Kakao parçacıklı kremalı çörekler

2 gün sonra Mardi Gras ve burada tarifler paylaştığımdan beri henüz hiç lokma yapmamıştım! İşte bu hatayı düzeltmek için bir tarif: kakao çekirdeği infüzyonlu krema ile doldurulmuş lokmalar (çikolatalı kremadan oldukça farklı bir tat veriyor, anlamak için denemenizi öneririm). Hamur için Hachette Pratique web sitesinde bulunan French Bastards tarifinden ilham aldım; krema için, eğer çekirdeğiniz yoksa sütü vanilya, tarçın veya kahve ile demleyebilirsiniz ya da kremanın pişmesi sonunda birkaç parça çikolata ekleyebilirsiniz, damak zevkinizi konuşturun 😉

Malzeme:
Çırpıcı
Sıkma torbası
10mm uç

Malzemeler:
Koro kakao çekirdeği kullandım: tüm sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantısız).

Hazırlık süresi: 40 dakika + pişirme
10 lokma için:

Lokmalar:

100g yumurta
35g bira
100g %30 yağlı sıvı krema
300g un
50g toz şeker
5g esmer şeker
4g tuz
14g taze maya
Kızartma yağı
Toz şeker

Kancalı karıştırma kabının dibine yumurtaları, birayı ve kremayı dökün.

Un ile kaplayın, sonra şekerleri, tuzu ve ezilmiş mayayı ekleyin.

Hamur tamamen homojen olana ve kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurun.

Hamuru streç film ile sarın ve en az 3 saat buzdolabına yerleştirin. Bekletme sonrası, 10 parça kesin, toplar yapın ve açın.

Yarım saat buzdolabında bekletin, sonra 2 saat oda sıcaklığında mayalandırın.

Daha sonra yağınızı 160/170°C'e ısıtın ve lokmaları her tarafı yaklaşık 4 dakika pişirin.

Bir kağıt havlu üzerine koyun, sonra şekere bulayın. Soğumaya bırakın.

Çekirdek kreması:

430g tam yağlı süt
Yaklaşık 200 ila 250g eklemek için tam yağlı süt
75g kakao çekirdeği (1)
85g yumurta sarısı 
85g toz şeker
35g mısır nişastası 
15g kakao çekirdeği (2)

Sütü kakao çekirdeği (1) ile ısıtın, sonra tencereyi streç film ile sarın ve en az 1.5 saat demlemeye bırakın.

Daha sonra karışımı tekrar ısıtın, süzün ve tekrar 430g elde etmek için sütle tamamlayın. Demlenmiş sütü ısıtın.
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın, sonra sütü üzerlerine dökün.

Her şeyi tekrar tencereye dökün, ara vermeden çırparak orta ateşte kalınlaşana kadar pişirin.

Bir kaba dökün, temas edecek şekilde filmle kaplayın ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin. Ardından çekirdek (2) ekleyin. Krema için 10 ila 12mm'lik düz bir uç ile bir sıkma torbasına yerleştirin. Her lokmayı doldurun, ardından kendinizi şımartın!