Antep fıstıklı ve ahududulu ekmekler

Haftaya iyi başlamanız için yeni bir hamur işi tarifi ister misiniz? Tıpkı çikolatalı ekmekler gibi, ancak biraz değişiklik için fıstık & frambuaz versiyonu 😊 Her zamanki gibi tarifi detaylı bir şekilde açıkladım ki hamur işi yapmaya cesaret edebilesiniz. Valrhona'nın frambuaz ilhamını kullandım ve çubuklar halinde kesebileceğim şekilde temperledim, ancak dilerseniz bu aşamayı atlamak için ekmeklerinizi doğrudan yarım disk çikolata (pistole) ile doldurabilirsiniz!
 
Malzemeler:
Delikli plaka
Mermer oklava

İçindekiler:
Ben Koro fıstık püresini kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantısız).
Valrhona'nın frambuaz ilhamını kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).

Hazırlık süresi: 50 dakika + en az 3 saat dinlenme süresi + 15 dakika pişirme
12 ila 14 hamur işi için:

 

İçindekiler:

 250g un T55
 250g graham unu
 10g ince tuz
 60g toz şeker
 20g taze maya
 260g su
 12g süttozu
 50g tereyağı
 250g milföy tereyağı
 Yumurta sarısı (üstüne sürmek için)
 Yaklaşık 300 ila 350g frambuaz ilhamı
 Fıstık püresi (isteğe göre)
 
 

Tarif:

 Kancalı mikserin haznesine suyu yerleştirin. Parçalanmış mayayı ekleyin, ardından süttozunu ekleyip karıştırın. 
 
 

 
 İki unla kaplayın ve ardından tuzu, şekeri ve tereyağını üç ayrı yığın halinde ekleyin.
 
 

 
 Yaklaşık 5 ila 10 dakika düşük hızda karıştırarak yapışkan olmayan, homojen bir hamur elde edin. 
 Unlanmış tezgaha hamuru boşaltın, merdane ile açın, ardından katlayın ve top haline getirin. 
 
 

 

 
 Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. 
 Tekrar unlanmış tezgaha hamuru alın ve havasını alın (ilk fermentasyondan sonra biriken gazı hamura bastırarak çıkarın). 
 İlk seferki gibi, hamuru açın, katlayın ve top haline getirin. 
 
 

 
 Hamuru hafifçe düzleştirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin (gerekirse birkaç saat soğukta bekletebilirsiniz). 
 
 Şekillendirmeye başlamadan yaklaşık on beş dakika önce milföy tereyağını buzdolabından çıkarın ve bir merdane ile hafifçe vurarak çatlamayacak ama yayıldığında kremamsı olmayan elastik bir kıvama getirin. 
 
 

 
 Milföy tereyağını küçük bir yağlı kağıt parçası içinde (maksimum 15*20cm) kapatın ve dikdörtgen bir şekle getirin. 
 
 

 
 Hamur ve tereyağını aynı sıcaklıkta tutmak için biraz buzdolabında bekletin. 
 Ardından hamuru, tereyağı dikdörtgeninin iki katı uzunlukta ve aynı genişlikte bir dikdörtgen şeklinde açın. 
 Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve rahatça kapatın, böylece hamur ve tereyağı arasında hava kalmaz. 
 
 

 

 
 Tereyağı tamamen kapanacak şekilde hamuru kapatın. Hamuru, genişliğin üç katı uzunluğunda bir dikdörtgen haline getirin, ardından bir cüzdan gibi üçe katlayın. 
 
 

 

 

 

 

 
 Bu, basit bir tur. Ardından çift tur ile devam edebilir veya hamuru yaklaşık 30 dakika boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakabilirsiniz (tabii filmi sardıktan sonra). 
 Hamuru çeyrek tur döndürün, katlama kısmı sağda olacak şekilde. 
 
 

 
 Hamuru tekrar açın, bu sefer genişliğin dört katı uzunluğunda bir dikdörtgen şeklinde, ardından küçük bir kısmını yukarıya doğru katlayın. 
 
 

 
 Daha sonra hamuru aşağıya doğru katlayın, bu şekilde iki parça birleşsin. 
 
 

 
 Ardından hamuru ikiye katlayın, streç filme sarın ve 30 dakika boyunca buzdolabında bırakın. 
 
 

 
 Hamuru 3 ila 4mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın, 8 ila 10cm genişliğinde ve yaklaşık 25cm uzunluğunda 12 ila 14 dikdörtgen çıkarabileceğiniz bir şekil oluşturun. Mükemmel bir dikdörtgen elde etmek için kenarlarını kesin (hamur çok elastikse ve geri çekiliyorsa, devam etmeden önce biraz soğutun). 
 
 Hamurdan dikdörtgenler kesin: 
 
 

 
 Uç kısma biraz fıstık püresi sürün ve üstüne bir frambuaz ilham çubuğu yerleştirin. 
 
 

 

 
 Hamuru katlayın, ardından ikinci bir frambuaz ilham çubuğu ve tekrar fıstık püresi ekleyin. 
 
 

 

 
 Ekmeği yuvarlamayı bitirin, ardından ekmekleri yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye yerleştirin ve bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün, sadece çok ince bir tabaka olacak şekilde (böylece mayalanırken kurumaz) ve katları ıslatmamaya dikkat edin. 
 
 

 
 Ekmeklerinizi yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın, hamurlar iyice kabarmalı (mayalanma süresi, elbette, ortam sıcaklığına bağlıdır).
 Kruvasanların üzerine ikinci kez yumurta sarısı sürün, yine katları ıslatmamaya dikkat edin.
 
 

 
 Önceden 180°C sıcak havada ısıtılmış fırında 15 ila 20 dakika pişirin. 
 
 Ekmekleri bir ızgaraya yerleştirin ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye alın, ardından süslemek için: ekmeklerin üzerine ince bir fıstık püresi katmanı sürün, ardından biraz frambuaz ilhamı çırpın. Sonrasında, dilimleyin, katmanları izleyin ve en önemlisi afiyetle tüketin!