ve badem tozu ile karıştırın.
 
 

 
 Yumurtayı ekleyin, ardından fleur de sel ekleyin.
 
 

 
 Un ile bitirin.
 
 

 
 Hamuru iki yağlı kağıt yaprağı arasında yaklaşık 3-4mm kalınlığında açın, ardından 170°C'de 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve ardından bisküviyi ufalayın.
 
 

 
 Tereyağı (2) ve esmer şeker (2) ekleyin, iyice karıştırın, ardından bir kaşık veya bardakla iyice bastırarak yağlanmış bir halka içine kurabiyeyi dökün.
 
 

 

 
 Kremayı hazırlarken buzdolabında veya dondurucuda saklayın.
 
 

Dulcey & kahveli flan karışımı:

 3 yumurta 
 1 yumurta sarısı 
 250g tam yağlı süt 
 250g sıvı krema 
 8g çözülebilir kahve
 60g şeker 
 30g mısır nişastası
 200g Dulcey çikolata
 
 Yumurta ve yumurta sarısını şeker ve mısır nişastası ile çırpın. 
 Süt ve kremayı kahve ile ısıtın. 
 Sıcak sıvının yarısını yumurtaların üzerine dökün, karıştırın ve ardından tekrar tencereye boşaltın. 
 
 

 
 Sürekli çırparak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. 
 Ocaktan alın, çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. 
 
 

             
 
 Flan karışımını yeniden yapılandırılmış kurabiyenin içine dökün, ardından önceden ısıtılmış 180°C fırında 35 ila 40 dakika pişirin. 
 
 

 
 Soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın ve keyfini çıkarın!