Straciatella rulo pastası

2021 Noeli için ikinci kütük, bu sefer Straciatella versiyonu: çikolatalı bir kurabiye, vanilya köpüğü & çikolata parçaları ile çikolatalı bir kremalı ek ilavedir, çekici ve çok da karmaşık olmayan bir program ile lezzetli sonuç 😊
 
 Malzemeler:
Termometre
Çırpma teli
Perfore plak
Buyer kütük kalıbı
Buyer ek ilave kütük kalıbı 

Malzemeler:
Norohy vanilya ve Valrhona'nın Ivoire ve Caraïbes çikolatalarını kullandım: tüm site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).

Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika + 15 dakika pişirme + dondurma ve çözdürme
 30 cm uzunluğunda bir kütük için:

 

Çikolatalı kremsi ek ilave:

 90g tam yağlı süt
 90g tam yağlı krema
 35g yumurta sarısı
 15g şeker
 65g %66 kakao oranlı çikolata
 
 Sütü kremayla ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından sıcak sıvıyı üzerine döküp iyice karıştırın.
 
 

 

 
 Hepsini tekrar tencereye dökün, sürekli karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin. Ardından kremayı çikolatanın üzerine dökün ve spatula veya dalgıç blender ile karıştırın.
 
 

 
 Kremayı ek ilave kalıbına dökün ve montaja kadar dondurucuya yerleştirin.
 
 

 
 

Çikolatalı kurabiye:

 110g %66 kakao oranlı çikolata
 40g tereyağı
 1 yumurta
 70g şeker
 50g un
 6g kabartma tozu
 90g çikolata parçaları
 
 Çikolatayı tereyağı ile eritin.
 Yumurtayı şekerle çırpın, ardından erimiş çikolatayı ve tereyağını ekleyin. Un, kabartma tozu ve son olarak çikolata parçalarını ekleyerek bitirin.
 
 

 
 Hamuru bir kalıba (ben bir turta halkası kullandım) yayın, ardından 175°C'de 15 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
 
 

 
 

Vanilyalı mus:

 2,7g jelatin
 68g tam yağlı süt
 14g mascarpone
 1 adet vanilya çubuğu
 14g şeker (1)
 23g yumurta sarısı
 8g şeker (2)
 300g tam yağlı krema
 100g çikolata parçaları
 
 Jelatini soğuk su dolu bir kaseye koyarak nemlendirin.
 Sütü, mascarpone, vanilya tohumları ve şekeri (1) ile ısıtın.
 
 

 
 Yumurta sarılarını şekerle (2) çırpın.
 
 

 
 Sıcak sıvıyı üzerine dökün, ardından hepsini tekrar tencereye dökün ve 83°C'ye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Nemlendirilmiş ve iyice sıkılmış jelatini ekleyin.
 
 

 

 
 30°C'ye kadar soğumaya bırakın, ardından kremayı çırpın (çok sert değil, aksi takdirde karıştırması zor olacaktır).
 
 

 
 Vanilyalı krem anglaise'e yavaşça ekleyin, çikolata parçalarını ekleyin ve hemen montaja geçin.
 
 

 

 
 

Montaj ve dekorasyon:

 300g beyaz çikolata
 40g üzüm çekirdeği yağı
 50g siyah çikolata 
 
 Köpüğün yarısını kütük kalıbına dökün (eğer kalıbınız çelik ve silikon değilse, kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için bir gitar kağıdı kullanın). 
 

 
 Ek ilavayı ortaya koyun, ardından kalan köpükle örtün. 
 
 

 

 
 Son olarak, doğru boyutta kesilmiş keki yerleştirin. Kütüğü tamamen dondurmak için derin dondurucuya yerleştirin. 
 Ardından beyaz çikolatayı eritin ve yağı ekleyin. 
 
 

 
 Siyah çikolatayı eritin. Çikolata 35°C'ye düştüğünde, kütüğü kalıptan çıkarın. 
 
 

 
 Bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve üzerine beyaz çikolatayı dökün. Ardından bir fırçayı siyah çikolataya batırın ve kütüğü "serpiştirin". 
 Kütüğü buzdolabına yerleştirin ve kendinizi şımartmadan önce en az 3 saat çözülmesini bekleyin!