Çikolatalı karamel babka

Karamelli babka ile çikolatalı babka arasında kararsız mısınız? Doğru yerdesiniz! Çikolata aromalı karamel dolgulu yumuşacık bir brioche, işte bugünün tarifinin programı 😊

Ekipman:
Stand mikseri
Mermer oklava
Mini spatula

Malzemeler:
Valrhona'nın Caraïbes çikolatasını kullandım: Sitedeki tüm ürünlerde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).

Hazırlık süresi: 50 dakika + 1 gece dinlenme + 1 ila 1,5 saat mayalanma + 35 dakika pişirme
25 cm uzunluğunda bir babka için:

Çikolatalı karamel:

125g şeker
85g tam yağlı krema
42g tuzsuz tereyağı
62g bitter çikolata

Şekeri kuru karamelize edin.

Bu arada kremayı ısıtın. Karamel güzel bir amber rengi aldığında, yavaşça sıcak kremayla söndürün. Ardından küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.

Karameli ocakta 2 dakika daha bırakın, ardından ateşten alın ve çikolatayı ekleyin. Kullanımdan önce tamamen soğumasını bekleyin (buzdolabına koymayın, brioche hamuruna sürmek için çok sert olur).

Brioche:

7g taze maya
100g süt
250g un veya T45
30g şeker
5g tuz
1 yumurta
90g tereyağı

Mayayı ufalanmış şekilde sütle karıştırın.

Unla kaplayın, ardından şeker, tuz ve yumurtayı ekleyin.

Hamurun kaseden ayrılması için en az 10 dakika düşük hızda yoğurun.

Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kaseden tekrar ayrılması gerekir.

Hamuru gece boyunca buzdolabına koyun.

Pişirme:

Üstü için 1 yumurta

Ertesi gün, brioche hamurunu büyük bir dikdörtgen şeklinde açın (kalıbınızın 1,5 katı uzunluğunda).

Üzerine çikolatalı karameli yayın, ardından hamuru rulo yapın.

Ruloyu ikiye kesin ve iki parçayı birbirine dolayın.

Brioşu tereyağlanmış kek kalıbınıza yerleştirin ve 1 ila 1,5 saat mayalandırın.

Ardından, çırpılmış yumurta ile üzerine sürün ve önceden 175°C ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce ılık hale gelmesini bekleyin ve afiyetle yiyin!