Pekan cevizli ve sütlü çikolatalı kral galettesi

Bu 2022 epifanisi için ikinci galette, bu sefer yeniden ziyaret edildi çünkü sütlü çikolata ve pecan cevizi ile doldurulmuş. Tarif klasik bir frangipane'den daha karmaşık değil, sadece pasta kremasına çikolata ekleyip bademi pecan cevizi ile değiştirmek yeterli 😊 Daha çikolatalı bir galette isterseniz, unun küçük bir kısmını şeker ilavesiz kakao ile değiştirerek kakaolu bir milföy hamuru hazırlayabilirsiniz. Son olarak, evde milföy hamuru yapmaya zamanınız yoksa, marketten iki adet tereyağlı milföy hamuru satın alabilir ve sadece iç harcını hazırlayabilirsiniz!
 
Ekipman:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi

Malzemeler:
Koro pecan cevizi kullandım: Tüm site için %5 indirim ile ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).
Valrhona Jivara çikolatası kullandım: Tüm site için %20 indirim ile ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).

Hazırlık süresi: 1h30, çokça dinlenme ve 40 dakika pişirme
Yaklaşık 25 cm çapında bir galette için:

 

Milföy Hamuru:

 375g T55 un
 7g tuz
 185g su
 50g tereyağı
 200g turta tereyağı
 
 Bu miktarlar ile 2 galette yapabilirsiniz. Gelecek kullanımlar için hamur parçalarını dondurabilirsiniz.

 50g tereyağını eritin. Suyla karıştırın, ardından tuz ve unu ekleyin. Küçük hızda 2-3 dakika yoğurun, ardından top haline getirin, küçük bir dikdörtgen halinde açın ve en az 45 dakika buzdolabında dinlendirin.
 
 

 

 
 Buzdolabında dinlendikten sonra, tereyağını merdane ile çalışın (amaç onu macun haline getirmemek, daha çok esnek bir doku kazandırmak; bunun için tereyağına merdane ile vurun, ardından katlayıp doğru doku elde edilene kadar tekrar edin), ardından kağıtla kaplı bir kareye yayın.
 
 

 
 Daha sonra, hamuru tereyağı ile aynı genişlikte ve üç kat daha uzun bir dikdörtgen halinde açın.
 
 

 
 Tereyağını ortasına yerleştirin.
 
 

 
 Hamuru tereyağını kapatacak şekilde katlayın.
 
 

 
 Hamuru dörtte bir döndürün, ardından açarken hamurun bozulmaması için üst ve alt kısmını düzleştirin.
 
 

 

 
 Hamuru büyük bir dikdörtgen olarak açın.
 
 

 
 Hamuru aşağıdaki fotoğraftaki gibi katlayın: hamurun üst kısmının büyük bir bölümünü aşağıya doğru, alt kısmının küçük bir bölümünü yukarıya doğru getirerek katlayın. İki parça üst üste gelmemelidir.
 
 

 
 Hamuru tekrar ikiye katlayın:
 
 

 
 Hamuru dörtte bir döndürün, ardından aynı süreci tekrar edin (açın, katlayın).
 
 

 

 

 

 

 

 
 İki çift tur gerçekleştirdiniz. Bu aşamada, hamuru plastik sargıya sarın ve 3 ila 45 dakika buzdolabına koyun (ihtiyaç halinde, hamur çok çabuk ısınırsa, her tur arasında serin tutabilirsiniz).
 Dinlendikten sonra, aynı süreci tekrar edin: iki çift tur yapın, ardından hamuru en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
 
 

Pastacı Kreması:

 75g süt
 15g yumurta
 10g şeker
 5g mısır nişastası
 40g Jivara sütlü çikolata (40% kakao)
 
 Sütü ısıtın.
 Yumurta ile şekeri ve mısır nişastasını çırpın.
 
 

 

 
 Sıcak sütü üzerine dökün ve ardından tüm karışımı tencereye dökerek sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşmasını sağlayın.
 
 

 
 Kremayı çikolatanın üzerine dökün, iyice karıştırın, ardından kremayı direkt temasa geçecek şekilde sarmalayın ve buzdolabında soğutmaya bırakın.
 
 

 
 

Pecan Cevizi Kreması:

 50g pomad tereyağı
 50g pudra şekeri
 50g pecan cevizi tozu
 5g un
 1 yumurta
 
 Pomad tereyağını pudra şekeri ile karıştırın. Ardından pecan tozunu ekleyin, un ile devam edin ve yumurtayla bitirin.
 
 

 
 

Frangipane:

 40g sütlü çikolata
 25g pecan cevizi
 
 Pastacı kremasını çırpıcı ile açın, ardından pastacı kreması ve pecan kremasını karıştırın.
 
 

 
 Daha sonra kabaca doğranmış pecan cevizlerini ve çikolatayı ekleyin.
 
 

 
 

Montaj ve Pişirme:

 1 yumurta ve parça krema for for glaze
 
 Milföy hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırın. Sadece bir galette yapıyorsanız, iki parçayı dondurabilirsiniz. 
 Hamurlardan birini yaklaşık 25cm çapında bir daire kesebilecek şekilde açın. Hamurun üzerine yaklaşık 2cm boşluk bırakarak frangipane yayın. Bu aşamada oyuncağı ekleyip kremaya bastırın.
 
 

 
 Hamurun kenarına biraz su sürün (ikinci katın birinci kata yapışması için). İkinci hamuru açın ve frangipane'in üzerine kaplayın. İki hamurun birbirine yapışıp taşmaması için kenarlara hafifçe bastırın. 
 Keskin bir bıçak veya maket bıçağı ile hamuru daire şeklinde kesin. 
 
 

 
 Galette'i en az 1h30 buzdolabında bekletin (gece boyu bekletebilirsiniz). 
 Daha sonra galette'i çevirin ve yumurtayı bir tutam krema ile sürün (dikkat edin, yanlara taşmamalı, aksi takdirde pişme sırasında katlanmasını önler). 30 dakika buzdolabında bekletin. 
 
 Daha sonra ikinci kez sürün ve tekrar 30 dakika buzdolabında bekletin. 
 Son olarak, istediğiniz deseni bıçak ucu ile çizin. Pişirme sırasında buharın çıkması ve galette'ün patlamaması için yüzeyde 3-4 yer delin. 
 
 

 
 180°C önceden ısıtılmış fırında 35 ila 40 dakika pişirin, ardından bir tel üzerinde soğutun ve tadını çıkarın!