Gianduja ve vanilyalı ekmekler

Yeni, nefis bir kahvaltı tarifi: vanilya ve gianduja ile neredeyse çikolatalı ekmekler. Tarif, klasik çikolatalı ekmeklerle aynıdır, tek fark gianduja çubuklarını önceden hazırlayıp, kruvasan hamuruna vanilya eklemektir. Tarifi olabildiğince ayrıntılı yazdım, daha önce hiç hamur işi yapmadıysanız bile uzunluğundan korkmayın, adımlar size ekmeklerinizi en iyi şekilde yapmanız için yardımcı olacak.

Malzemeler:
Merdane
Delikli plaka

Malzemeler:
Valrhona tarafından üretilen Bahibé çikolatasını kullandım: sitedeki tüm ürünlerde %20 indirim için kod: ILETAITUNGATEAU (bağlı).

Hazırlık süresi: 1 saat 10 dakika + en az 3 saat dinlendirme + 15-20 dakika pişirme
12 adet ekmek için:

Gianduja Çubuklar:

Gianduja:
150g %46 kakao sütlü çikolata
150g 150°C'de 30 dakika kavrulmuş fındık
150g pudra şekeri

Fındık ve pudra şekerini neredeyse sıvı bir hamur haline gelene kadar karıştırın. Eritilmiş sütlü çikolatayı ekleyin, tekrar karıştırın. Tarifin devamı için 250g gianduja alın, geri kalanını başka bir tarif veya tüketim için oda sıcaklığında ya da buzdolabında sertleştirebilirsiniz!
Giandujayı tarifin ilerleyen aşamalarında eritmeniz gerektiğinde birkaç gün önceden hazırlayabilirsiniz.

Ekmeğin çubukları için:
250g gianduja
85g %46 kakao sütlü çikolata

Sütlü çikolatayı ve gerekiyorsa giandujayı eritin, ardından ikisini karıştırın. Karışımı yaklaşık 15 cm kare bir plaka üzerine dökün ve çubuklar halinde kesmeden önce buzdolabında sertleştirin.

Vanilyalı Kruvasan Hamuru:

250g T55 un
250g iri öğütülmüş un
10g ince tuz
60g toz şeker
20g maya
260g su
12g süt tozu
50g tereyağı
1 çay kaşığı vanilya tozu

250g milfoy tereyağı
1 vanilya çubuğu
Kızartma için 1 yumurta + bir tutam vanilya tozu + 1 yemek kaşığı krema

Hamuru hazırlamak için:

Suyu robotun kancasının altına yerleştirin. Ufalanmış mayayı, ardından süt tozunu ekleyin ve karıştırın.

İki unu birleştirin ve ardından tuz, şeker ve tereyağını üç ayrı yığın halinde ekleyin.

Homojen ve yapışkan olmayan bir hamur elde etmek için yaklaşık 5-10 dakika düşük hızda karıştırın.

Hamuru hafifçe unlanmış çalışma yüzeyine alın, hamuru düzleştirin, ardından katlayın ve top haline getirin.

Dinlendirme:

Hamuru streçleyin ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Hamuru yuvarlama:

Hamuru tekrar hafifçe unlanmış çalışma yüzeyine koyun ve ardından gazın çıkması için bastırın (ilk dinlenme sırasında biriken gazı çıkarmak için). İlk seferde olduğu gibi, hamuru düzleştirin, ardından katlayın ve top haline getirin.

Dinlenme:

Hamuru hafifçe düzleştirin, streçleyin ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin (gerekirse, birkaç saat soğukta tutabilirsiniz).

Tereyağı ve hamuru açın:

Milfoy tereyağını buzdolabından çıkarmaktan yaklaşık çeyrek saat önce, hamuru açmaya başlayın ve hamurun kıvamını elastik ama kremamsı olmayacak şekilde ayarlayın. Vanilya taneciklerini ekleyin. Yağlı kağıda yaklaşık 15x20 cm boyutlarında küçük bir dikdörtgen yaparak kapatın ve dikdörtgen bir şekil verin.

Hamuru soğutup biraz sertleştikten sonra, hamuru açabilirsiniz.
Ardından, milföyle aynı genişlikte ve iki katı uzunlukta olacak şekilde hamuru açın.

Tereyağını milföy hamurunun ortasına koyun ve milföyün kenarlarını içeri katlayarak tereyağı iyice örtün.

Hamurun kenarlarını tereyağının kapanması için iyice sıkıştırın. Hamuru genişliğinin üç katı uzunluğunda açın, ardından üçe katlayın, cüzdan gibi.

Bu basit bir katlamadır. Ardından, çift katlamaya geçebilir ya da hamuru buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakabilirsiniz (tabii ki, streçledikten sonra). Hamuru tam bir çeyrek tur döndürün, böylelikle kat yerini sağda tutun.

Tekrar açın, bu sefer genişliğinin dört katı uzunluğunda bir dikdörtgen oluşturun, ardından hamurun bir kısmını yukarı katlayın.

Sonra hamuru aşağı katlayın, böylece iki parça birleşsin.

Sonra hamuru ikiye katlayın, streçleyin ve 30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Hamuru açmak:

Hamuru yaklaşık 3-4 mm kalınlığında, yaklaşık 40x45 cm büyüklüğünde büyük bir dikdörtgen açın. Hamurun kenarını mükemmel bir dikdörtgen olacak şekilde kesin (hamur çok elastik olup geri çekiliyorsa, devam etmeden önce birkaç dakika buzdolabında bekletin).

Şekil vermek:

Hamuru 6,5 cm genişliğinde ve 22 cm uzunluğunda 12 dikdörtgen kesin:

Şekillendirme:

Gianduja çubuklarını ekleyerek ekmekleri yuvarlayın (her ekmek için 3 adet koydum).

Ekmeği yağlı kağıt kaplı bir tepsiye koyun ve fırçayla çok ince bir kat yaparak yumurta ile yağlayın (bu, büyüme sırasında kurumasını önlemek içindir) ve katmanın üzerine gelmesini önleyin.

Mayalamak:

Ekmekleri yaklaşık 1,5 saat mayalandırın, iyice kabarmış olmaları gerekmektedir (maya süresi tabi ki oda sıcaklığına bağlıdır).

Yeniden Yumurta Sürmek:

Ekmeğin üzerine bir kat daha yumurta sürün, yine katmanın üzerine gelmesini önleyin.

Pişirmek:

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fanlı fırında 15-20 dakika pişirin.

Dinlendirmek:

Ekmeği bir tel ızgara üzerine koyup en az 20 dakika soğumaya bırakın. En sonunda, afiyet olsun, hak ettiniz!