Şeftali & mine çiçeği sorbesi

Gittikçe daha sık dondurmacı ve pastacılarda karşımıza çıkan bir birleşim: şeftali ve mine çiçeği, burada güzel kokulu ve ferah bir sorbe olarak sunuluyor. Bu, Alain Chartier'nin Tüm Yıl Boyunca Dondurma kitabındaki tarifinin biraz şekeri azaltılmış ve mine çiçeği eklenmiş kendi şeftali püremle uyarlanmış halidir 😊
 
 Malzeme:
Ben Kenwood dondurma yapıcısını titanium baş şef robotuma uygun olarak kullanıyorum.

Hazırlama Süresi:
 Yaklaşık 1L sorbe için:

 

Şeftali Püresi:

 650g beyaz şeftali (soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış ağırlık)
 40g şeker
 Yaklaşık on adet mine çiçeği yaprağı
 
 Şeftalileri parçalara ayırın ve şeker ve mine çiçeği yaprakları ile birlikte bir tencerede pişirin.
 
 

 
 Düşük ısıda pişirin, sonra pürüzsüz bir püre elde etmek için meyveleri karıştırın. Yaklaşık 600g elde etmelisiniz.
 
 

 
 

Şeftali Sorbesi:

 Önceden hazırlanan şeftali mine çiçeği püresi 
 110g su 
 90g şeker 
 75g toz glükoz 
 4g dondurma ve sorbe stabilizatörü 
 
 Şekeri ve glükozu karıştırın. 25g kadarını ayırın ve stabilizatörü ekleyin. 
 Suyu ısıtın. 40°C'ye ulaştığında, büyük miktarda şekeri ekleyin. Su 50°C'ye ulaştığında, stabilizatörlü küçük miktarı ekleyin. Karışımı 85°C'ye kadar ısıtın. 
 
 

 
 Karışımı buzdolabında soğutun, sonra en az 4 saat dinlendirin. 
 Daha sonra, gerekirse daldırma mikserle karışımı geçirerek, şeftali püresini ekleyin. 
 
 

 
 Artık sadece dondurma yapıcısına dökmek kaldı. 
 
 

 
 Hazır olduğunda dondurucuda saklayın ve yaklaşık 15 dakika önce çıkarmayı unutmayın 😊