Vanilya ve kahveli kütük pastası

İşte bu, 24 Kasım ve Noel geri sayımı resmen başladı! İşte bu yılın ilk kütük pasta tarifi, kahve ve vanilya aromalı. Tarif oldukça hızlı (bir bisküvi, bir mus, bir dolgu) ve genellikle benim krakerlerimde ve kütük pastalarımda olduğu gibi, şekerlemeler (zamanla, aynalı sırların büyük bir meraklısı olmadığımı fark etmişsinizdir) yerine bir fırça ile kütüğün üzerine çikolata serdim, ancak tabii ki tercih ettiğiniz sır tarifi yapabilirsiniz 😊
 
 

 
 Malzemeler:
Silikomart kütük pasta kalıbı (desensiz kalıbı kullandım)
İç dolgu kalıbı
Termometre
Çırpıcı
Delikli plaka

Malzemeler:
Tahiti vanilyası Norohy'u ve Valrhona'nın Bahibé ve Ivoire çikolatalarını kullandım: tüm site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).

Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika + 15 dakika pişirme + dondurma ve çözülme
25 cm uzunluğunda bir kütük pasta için:

 

Kahveli krema dolgusu:

 40g şeker
 40g yumurta sarısı
 160g krema
 13g çözünür kahve
 85g %46 kakao içeren sütlü çikolata
 
 Kremayı çözünür kahve ile ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından kremayı üzerine dökün ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Hepsini tekrar tencereye dökün ve 83°C'de bir İngiliz kreması gibi pişirin.
 
 

 
 Ardından kremayı çikolatanın üzerine dökün ve spatula veya daldırma mikseri ile karıştırın.
 
 

 
 Kremayı iç dolgu kalıbına dökün ve montaj aşamasına kadar dondurucuya yerleştirin.
 
 

Çikolatalı ve kahveli blondie:

 120g yumuşak tereyağı
 60g esmer şeker
 60g şeker
 1 yumurta
 6g toz kahve (2 ila 3 çay kaşığı)
 140g un
 160g doğranmış veya damla çikolata
 
 Bazıları kalacak ama 1 yumurtadan azına düşürmek zor.

 Tereyağını şekerler ve toz kahve ile karıştırın, ardından yumurtayı ekleyin.
 
 

 

 
 Unu ve ardından çikolatayı ekleyerek bitirin.
 
 

 
 Hamuru bir kalıpta yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yayın (ben bir turta halkası kullandım).
 
 

 
 15 dakika boyunca 180°C'de pişirin ve soğumaya bırakın.
 
 

 
 

Vanilyalı mus:

 2,7g jelatin
 68g tam yağlı süt
 14g mascarpone
 1 vanilya çubuğu
 14g şeker (1)
 23g yumurta sarısı
 8g şeker (2)
 300g yoğun krema
 
 Jelatini soğuk su dolu bir kasede rehidrate edin.
 Sütü, mascarpone, vanilya taneleri ve şeker (1) ile ısıtın.
 
 

 
 Yumurta sarılarını şeker (2) ile çırpın.
 
 

 
 Sıcak sıvıyı üzerine dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün ve 83°C'ye ulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Rehidrate edilmiş ve iyice süzülmüş jelatini ekleyin.
 
 

 

 
 Karışım 30°C'ye kadar soğumasını bekleyin, ardından kremayı çok fazla sert olmayan çırpılmış kremaya çırpın, aksi takdirde dahil etmesi daha zor olacaktır.
 
 

 
 Onu nazikçe vanilyalı kremaya ekleyin ve derhal montaja geçin.
 
 

 
 

Montaj & dekorasyon:

 200g beyaz çikolata
 25g üzüm çekirdeği yağı
 Biraz çikolatalı kahve çekirdeği ve vanilya tozu
 
 Eğer paslanmaz çelik bir kalıp kullanıyorsanız, çıkarma işlemini kolaylaştırmak için bir gitar yaprağı kullanmayı unutmayın.

 Vanilyalı musun yarısını kalıba dökün, kalıbın kenarlarına kadar kapladığından emin olun. 
 
 

 
 Çözülmüş dolguyu ortasına yerleştirin ve ardından kalan mus ile kaplayın. 
 
 

 
 Önceden kesilmiş bisküviyi doğru boyutta koyarak bitirin. 
 
 

 
 Kütüğü tamamen donana kadar dondurucuya koyun. 
 Ardından beyaz çikolatayı eritin. Eriyince yağı ekleyin ve karışımı 35°C'ye kadar indirene kadar soğutun. 
 
 

 
 Kütüğü kalıptan çıkarın ve bir fırça yardımıyla çikolata ile kaplayın. Üzerine biraz vanilya tozu ve çikolatalı kahve çekirdekleri ekleyin, ardından yemeden önce buzdolabında en az 3 saat çözülmeye bırakın!