Karamelli tuzlu tereyağı ve vanilyalı flan

Uzun zamandan beri... bir fırın! Bu sefer vanilya ama aynı zamanda iyi bir miktar tuzlu karamel ile, tümü klasik bademli tatlı hamur üzerinde. Her zaman olduğu gibi fırınlarla, tarif kolaydır, organize olmanız gerekiyorsa karamel birkaç gün önceden hazırlayabilirisiniz (bu durumda kremaya daha kolay entegre edebilmek için biraz ısıtmanız yeterli olur), ve her zaman olduğu gibi en zor olanı soğumayı beklemek tabii ki 😉
 
Malzeme:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi
18cm Halka

Malzemeler:
Vanilyayı Koro’dan kullandım: Tüm siteye %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı değil).

Hazırlık süresi: 45 dakika + 35 dakika pişirme
 18 cm çapında bir fırın için:

 

Tatlı hamuru:

 60g yumuşatılmış tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g badem unu
 1 yumurta
 170g T55 un
 50g mısır nişastası
 
 Tereyağını pudra şekeri ve badem unu ile karıştırın. Ardından yumurtayı, son olarak unu ve mısır nişastasını ekleyin.
 
 

 

 
 Pürüzsüz ve homojen bir top elde ettiğinizde karıştırmayı bırakın. Hamuru sararak en az 1 saat buzdolabında bekletin. Ardından 2mm kalınlığında açarak halkayı doldurun.
 
 

 
 Buzdolabında bekletin.
 NB: Artan tatlı hamurunu gelecekte kullanmak üzere dondurabilirsiniz.

 

Tuzlu karamel:

 150g şeker
 100g tam yağlı krema
 50g tereyağı
 1 vanilya çubuğu
 Bir tutam deniz tuzu
 
 Kremayı vanilya çubuğunun taneleri ile ısıtın. En az 30 dakika demlenmeye bırakın.
 Şekeri kullanarak kuru karamel hazırlayın.
 
 

 
 Kehribar rengine ulaştığında, vanilyalı krema ile deglaze edin.
 
 

 
 Sonra küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Karamel homojen olduğunda, ocaktan alın, ardından deniz tuzunu ekleyip ılımaya bırakın.
 
 

 
 

Tuzlu karamel ve vanilyalı krema:

 350g tam yağlı krema
 350g tam yağlı süt
 1 vanilya çubuğu
 1 yumurta 
 3 yumurta sarısı 
 30g şeker 
 40g mısır nişastası
 20g T55 un
 20g tereyağı
 190g tuzlu karamel 
 
 Kremayı süt ve vanilya çubuğunun taneleri ile ısıtın. 
 Yumurtayı, yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Mısır nişastasını ve unu ekleyin. 
 
 

 
 Sıcak sıvının yarısını yumurtaların üzerine dökün, iyice karıştırın ve ardından hepsini tekrar tencereye boşaltın. 
 
 

 
 Orta ateşte sürekli çırparak koyulaşmasını sağlayın. 
 
 

 
 Sonra, ocaktan aldıktan sonra, karameli ekleyin. 
 
 

 
 Kremayı tatlı hamurun içine dökün, ardından 180°C'de 35 ila 40 dakika pişirin. 
 
 

 
 Soğumaya bırakın, ardından üzerine kalan karameli yayın ve kesip afiyetle yiyin!