Fıstık ve portakal çiçeği rulo pasta

Her yıl olduğu gibi, bu yıl da az malzeme gerektiren ve özellikle bûche kalıbı veya dondurucuya ihtiyaç duymayan bir bûche tarifi öneriyorum: bu kez fıstık ve portakal çiçeği aromalarıyla rulo bir bûche. Avantajı, tarifin kuru meyvelere (ve sizin seçtiğiniz kombinasyonlara) uyarlanabilir olmasıdır: pecan pralin ve akçaağaç şurubu, badem pralin ve vanilya, fındık pralin ve tonka fasulyesi... tarif her zaman aynı 😊 Bisküvi için, Cyril Lignac'ın limon ve fındıklı rulo pasta tarifindeki choux hamuru bisküvi tarifini tekrar kullandım.

Malzemeler:
Ben Valrhona'nın Ivoire çikolatasını kullandım: sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).
Pistik ve fıstık püresi için Koro'yu kullandım: sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantı yok).

Ekipman:
Mini eğik spatula
Perfore tepsi
De Buyer saint honoré duy

Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika + 15 dakika pişirme + 1 gece bekletme
25-30 cm uzunluğunda bir bûche için:

Fıstıklı ganaj:

200g beyaz çikolata
290g %35 yağlı sıvı krema
15g bal
60g fıstık püresi
2g portakal çiçeği özü

Kremanın yarısını bal ile kaynatın, ardından çikolata ve fıstık püresine dökün. Maryse veya el blenderi ile karıştırın.

Ardından kalan soğuk kremayı ve portakal çiçeğini ekleyin, tekrar karıştırın.

Ganajı temas edecek şekilde filmleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.

Choux hamur bisküvisi:

100g tam yağlı süt
100g T55 un
70g tereyağı
70g tam yumurta
120g yumurta sarısı
140g yumurta akı
85g şeker

Süt ve tereyağını kaynatın.

Ateşten alarak, unu bir kerede ekleyin ve iyi karıştırarak tahta kaşıkla karıştırın, ardından orta ateşte tavayı tekrar kurutun (yani birkaç dakika ateşte karıştırarak tavanın tabanında bir tabaka oluşana kadar). Buharın hamurdan çıkması için, robotun karıştırıcı ucuna aktarıp çalıştırın.

Eğer robotunuz yoksa, bir spatula ile karıştırabilirsiniz, sadece biraz daha uzun sürecektir. Ardından tam yumurtaları ve yumurta sarılarını yavaş yavaş ekleyip, homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.

Yumurtanın beyazlarını kar haline getirip, şeker ile tamamen çözülene kadar sıkıştırın.

Hamura bir kaşık dolusu bezeyi ekleyip kuvvetlice karıştırın, ardından kalanını spatula yardımıyla dikkatlice ekleyin.

Hamuru ikiye bölün ve her parçayı bir silikon mat ya da yağlı kağıt kaplı bir tepsiye yayın.

Her iki bisküviyi önceden ısıtılmış 180°C fırında sırayla 15-20 dakika pişirin (pişme süresinin sonlarına dikkat edin, bisküvilerin rulo yapılabilecek kadar yumuşak kalmaları gerekiyor). Soğumaya bırakın.

İmbibaj şurubu:

30g süt
7g portakal çiçeği özü

İki malzemeyi karıştırın, ardından bisküvileri bir fırça yardımıyla nemlendirin.

Montaj:

130g fıstık pralin
100g doğranmış fıstıklar

Ganajı krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın.

İki bisküvinin üzerine ganaj sürün (süslemeler için biraz bırakın).

Ardından fıstık pralin noktalarını ekleyin.

İki bisküviyi ardı ardına rulo yapın.

Bûcheyi ince bir fıstıklı ganaj tabakasıyla kaplayın ve doğranmış fıstıklarla süsleyin (ayrıca ganajı bir saint-honoré duyu ile sıktım).

Sonuç için uçları kesin ve keyif alın!