Çikolatalı, deniz tuzlu ve trüflü Bask keki

Eğer çikolatayı seviyorsanız, doğru yere geldiniz! Bugünün tarifi, tamamen çikolatalı, deniz tuzu ve trüf ile zenginleştirilmiş ultra lezzetli bir Bask keki. Tabii ki trüf tamamen isteğe bağlı, bitter çikolata ile çok iyi gider ama tamamen çikolatalı bir kek de oldukça lezzetlidir 😉 Ancak, çikolatayı güzelce öne çıkaran deniz tuzunu kullanmayı ihmal etmemenizi tavsiye ederim 😊

Malzemeler:
Merdane
Delikli Tablo

Malzemeler:
Valrhona'dan Caraïbes çikolatası ve kakao tozu kullandım: tüm site üzerinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (ortaklı).

Hazırlık süresi: 45 dakika + en az 2 saat dinlenme + 45 dakika pişirme + soğuma
24 cm çapında yuvarlak bir kek veya 30 cm uzunluğunda dikdörtgen bir kek için:

Bask keki hamuru:

220g T55 un
50g şekersiz kakao tozu
5g kabartma tozu
200g tereyağı
200g esmer şeker
1 yumurta
2 yumurta sarısı
20g koyu rom

Tereyağını şekerle birlikte krem haline getirin.

Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ekleyin, ardından yumurta ve yumurta sarılarını karıştırın. Son olarak rom ekleyin.

Hamuru iki parçaya ayırın (biri diğerinden biraz daha büyük), her iki parçayı da yuvarlak veya dikdörtgen (seçilen kalıba bağlı olarak) şeklinde iki parça pişirme kağıdı arasında kabaca açın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin (hamur çok yumuşak olduğundan, ne kadar soğuk olursa o kadar kolay çalışılabilir).

Çikolatalı & Trüflü Krema:

300g tam yağlı süt
100g tam yağlı sıvı krema
170g bitter çikolata
1 yumurta
30g esmer şeker
25g un veya mısır nişastası
10g trüf

Sütü ve kremayı bir tencerede ısıtın.
Aynı zamanda, yumurta sarılarını şeker ve unla çırpın.

Süt kaynadığında, çırpılmış yumurtaların üzerine dökün.

Her şeyi tekrar tencereye koyun ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin.

Krem kalınlaştığında, içine doğranmış çikolatayı ve ardından rendelenmiş trüfü ekleyin ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırın.

Kremayı bir kaba boşaltın, üzerine temas edici şekilde streç film ile kaplayın ve montaj için soğutun.

Montaj & Pişirme:

1 büyük tutam deniz tuzu
10g trüf
1 yumurta (yıkama için)

Daha büyük hamurla bir kalıbı veya çemberi yerleştirin. Üzerine deniz tuzu serpin.

Çikolatalı kremayı içine dökün ve yüzeyini düzeltin. İnce dilimlenen trüfleri ekleyin.

İkinci hamurla üstünü kaplayın ve kremanın sızmaması için kenarlardaki iki hamuru birbirine yapıştırın. Bir yumurtayı çırpın ve kekin üstüne sürün. Fırını 200°C'ye ısıtın. Fırın sıcakken, keki bir kez daha yıkayın ve bir bıçak arkasını kullanarak üzerinde bir ızgara deseni oluşturun.

Keki fırının sıcaklığını 180°C'ye düşürerek yaklaşık 45 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin ve keyfini çıkarın!