Vanilyalı ve Fındıklı Çilekli Pasta

Sosyal medyada beni takip edenler bilir, tatlı yapmayı birkaç hafta ara verdim, en iyi sebepten dolayı, kızımın doğumu 😊 Ama şimdi yeni bir tarifle geri döndüm ve dönüşümde size yeni bir çilekli pasta sunmam gerekiyordu! Fındıkla yapılan yumuşak bir bisküvi (elinizdeki tercihlere göre badem veya antep fıstığı ile de yapabilirsiniz), çilekli ve vanilyalı mousseline kreması, bir krem şanti ve tabii ki çok sayıda çilekle tamamlandıktan sonra, bu tarif size çilek sezonunun sonunu tamamen lezzetle geçirmenizi sağlayacak!

Malzemeler:
Mini spatula
Delikli tepsi
Sıkma poşetleri
Saint Honoré ucu

Malzemeler:
Fındık tozu ve püresini Koro kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitede %5 indirim (bağlantısız).
Norohy vanilya özütünü Valrhona kullandım: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitede %20 indirim (bağlantılı).

Hazırlama süresi: 1 saat + 35 dakika pişirme
22 cm çapında bir çilekli pasta için / 8 ila 10 kişilik

 

Yumuşak fındık bisküvi:

 3 yumurta
 100g şeker
 30g fındık püresi
 50g süt
 Bir tutam deniz tuzu
 50g un
 90g fındık tozu
 130g kahverengi tereyağı (yani yaklaşık 160g tereyağı)
 
 Öncelikle kahverengi tereyağını hazırlamaya başlayın: Tereyağını bir tavaya koyun ve düşük ısıda pişirin, içine kahverengi bir renk alıp çıtırdatmayı bırakana kadar bekleyin. Soğumaya bırakın.
 Yumurtaları şekerle köpürtünceye ve beyazlatıncaya kadar çırpın, ardından fındık püresi ve sütü ekleyin.
 
 

 

 
 Daha sonra fındık tozu ve unu ekleyin, ardından ılık kahverengi tereyağı ile tamamlayın.
 
 

 
 Hamuru 20-22 cm çapında bir çember içine dökün, ardından önceden 170°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 35 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.
 
 

 
 

Çilek & Vanilyalı Emme Şurubu:

 90g süt
 40g çilek
 10g vanilya özütü
 
 Çileklerin saplarını ayırın, ardından 3 malzemeyi karıştırın ve saklayın.
 
 

 
 

Çilek & Vanilyalı Mousseline Kreması:

 150g süt
 150g çilek püresi
 75g sıvı krema
 1 vanilya çubuğu
 90g yumurta sarısı
 90g toz şeker
 30g mısır nişastası
 20g tuzsuz tereyağı (1)
 85g tuzsuz tereyağı (2)
 
 Süt, çilek püresi ve sıvı kremayı vanilya çubuğunun tohumları ile ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin.
 
 

 
 Sıcak sıvının yarısını üzerine dökün, ardından hepsini tekrar tencereye dökün.
 
 

 
 Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Ateşten alınca tereyağını (1) ekleyin ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Pastacı kremasını streç filmle temas ederek kaplayın ve buzdolabında soğutun.
 Daha sonra, tereyağını (2) çırpın ve soğutulmuş pastacı kremini aşamalı olarak ekleyin.
 
 

 
 Krem pürüzsüz ve hafif hale gelene kadar çırpmaya devam edin (eğer ufak tereyağı parçacıkları oluşuyorsa, karıştırmaya devam ederken karıştırıcının kabını biraz ısıtmak için bir brülör kullanın, krema pürüzsüzleşene kadar).
 
 

 
 Hemen montaja geçin.
 
 

Montaj & bitişler:

 Çilekli pastanın kenarı için 200g çilek
 İç ve dekorasyon için yaklaşık 600g çilek
 250g sıvı krema
 25g pudra şekeri 
 
 Çilekleri ikiye kesin ve 22 cm çapında, rhodoid ile önceden kaplanmış ve servis tabağınıza yerleştirilmiş çemberin çevresine yerleştirin. 
 
 

 
 Bisküviyi kalınlığına göre ikiye ayırın ve doğru çapa getirin. İlk yarıyı çemberin altına yerleştirin, ardından şurup yardımıyla ıslatın. 
 
 

 

 
 Bisküviyi krema ile kaplayın, çileklerin arasındaki boşlukları doldurmaya dikkat edin. Çilekleri küçük parçalar halinde kesin ve kremanın üzerine yerleştirin. 
 
 

 
 Mousseline kreması ile kaplayın, ardından ikinci bisküviyi yerleştirin. 
 
 

 

 
 Islatın, ardından kalan krema ile kaplayın. 
 
 

 

 
 Çilekli pastayı en az 3 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra, sıvı kremayı ve pudra şekerini çırpın, çok sert olmayan bir krem şanti elde edene kadar. 
 
 

 
 Çilekli pastayı kalıptan çıkarın, ardından üzerini krem şanti (ben saint-honoré ucu ile sıktım) ve kalan çileklerle süsleyin ve lezzetin tadını çıkarın!