Frangipanlı kral pastası (badem veya fındık)

Yılın ilk galette tarifine başlarken klasiklerle başlıyorum: frangipane! Ben fındık tozu kullandım, ancak kullandığınız kuruyemiş ne olursa olsun tarif aynıdır, bu yüzden fındığı badem, antep fıstığı, pecan cevizi ile değiştirebilirsiniz... Daha belirgin bir tat istiyorsanız, pastacı kremanıza bir kaşık kuruyemiş püresi de ekleyebilirsiniz. Merdanelerinizi hazırlayın!
 
Malzemeler:
Çırpıcı
Merdane
Delikli tepsi

Malzemeler:
Koro fındık tozu kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitede %5 indirim (affili olmayan).
Valrhona firmasından Norohy vanilya kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitede %20 indirim (affili).

Hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika, bol dinlenme ve 40 dakika pişirme
Yaklaşık 25cm çapında bir galette için:

 

Milföy hamuru:

 375g T55 un
 7g tuz
 185g su
 50g tereyağı
 200g merdaneleme tereyağı
 
 Bu miktarlarla 2 galette yapabilirsiniz. Tabii ki, gelecekteki bir kullanım için hamurlarınızı dondurabilirsiniz.

 50g tereyağını eritin. Suyla karıştırın, ardından tuz ve unu ekleyin. 2 ila 3 dakika düşük hızda yoğurun, ardından bir top oluşana kadar şekil verin, küçük bir dikdörtgen halinde açın ve en az 45 dakika buzdolabında bekletin.
 
 

 

 
 Buzdolabında dinlendirildikten sonra tereyağını merdane ile çalıştırın (amaç tereyağını krema yapmamak, esnek, kırılmayan bir yapı vermektir. Bunun için tereyağına merdane ile vurun, katlayın ve doğru doku elde edilene kadar tekrarlayın) ve ardından kare şekilde katlanmış yağlı kağıda yayıp koyun.
 
 

 
 Daha sonra, nemlendirilmiş hamuru tereyağı ile aynı genişlikte ve üç kat daha uzun bir dikdörtgen halinde açın.
 
 

 
 Tereyağını ortasına yerleştirin.
 
 

 
 Hamuru, tereyağını kapatacak şekilde katlayın.
 
 

 
 Hamuru çeyrek tur çevirin, ardından üst ve alt kısmı düzleştirin ki hamuru açarken bozulmasın.
 
 

 

 
 Hamuru büyük bir dikdörtgen halinde açın.
 
 

 
 Aşağıdaki fotoğrafta gösterildiği gibi hamuru katlayın: hamurun üst kısmının büyük bir bölümünü alta ve alt kısmının küçük bir bölümünü üst tarafa doğru bükün. İki kısım örtüşmemelidir.
 
 

 
 Hamuru tekrar ikiye katlayın:
 
 

 
 Hamuru çeyrek tur çevirin, ardından aynı işlemi tekrar edin (açın, katlayın).
 
 

 

 

 

 

 

 
 İki çift tur tamamladınız. Bu noktada, hamuru streç filme sarın ve 3 ila 45 dakika buzdolabında bekletin (gerekirse, hamur çok hızlı ısınırsa, her tur arasında soğutabilirsiniz).
 Dinlendikten sonra, aynı prosese yeniden başlayın: iki çift tur yapın, ardından hamuru en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
 
 

Pastacı kreması:

 70g süt
 15g yumurta
 15g şeker
 8g mısır nişastası
 ½ vanilya çubuğu
 
 Sütü vanilyayla ısıtın.
 
 

 
 Yumurtayı şeker ve mısır nişastası ile çırpın.
 
 

 
 Üzerine sıcak sütü dökün, ardından hepsini tekrar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte kalınlaşın.
 
 

 

 
 Temas yöntemiyle kaplayın ve buzdolabında soğutun.
 
 

Fındık kreması:

 50g yumuşatılmış tereyağı
 50g pudra şekeri
 50g fındık tozu
 10g un
 1 yumurta
 
 Yumuşatılmış tereyağı ile pudra şekerini karıştırın. Ardından fındık tozunu, ardından unu ekleyin ve yumurtayı ekleyerek bitirin.
 
 

 
 

Frangipane:

 Pastacı kremasını bir çırpıcı ile açıp, ardından pastacı kreması ile fındık kremasını karıştırın.
 
 

 
 

Montaj ve pişirme:

 1 yumurta ve az miktarda krema ile cilalama için
 
 Milföy hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırın. Sadece bir galette yapıyorsanız, iki parçayı dondurabilirsiniz. 
 Hamurlardan birini yaklaşık 25 cm çapında bir daire çıkarabilecek şekilde açın. Frangipane'i hamurun üzerine, tüm kenarlarda yaklaşık 2 cm boş bırakarak yayın. Bu noktada frangipane'nin içine bir kraliyet sembolü ekleyin.
 
 

 
 Hamurun kenarına çok az su sürün (ikinci hamurun birincisine yapışması için). İkinci hamuru açıp frangipane'in üstüne yerleştirin. İki hamurun birbirine yapışması ve pişirme sırasında sızıntı olmaması için hafifçe kenarlarına bastırın. 
 
 

 
 Keskin bir bıçak veya keski kullanarak hamuru yuvarlak olacak şekilde kesin.
 
 

 
 Galette'i buzdolabında en az 1 saat 30 dakika bekletin (tüm gece bekletebilirsiniz). 
 Ardından galette'i ters çevirin ve dövülmüş yumurta ve bir damla krema karışımı ile ilk kez cilalayın (cilayı dikkatlice yayıp kenarlarına akmamasına dikkat edin, böylece pişirme sırasında katmanlar gelişir). 30 dakika buzdolabında bekletin. 
 
 

 
 Ardından ikinci kez cilalayın ve tekrar 30 dakika buzdolabında bekletin. Son olarak, arzu edilen desenle bir bıçak yardımıyla çizin. Galettenin pişirme sırasında patlamaması ve buharın kaçabilmesi için 3 veya 4 yerinden delin.
 
 

 
 Önceden 180°C’de ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin ve ardından bir ızgara üzerinde hafifçe soğumasını bekleyin ve keyfini çıkarın!