Pandoro

Elbette ocak ayındayız ve bu, İtalya'da geleneksel bir Noel tarifidir, ancak daha önce gerçekleştirme fırsatım olmadığı için, tarih meselesi yüzünden paylaşmanın yazık olacağını düşündüm. Sonuçta, bana kalırsa, yıl boyunca pandoroyu yiyebilirim! Henüz tanımayanlar için, İtalyan brioche'sidir (Noel dönemi için özel olarak hazırlanır eğer takip ettiyseniz), ki benzersiz bir doku ve tada sahiptir. Ancak emek ister: oldukça fazla sabır ve zaman gerektirir çünkü yaklaşık on beş saat (ve bir gece) dinlenme süresi gerektirir ve bir brioche feuilletée gibi katlama aşamasından geçmeyi gerektirir. Tarifi bu İtalyan sitesinde buldum; bazı değişiklikler yaptım ancak tüm hazırlık ve dinlenme aşamalarını korudum, ve ilk denemem için sonuçtan memnun kaldım 😊

Malzemeler:
Pandoro kalıbı (kullandığım beyaz demirdendir, alüminyum değil ama İtalya'dan doğrudan satın aldım)
Merdane

Hazırlık süresi: Dinlenme dahil 2 gün + 1 saat pişirme
Büyük bir pandoro için:

 

Adım 1 :

 1 çorba kaşığı bal
 1 çorba kaşığı sıvı vanilya
 1 tatlı kaşığı amaretto veya rom
 1 portakal ve 1 limon kabuğu rendesi
 
 Tüm malzemeleri karıştırın ve oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
 
 

 

Adım 2 :

 50g un
 10g taze maya
 20g şeker
 60g süt
 
 Sütü ılık hale getirin, ardından ufalanmış mayayı ekleyip iyice karıştırın.
 Ardından unu ve şekeri ekleyin.
 
 

 Tekrar karıştırın, streç filmle kapatın ve karışım iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın (yaklaşık 1 saat).
 
 

 

Adım 3 :

 200g un
 25g süt
 25g şeker
 1 tam yumurta
 1 yumurta sarısı
 4g taze maya
 40g tereyağı
 
 Sütü ılık hale getirin, ardından ufalanmış mayayı ekleyin.
 
 

 Ardından adım 2'deki karışımı ekleyin.
 
 

 Un ve şekeri ekleyin ve robot kanadıyla karıştırın.
 
 

 Yumurta ve yumurta sarısını ekleyin ve yeniden karıştırın.
 
 

 
Son olarak, küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve hamur pürüzsüz ve homojen hale gelene kadar kancayla yoğurun.
 
 

 Ardından streç filmle kaplayın ve hamur iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bırakın (2 ila 3 saat).
 
 

 

Adım 4 :

 200g un
 100g şeker
 2 tam yumurta
 8g tuz
 
 3. adımda elde ettiğiniz hamuru alın, ardından unu ve şekeri ekleyin ve 2 dakika yoğurun. Ardından 1. adımda elde edilen karışımı ve yumurtaları ekleyin ve hamur kenarlardan ayrılana kadar yoğurun (bu uzun sürebilir, benim için yaklaşık 40 dakika sürdü).
 
 

 Ardından tuzu ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun.
 
 

 Sonunda, hamur oldukça elastik olmalı ve gerildiğinde bir perde oluşturmalıdır.
 
 

 

 
Streç filmle örtün, sonra oda sıcaklığında 2 ila 3 saat dinlenmeye bırakın.
 
 

 

 Ardından gece boyunca buzdolabına koyun.
 
 

Adım 5 : 

 150g yumuşak tereyağı
 
 Ertesi sabah (nispeten erken başlayın, çünkü pişirmeden önce ve katlamadan sonra kabarma için yaklaşık 8 ila 10 saat gereklidir), hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin. Devamında, tezgahı ve gerekli durumlarda hamuru unlamayı unutmayın, böylece hamur yapışmaz ve yırtılmaz.
 
 

 Hamuru büyük bir kare şeklinde açın ve içine tereyağını yerleştirin.
 
 

 
Hamurun köşelerini içeri doğru katlayın böylece daha küçük bir kare elde edin.
 
 

 Hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde açın ve ardından üçe katlayın, cüzdan gibi (bu ilk basit turdur).
 
 

 

 Hamuru streç film ile sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. İşlemi 3 kez tekrarlayın: hamuru yüzünüzde kat yeri sağda olacak şekilde yerleştirin (kitap gibi), dikdörtgen şeklinde açın, üçe katlayın ve buzdolabına koyun, bu şekilde iki kez daha.
 
 

 

 

 Sonunda, toplamda 4 basit tur yaptınız.
 
 

Adım 6 :

 Kalıp için tereyağı
 Pudra şekeri (isteğe bağlı)
 
 Son 30 dakikalık dinlenme süresinin ardından, hamurun kenarlarını içe doğru katlayarak bir top haline getirin, ardından önceden iyi yağlanmış kalıba yerleştirin (bunun için tereyağını eriterek fırçayla tüm kenarlara sürün). 
 
 

 

 
 Hamur kalıbın kenarına gelene kadar kabarana kadar bekletin (benim için yaklaşık 9 saat, bir radyatörün yakınında). 
 
 

 
 Önceden 170°C statik ısıda ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve 50 dakika daha pişirmeye devam edin. Sonunda, pandoro'ya batırılan bıçak temiz çıkmalıdır. Birkaç dakika soğutun, ardından bir tel ızgara üzerinde kalıptan çıkarın. Pandoronuzu büyük bir buzdolabı poşetinde iyi kapalı şekilde saklamak en iyisidir. İsterseniz üzerini yemeden önce pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz 😊