Valrhona Komuntu ile çikolatalı kum gülü tarzı kek

Birkaç ay önce, Valrhona'nın 100. yılını kutlamak için özel olarak geliştirilen yeni çikolatayı seçen grup içinde yer almak üzere benimle iletişime geçtiğinde büyük bir sevinç yaşadım: ismi, görseli ve tabii ki çikolatanın kendisi için çeşitli oylama aşamalarından sonra, Komuntu çikolatasını keşfetme şansına sahip oldum; 80% kakao içeren bu bitter çikolatayı bir tarif hazırlamak için kullandım: elbette bir kek! Yine de bu özel gün için biraz daha özenle hazırlanmış bir kek, içine yerleştirilen malzeme ve "rose des sables" dekoruyla çok çıtır bir dokuya sahip. Bu çikolata hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, buraya tıklayın; bu çikolatayı tatmak istiyorsanız, sipariş vermek için promosyon koduyla birlikte bağlantı hemen aşağıda; ve aksi takdirde tarifi görmek için aşağıya kaydırmanız yeterli!

Malzeme:
Kek kalıbı

İçindekiler:
Komuntu çikolatasını sipariş edebilirsiniz buradan, 20% indirimli ILETAITUGATEAU koduyla ve 2 Ekim öncesi 60€ üzeri tüm siparişlerle Valrhona'nın 100. yıl tarif kitapçığı hediye.

Hazırlık süresi: 1 saat + pişirme 1 saat + en az 3 saat dinlenme/kristalleşme
 20 cm kek için – 6 ila 8 kişilik:

 Çikolatalı ve bademli kek:

 90g yumuşak tereyağı 
 Bir tutam tuz
 115g toz şeker
 1/2 limon kabuğu rendesi
 1 silme tatlı kaşığı çözünebilir kahve
 2 büyük yumurta
 70g badem tozu
 145g çikolata
 70g un
 5g kabartma tozu
 15g kakao tozu
 75g tam krema sıvı krem
 145g tam süt
 35g çubuk badem
 
 Tereyağını, tuzu, şekeri, limon kabuğu rendesini ve çözünebilir kahveyi karıştırın.
 Yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra çırpın.
 Badem tozunu ekleyin, ardından erimiş çikolata ekleyin.
 Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyin, ardından önceki karışıma ekleyin.
 Son olarak kremayı, sütü ve bademleri ekleyin.
 Kirletilmiş kek kalıbına dökün, ardından önceden 165°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
 Fırından çıkar çıkmaz birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından yerleştirme tüpünü çıkarın ve keki bir ızgara üzerinde kalıptan çıkarın.
 
 Çıtır bademli ve çikolatalı insert:

 25g bitter çikolata
 35g badem püresi
 15g çubuk badem
 25g dantel krepler
 
 Çikolatayı eritin, ardından badem püresi ekleyin. Ufalanmış dantel krepler ekleyin, ardından keki çıtırla doldurun ve kristalleşmeye bırakın.
 
 Çikolata kaplama:

 250g bitter çikolata
 60g üzüm çekirdeği gibi nötr yağ
 
 Çikolatayı eritin, ardından yağı ekleyin. Kaplama 35°C’ye geldiğinde, ızgaraya yerleştirilmiş keke dökün, ardından kristalleşmeye bırakın.
 
 Roses des sables:
 
60g su 
 95g şeker 
 60g çubuk badem 
 5g tereyağı
 20g mısır gevreği
 70g çikolata 
 10g çıtır boncuklar 
 
 Su ve şekeri kaynatın. Bademleri içine daldırın 2 dakika, ardından süzün.
 Parşömen kağıdı üzerine yayın, ardından önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, pişirme ortasında karıştırın. Fırından çıkarınca tereyağını ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın, ardından temperli çikolata ekleyin. Parşömen kağıdı üzerinde küçük yığınlar yapın, ardından üzerlerine çıtır boncuklar ekleyin. Roses des sables kristalleştiğinde keke ekleyin.