Portakal çiçekli Tropézienne

Yazın sonuna yaklaşıyoruz elbette ama hâlâ son bir mevsim tarifi için zaman var! Blogda zaten birkaç tropézienne tarifi vardı ama belki de en önemlisi eksikti: klasik portakal çiçeği aromalısı. Portakal çiçeği aromalı olduğu için çiçek şeklinde yapmayı düşündüm, ama klasik yuvarlak bir şekil de tercih edebilirsiniz.

Malzemeler :
Ben Norohy portakal çiçeği kullandım Valrhona: ILETAITUNGATEAU kodu ile sitedeki tüm ürünlerde %20 indirim (bağlı bağlantı).

Ekipman : 

22cm halka 

Sıkma torbası
18mm uç
Delikli plaka

Hazırlık süresi: 50 dakika + 25 dakika pişirme + dinlenme
22 ila 24cm çapında bir tropézienne için:
 

Brioche:

 245g un
 7g taze maya
 85g tereyağı
 30g şeker
 1 yumurta
 100g tam yağlı süt
 5g tuz
 
 Üstü için 1 yumurta
 İri şeker (opsiyonel)
 
 Kaseye sütü ve ufalanmış mayayı ekleyin. Üzerine unu serpin. Ardından şeker, tuz ve yumurtayı ekleyin.
 
 

 
 Karışım homojen hale gelene kadar düşük hızda yoğurmaya başlayın, sonra hızını artırarak kase duvarlarından ayrılan pürüzsüz bir top elde edin. Ardından tereyağını ekleyin ve hamur tekrar kase duvarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam edin. Yoğurma sonunda hamur iyice pürüzsüz olmalıdır.
 
 

 
 Bir top oluşturun, ardından hamuru sarıp en az 2 saat buzdolabına koyun, tercihen 1 gece. Bu süre zarfında, şurubu ve pasta kremasını hazırlayabilirsiniz.
 Dinlenme sonrası, hamuru gazdan arındırın ve 8 eşit top yapın. "Yapraklar" oluşturup, yağlanmış 22cm halka içinde dizin.
 
 

 
 Brioche'un yaklaşık 1,5 saat kabarmasına izin verin (dış sıcaklığa bağlı olarak daha az veya çok), ardından fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
 Brioche'u çırpılmış yumurta ile boyayın (biraz süt içinde sulandırdım), ardından iri şekeri ekleyin ve fırına 25 ila 30 dakika kadar koyun (fırınınıza göre izleyin). Brioche'un soğumasını bekleyin.
 
 

 
 

Şurup:

 100 ml su
 70g şeker
 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
 
 Su ve şekeri kaynatın, ardından portakal çiçeği suyunu ekleyin.
 Brioche soğuduğunda, yüksekliğini ortalayarak kesin.
 
 

 
 Her iki tarafını bir fırça yardımıyla şurupla kaplayın.
 
 

 
 

Portakal çiçeği aromalı diplomat kreması:

 100g sıvı krema
 75g tam yağlı süt
 Tercihinize göre portakal çiçeği suyu
 50g şeker
 2 tam yumurta
 1 yumurta sarısı
 30g mısır nişastası
 
 200g %35 yağlı sıvı krema
 
 Öncelikle pasta kremasıyla başlayalım: sütü sıvı krema ile karıştırın ve kaynatın.
 Yumurtaları, yumurta sarısını, şekeri ve mısır nişastasını çırpın.
 
 

 
 Karıştırırken sıcak sütün yarısını ekleyin, ardından karışımı tencereye geri boşaltın.
 Orta ateşte sürekli çırparak kremanın koyulaşmasını sağlayın.
 
 

 
 Ateşten aldıktan sonra, portakal çiçeği suyunu ekleyin, iyice karıştırın ve ardından kremayı başka bir kaba aktarın, üstünü filme sarın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
 
 Pasta kreması soğuduğunda, sıvı kremayı çok sert olmayan bir şekilde krema haline getirin, ardından üçte birini alın ve pasta kremasıyla iyice karıştırın.
 
 

 

 
 Geri kalan krem şantiyi dikkatlice spatula ile ekleyin, ardından kremayı istediğiniz uca sahip bir sıkma torbasına koyun ve montaja geçin.
 
 

 
 

Montaj:

 Tropézienne'nizin tabanına kremayı sıkın, dekorasyon için (yaklaşık büyük bir yemek kaşığı) biraz krema ayırın.
 
 

 
 Brioche'un üst kısmını ekleyin, ardından kremanın geri kalanını çiçeğin merkezine sıkın. Tropézienne'nizi en az 30 dakika ila 1 saat buzdolabına koyun, böylece krema biraz sertleşir ve sonra tadını çıkarın!