Ahududu & mine çiçeği eklerleri

Ahududu sezonunu uygun şekilde karşılamak için ferahlatıcı bir tatlı: mine çiçeği ve ahududulu ekler. Şu hamuru, mine çiçeği ile yapılmış bir ganaj (Nicolas Paciello'nun ganaj tarifinden uyarlanmıştır), biraz ahududu püresi ve taze ahududu, işte bu hafif ve lezzetli keklerin bileşimi 😊

Ekipman:

Pastane robotu
Delikli Plaka
Krema torbaları
Küçük hamur uçları 14mm

 
Hazırlık süresi: 1 saat + 35 dakika pişirme
10 ila 12 ekler için:

 

Mine çiçeği ganajı:

 600g tam yağlı sıvı krema
 4g jelatin
 150g beyaz çikolata
 4g taze mine çiçeği
 
 Kreyanın yarısını mine çiçeği ile ısıtın. 30 dakika demleyin.
 
 

 
 Sonra karışımı karıştırın ve tekrar ısıtın.
 
 

 
 Çikolatayı eritin.
 
 

 
 Kremayı çikolatanın üzerine birkaç kez dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar iyi karıştırın. Kalan soğuk kremayı ekleyin, ardından ganajı sarıp buzdolabına en az 6 saat veya gece boyunca koyun.
 
 

Şu hamuru:

 75g süt
 75g su
 bir tutam tuz
 bir tutam şeker
 1 çay kaşığı bal
 60g tereyağı
 90g T55 un
 150g yumurta (yaklaşık 3 yumurta)
 
 Sütü, suyu, tuzu, şekeri, balı ve tereyağını ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde ve sıvı kaynadığında, unu bir kerede ekleyin ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Tencereyi tekrar ateşe koyun ve tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika hamuru kurutun.
 
 

 
 Hamuru, spatula takılmış robot kabına dökün ve soğuması için birkaç dakika karıştırın.
 
 

 
 Her eklemeden sonra iyice karıştırarak yumurtaları yavaşça ekleyin, hamurun saten bir kıvama gelmesi için şerit oluşturan bir kıvama getirin.
 
 

 
 Bir tepsiye ekler sıkın, üzerini pudra şekeri serpin ve önceden 170°C'de ısıtılmış fırına yaklaşık 35 dakika pişirin, fırını açmayın.
 
 

 
 Soğumaya bırakın.
 
 

 
 

Ahududu püresi:

 200g ahududu
 6g NH pektin
 15g şeker
 
 Ahududuları ezilene kadar ısıtın. Karıştırarak pektin ve şekeri ekleyin, ardından yaklaşık 3 dakika kaynatın. Daha sonra, damak zevkinize göre çekirdekleri çıkarmak için püresi filtreleyebilirsiniz.
 
 

 
 

Montaj:

 100g taze ahududu (ya da daha fazla, eklerin içine eklemek isterseniz)
 
 Ganajı çırpın, krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. 
 
 

 

 
 Ekleri ortadan kesin, sonra bir miktar ganaj ile doldurun. Ahududu püresi ekleyin ve isterseniz taze ahududu ekleyin. Son olarak, ganajı içi sıkın ve birkaç ahududu ile süsleyin.