Pikan cevizli, vanilyalı ve balkabaklı Tropézienne - Cadılar Bayramı

Sonunda sonbahara çok yakışan küçük tropéziennes tarifiyle geri döndüm! Kabak şeklinde butternut'lu brioşlar, vanilya ve pecan kremasıyla dolu, Cadılar Bayramı masanızda ya da önümüzdeki haftalardaki herhangi bir etkinlikte harika görünecek 😊 Tabii ki butternut yerine balkabağı veya potimarron kullanabilir, baharatlar (speculoos, zencefil, muskat...) ekleyebilirsiniz, kısacası tarifi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz!
 
 Malzeme :
Mikser
Çırpıcı
Delikli tepsi
Krem torbası

Malzemeler :
Akçaağaç şurubu, pecan püresi ve pecan cevizlerini Koro kullandım: tüm sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı değil).
Vanilyayı Valrhona Norohy'yi kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).

Hazırlık süresi : 1 saat 30 dakika + 15 dakika pişirme süresi
 Bir düzine mini-tropéziennes için:

 Pecan praliné :

 500g pecan cevizi
 300g şeker
 50g su
 Bir tutam deniz tuzu
 
 Pecan cevizlerini önceden ısıtılmış 150°C fırında 15 dakika kavurun. Bu sürede, şekeri ve suyu karamel yapın. Altın rengini alınca, pecan cevizlerinin üzerine dökün, deniz tuzunu ekleyin ve kristalize olmaya bırakın.
 Karamel soğuyup sertleşince, pürüzsüz bir praliné elde edene kadar karıştırın.
 
 Kabaklı brioche :

 15g taze maya
 180g tam yağlı süt
 600g un (veya T45)
 60g şeker
 10g tuz
 2 yumurta
 150g butternut püresi
 160g tereyağı
 
 Mayayı mikserin kasesinin altına ufalayın. Hafifçe ılık sütü ekleyin, ardından unla kapatın. Yumurtaları, şekeri ve tuzu ekleyin.
 
 

 
 Hamur duvarlardan ayrılıncaya ve homojen hale gelinceye kadar birkaç dakika yoğurun.
 
 

 
 Soğuk butternut püresini ekleyin (püre için, butternut küplerini buharda pişirin, iyice süzdükten sonra karıştırın ve 150g alın) ve hamur kabın kenarlarından ayrılıncaya kadar tekrar yoğurun.
 
 

 

 
 Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve 10 ila 15 dakika yoğurun, hamur tekrar duvarlardan ayrılmalı ve esnek olmalıdır.
 
 

 
 Hamuru örtün ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Sonrasında, mümkünse bir gece boyunca buzdolabında en az 3 saat bekletin.  Ertesi gün hamuru 12 eşit topa bölün.
 
 

 
 Her hamur topunun etrafına bir ip sarın, çok sıkı yapmayın çünkü hamur pişirme öncesinde ve sırasında hala kabaracaktır.
 
 

 

 
 Brioşları bir saat kadar mayalandırın, ardından bir fırça ve çırpılmış yumurta yardımıyla brioşları parlatın.
 
 

 
 190°C'de önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
 
 

 
 Vanilya/pekan kreması :

 150g tam yağlı süt
 200g sıvı krema (1)
 3 yumurta
 2 yumurta sarısı
 100g şeker
 60g mısır nişastası
 50g pecan püresi
 1 vanilya çubuğu
 400g %35 sıvı krema (2)
 
 Süt ve kremayı (1) vanilya çubuğunun taneleriyle ısıtın.
 Yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin.
 
 

 
 Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın, sonra ateşten alın ve pecan püresini ekleyin. Streç filmle kaplayın ve tamamen buzdolabında soğutun.
 
 

 
 Krema soğuduğunda, sıvı kremayı (2) çok sert bir krem şanti yapmak üzere çırpın ve nazikçe kremanın içine ekleyin. Diplomat kremayı bir krema torbasına dökün ve montaja geçin.
 
 

 
 Montaj :

 Otuz kadar pecan cevizi 
 Akçaağaç şurubu 
 Pecan praliné 
 Pudra şekeri 
 
 Brioşları enine ikiye kesin. 
 
 

 
 Brioşların tabanına biraz akçaağaç şurubu dökün, bir fırçayla yayın. 
 
 

 

 

 
 Diplomat kremayı sıkın, ardından merkeze biraz pecan praliné ekleyin. Birkaç parça pecan cevizi ekleyin, sonra kremanın üzerine koyun. Brioşların "şapkasını" yerleştirin ve balkabağının sapını oluşturmak için cevizleri ikiye kesin. 
 
 

 

 

 

 

 
 Brioşları buzdolabında en az bir saat dinlendirin, ardından tadını çıkarın!