Liege kahveli turta

Çikolatalı versiyondan sonra, işte Liege usulü kahve turtası: bir kahveli krema, hafif bir krema, doku için çıtır, hepsi fındıklı tatlı bir hamurun üzerine konuluyor ve işte bu kadar! Fındığı, badem veya pekan cevizi ile değiştirebilirsiniz eğer tercih ederseniz, ve benim kullandığımdan farklı bir kahve özü kullanıyorsanız dozajına dikkat edin 😉
 
 Ekipman :
20cm çember
Krema torbaları
18mm uç
Delikli tepsi
Merdan/sıkılaştırıcı
Mini açılı spatula

Malzemeler:
Fındık tozu olarak Koro kullandım: sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlantılı değil).

Hazırlık süresi: 1 saat + 20 dakika pişirme süresi
 20cm çapında bir turta için:

 Tatlı hamur :

 60g yumuşak tereyağı
 90g pudra şekeri
 30g fındık tozu
 Bir tutam tuz
 1 yumurta
 160g un
 50g mısır nişastası
 
 Yumuşak tereyağını pudra şekeri ve fındık tozuyla karıştırın.
 
 

 

 
 Tuzu ekleyin, sonra yumurtayla emülsiyon yapın.
 
 

 
 Un ve mısır nişastasını ekleyin. Hamuru streç filmle sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
 
 

 
 Ardından, 2mm kalınlığında açın ve 20cm’lik bir çemberle yerleştirin. Hamuru dondurucuda 15 dakika bekletin.
 
 

 
 170°C'de 20 dakika pişirin.
 
 Çıtır :

 45g fındık püresi
 60g beyaz çikolata
 2g çözünebilir kahve
 25g kruvasan parçaları
 
 Çikolatayı fındık püresi ile eritin, çözünebilir kahveyi ve kruvasan parçalarını ekleyin, ardından karışımı tartın tabanına dökün ve buzdolabında kristalleşmesini sağlayın.
 
 

 

 
 Kahveli Krema:

 2g jelatin
 25g şeker
 45g yumurta sarısı
 160g %30 veya %35 yağ oranında likit krema
 10g trablit (kahve özü)
 
 Jelatini soğuk su dolu bir kapta yeniden nemlendirin.
 Yumurta sarılarını şeker ile çırpın.
 
 

 
 Kremayı ısıtın, ardından üzerine yumurtaları dökün.
 
 

 
 Tüm malzemeleri tencereye geri koyun ve sürekli karıştırarak 85°C sıcaklığa ulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
 Ocaktan alın, sıkılmış jelatini ve trabliti ekleyin.
 Kremayı üzerine dökün (bir kısmını süsleme için saklayın).
 
 Krema :

 250g %35 yağ oranında likit krema
 25g pudra şekeri 
 
 Kremayı pudra şekeri ile çırpın, ardından turtanın üzerine kremayı sıkın. 
 
 

 
 Kalan kremayı süsleme için kullanın ve keyfini çıkarın!