Kremalı turta (Benoit Castel)

Uzun zamandır denemek istediğim bir tart tarifim var: Benoit Castel’in kremalı tartı. Bu tart kolay: tatlı hamur, pastacı kreması ve çırpılmış krema, hepsi vanilya ile güzelce tatlandırılmış. Tartın aynı lezzeti elde etmesi için kesinlikle kaliteli bir vanilya kullanmanızı tavsiye ederim. Tarifi Fou de Pâtisserie dergisinde buldum, miktarlar çok fazlaydı, bu yüzden aşağıda miktarlarla ilgili önerilerimi not ettim 😊
 
Malzemeler:
Çırpıcı
Merdane
Dik açı spatulası
Delikli tepsi
Tırtıklı duy
20cm Delikli Tart Halkası

Malzemeler:
Valrhona'dan Norohy vanilya kullandım: tüm site genelinde %20 indirim için kod (bağlantı içerir).

Hazırlık süresi: 1 saat + dinlenme & 18 dakika pişirme
20cm çapında bir tart için:

 

Tatlı hamur:

240g tereyağı
150g pudra şekeri
50g badem tozu
1 vanilya çubuğu (veya biraz vanilya tozu)
80g yumurta
400g T55 un

Miktarlar çok fazla, elbette bir kez yumurta kullanarak miktarları azaltabilirsiniz.

 Tereyağını pudra şekeri, vanilya ve badem tozu ile karıştırın.
 

 
 Karışımı yumurta ile emülsiyon haline getirin, ardından unu ekleyin.
 

 
 Hızlıca karıştırın ve top yapabileceğiniz zaman durun. Streç film ile kaplayın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
 

Hamuru 3mm kalınlığında açın ve kalıba yerleştirin. Hamuru birkaç dakika derin dondurucuda (veya minimum 30 dakika buzdolabında) bekletin, ardından 160°C'de 18 dakika fırında pişirin. Soğumaya bırakın.

 

 

Vanilyalı pastacı kreması:

500g süt
100g şeker
80g yumurta sarısı
50g un
30g tereyağı
1 vanilya çubuğu

Biraz fazla oldu, miktarları 70g yumurta sarısına göre düşürmenizi öneririm.

Sütü vanilya taneleri ile ısıtın.
Yumurta sarılarını şekerle ve ardından unu çırpın.

Sıcak vanilyalı sütün yarısını üzerine dökün ve karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün.

Krem koyulaştığında ocaktan alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Kremayı streç film ile temas ettirin ve tamamen soğumaya bırakın.

 

Ardından kremayı hafifçe çırpın ve tart tabanına dökün, yüzeyini düzeltin.

 

 

Buzdolabına geri koyun.

 

Çırpılmış krema

180g sıvı krema (orijinal tarifte 375g)
180g Isigny yoğun krema (orijinal tarifte 375g)
20g pudra şekeri (orijinal tarifte 40g)
½ vanilya çubuğu

Tüm malzemeleri çırpılmış krema elde edene kadar çırpın. 

Çırpılmış kremayı tırtıklı duylu bir pasta torbasına alın. Tartın üzerine sıkın, ardından afiyetle tadını çıkarın!