Vanilyalı pralinli flan

Yokluğumdan sonra yeni bir flan ile geri dönmem gerekti! Bu sefer çok vanilyalı çünkü sadece krema Cédric Grolet'nin tarifinden ilham alınarak vanilya pralin ile aromalandırılmış değil, aynı zamanda sablé de. Bisküvi için Valrhona'nın pralinli kurabiyeler tarifinden ilham aldım, isterseniz miktarı ikiye katlayabilir ve kalan hamuru (Viyana kurabiyesi gibi) poşetleyebilir veya hamur iyice soğuduğunda kalıpla kesebilirsiniz. Krema için, Julien Delhome’un en iyi olduğu düşünülen flan tarifini bir kez daha uyarladım, şekeri azalttım ve pralin ekledim 😊 Sonuç, güzel aromatik ve kremsi, kısacası lezzetli! Tabii ki, vanilya pralini, isteğinize göre farklı bir pralinle değiştirebilirsiniz: fındık, badem, pecan, antep fıstığı…
 
 Malzeme:
Çırpıcı
Merdane
18cm Çember

Malzemeler:
Valrhona’nın Norohy Madagaskar vanilyasını kullandım: sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).

Hazırlık süresi: 45 dakika + 55 dakika pişirme + bekleme
 18cm çapında, 6cm yüksekliğinde bir flan için:

 

Vanilya pralin:

 250g badem 
 140g şeker
 40g boş vanilya çubukları (taneleri çıkarılmış vanilya çubukları)
 2g tuz çiçeği 
 
Çok fazla pralin elde edeceksiniz, isterseniz oranları azaltabilirsiniz ancak karışımı doğru şekilde ezebilmek için yine de asgari bir miktar olması gerekiyor. 

 Bademleri ve vanilya çubuklarını 150°C'de 10 ila 15 dakika kavurun (çubuklar iyice kuru olmalıdır).
 Şekerle kuru karamel hazırlayın, ardından bademler ve vanilya çubuklarının üzerine dökün. Tamamen soğumasını bekleyin.
 Ardından karışımı ezerek pralin elde edin ve tuz çiçeğini ekleyin.
 
 

 
 

Pralinli sablé:

 80g tereyağı
 35g muscovado şekeri
 25g tam yağlı süt
 40g vanilya pralin
 125g T65 unu
 
 Tereyağı ve muscovado şekerini karıştırın.
 
 

 
 Bu arada sütü ısıtın ve vanilya pralini ekleyin. Süt/pralini tereyağı/şeker karışımına karıştırın.
 
 

 
 Son olarak unu ekleyin, bir hamur topu haline getirin ve hafifçe ezin, streç filmle sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin (daha uzun süre bekletirseniz çalışması daha kolay olacaktır).
 
 

 

 
 Ardından, yayıp hafifçe yağlanmış ve yağlı kağıt üzerine yerleştirilmiş 18cm çapında ve 6cm yüksekliğinde bir çemberi kaplayın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin.
 
 

 
 

Vanilya pralin kreması:

 1 yumurta
 3 yumurta sarısı
 600g sıvı krema
 200g tam yağlı süt
 1 vanilya çubuğu
 150g vanilyalı pralin
 110g esmer şeker
 60g mısır nişastası
 40g tereyağı
 
 Sütü, kremayı ve vanilya çubuğunun tanelerini ısıtın.
 Yumurtayı, yumurta sarılarını ve şekeri çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin. Üzerine sütü dökün, ardından karışımı tekrar tencereye dökün.
 
 

 

 
 Orta ateşte sürekli çırparak koyulaşmasını sağlayın. Ardından, ateşten alıp küçük parçalara ayırdığınız tereyağı ve pralin ekleyin.
 
 

 
 Kremayı kaplayın ve tamamen soğumasını bekleyin.
 
 

Pişirme ve bitişler:

 Biraz vanilya pralin
 
 Vanilya pralin kremasını sablé üzerine dökün ve 180°C'de 40 dakika pişirin.
 
 

 
 Tamamen soğumasını bekleyin, kalıptan çıkarın ve lezzet almadan önce pralin ile süsleyin!