Liège usulü çikolatalı turta

Uzun zamandır buraya yeni bir tart tarifini sunmamıştım, bu yüzden Valrhona'nın yeni çikolatasının çıkışı benim için iyi bir bahane oldu! Tabii ki, bu oldukça yüksek kakao içeriğine sahip bir çikolata (80%) olduğu için isterseniz daha az kakao içeren bir çikolatayla değiştirebilirsiniz veya pralin tabakasında sütlü çikolatayla değiştirebilirsiniz 😊 Bunun dışında, tarif oldukça hızlı ve kolay: bir tatlı hamuru, çikolatalı pralin, krem ve çırpılmış krema… silindirlerinizi hazırlayın!
 
Malzeme :
20cm'lik Çember
Krem Şanti Torbaları
18mm Uç
Delikli Tabaka
Pasta Oklavası
Mini açılı spatula

Malzemeler :
Valrhona'nın Komuntu çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).

Hazırlık süresi: 1 saat + 20 dakika pişirme
 20 cm çapında bir tart için:

 Tatlı Hamuru :

 60g oda sıcaklığında tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g fındık tozu
 Bir tutam tuz
 1 yumurta
 160g un
 50g mısır nişastası
 
 Tereyağını pudra şekeri ve fındık tozu ile karıştırın.
 
 

 

 
 Tuzu ekleyin, ardından yumurta ile emülsiyon yapın.
 
 

 
 Unu ve mısır nişastasını ekleyin. Hamuru folyoya sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
 
 

 
 Daha sonra 2mm kalınlıkta açın ve 20 cm'lik bir çemberi kaplayın.
 
 

 
 Hamuru 15 dakika dondurucuya koyun.
 170°C’de 20 dakika pişirin ve ardından soğumaya bırakın.
 
 Pralin/çikolata :

 100g fındık pralin
 80g bitter çikolata
 
 Çikolatayı pralin ile eritin, ardından karışımı tart tabanına dökün ve buzdolabında kristalize edin.
 
 

 

 
 Bitter çikolata kreması :

 135g tam yağlı süt
 135g %35 krema
 55g yumurta sarısı
 20g şeker
 100g bitter çikolata
 
 Sütü ve kremayı ısıtın.
 Yumurta sarılarını şekerle çırpın, ardından üzerine sıcak sıvıyı dökün.
 
 

 
 Hepsini tencereye geri dökün, ardından 85°C’de pişirin. Çikolatanın üzerine dökün, blender ile karıştırın ve soğutun. Ardından çikolata/pralin tabakasının üzerine dökün (birazını dekorasyon için ayırabilirsiniz).
 
 Çırpılmış Krema :

 250g %35 yağ oranlı krema
 25g pudra şekeri 
 İhtiyaca göre şekersiz kakao tozu
 
 Kremayı pudra şekeri ile çırpın, ardından tartın üzerine sıkın. 
 
 

 

 

 
 Biraz kakao tozu serpin, kalan kremayla süsleyin ve kendinizi ödüllendirin!