Limon sorbesi

İşte burada hala eksik olan bir tarif, en çok tercih edilen ve yaygın sorbetlerden biri olan limon sorbeti tarifi. Ultra ferahlatıcı, iyi asitli, yapımı kolay, kısacası hava sıcak olduğunda mükemmel bir sorbet! Alain Chartier'in Glaces toute l'année adlı kitabında yer alan tarifinden ilham aldım, sadece şeker miktarını azalttım ve invert şekeri nötr balla değiştirdim. Son dokusu sorbet ile granita arasında, külah veya tatlı kaşığı ile zevkle tüketiliyor!

Malzemeler :
Kenwood sorbet makinesi kullanıyorum, titanium şefime uygun.

Hazırlık süresi: 15 dakika + sorbet makinesinde alınan süre
Yaklaşık 1L sorbet için:

 

Malzemeler:

 280g sarı limon suyu
 3g sarı limon kabuğu rendesi
 450g su
 150g şeker 
 60g pudra glikoz
 30g nötr bal 
 4g dondurma ve sorbet için stabilize edici
 
 

Tarif:

 Şeker, glikoz, stabilize edici ve balı karıştırın. 
 Su ile limon kabuklarını ısıtın. 
 
 

 
 Karışım 40°C'ye ulaştığında, şekeri ekleyin. İyice karıştırın, ardından 85°C'ye kadar ısıtın. Ateşten alın ve tamamen soğuması için buzdolabına koyun. 
 
 

 
 Karışımı en az 4 saat dinlendirin. Son olarak limon suyunu ekleyin ve karışımı sorbet makinenizden geçirin. 
 
 

 
 Karışım dondurma hazırlığına göre daha sıvı olduğundan, sorbet elde etmek daha uzun sürebilir; hazır olduğunda, dondurucuya koyun ve servis yapmadan yaklaşık 15 dakika önce çıkarın, iyi bir doku için! Afiyet olsun 😊