Kahveli charlotte

Bugün tam bir kahve içeren bir tarif, %100 kahve charlotte'u, tabii ki bir pandispanya, koyu çikolata ve pralinli çıtır kat ve kahveli mus içeriyor. Tarif, birkaç yıl önce Pastacılık Sertifikası Sınavı'nda çıkan bir tariften ilham almıştır, başarması zor hiçbir yanı yoktur, oldukça hızlıdır ve eğer kahveyi seviyorsanız mutlaka beğeneceksiniz ;-)

Hazırlık süresi: 1 saat 15 dakika + 2x10 dakika pişirme süresi + buzdolabında sertleşme süresi
22 ila 24 cm çapında ve 4 ila 6 cm yüksekliğinde bir charlotte için:

Pandispanya:

150 gr yumurta akı (yaklaşık 5 adet)

150 gr şeker

100 gr yumurta sarısı (yaklaşık 6 adet)

130 gr un

80 gr çikolata parçacıkları

Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın, sonra şekeri ekleyip sertleştirin.

İyice sert ve parlak bir beze oluştuğunda, yumurta sarılarını ekleyin ve birkaç saniye karıştırarak harmanlayın.

Ardından elenmiş unu nazikçe spatula ile ekleyin.

Hamuru 1 cm çapında düz uçlu bir sıkma torbasına koyun. 20 ila 22 cm çapında 2 daire ve 6 cm yüksekliğinde iki uzun şerit sıkın, entremet kalıbınızın etrafına saracak şekilde.

Çikolata parçacıklarını iki dairenin üzerine serpin.

Yaklaşık 10 dakika 180°C'de pişirin, bisküviler pişmiş ama hala yumuşak olmalı. Pişirme kağıdından dikkatlice çıkarın.

Servis tabağınıza veya altın kartonunuza entremet çemberinizi yerleştirin, ardından çevresine bisküvi uzun şeritlerini yerleştirin, birleşim yerlerinde bisküvileri iyice sıkıştırarak, herhangi bir sızıntı olmaması için. Taban kısmına, gerekirse doğru boyuta gelene kadar yeniden keserek, bir daire bisküvi yerleştirin.

Islatma şerbeti:

60 gr şeker

75 gr su

10 gr kahve özü

Tüm malzemeleri küçük bir tencereye koyun ve kaynatın. Charlotte'un tabanını oluşturan pandispanyayı hafifçe şerbetle ıslatın ve montaj için kalanını ayırın.

Pralinli çıtır kat:

35 gr bitter çikolata

45 gr krepe parçası

50 gr pralin

Bitter çikolatayı eritin, ardından ufalanmış krepe parçalarını ve pralinleri ekleyin.

Çıtır katı şerbetle ıslatılmış pandispanya tabanına yayın ve çıtır kat sertleşene kadar soğuk bir yerde bekletin.

Kahveli bavarois köpüğü:

250 gr tam yağlı süt

100 gr yumurta sarısı (yaklaşık 6 adet)

120 gr şeker

8 gr jelatin (4 yaprak)

40 gr kahve özü

400 gr sıvı krema

Jelatini büyük bir kase soğuk suya koyarak tekrar su emdirin, ardından sütü ve kahve özünü ısıtın.

Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Üzerine sıcak sütü dökün, ardından hepsini tekrar tencereye koyun. Karışımı sürekli karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin, ardından ocaktan alın ve emdirilmiş ve sıkılmış jelatini ekleyin.

Kremayı 35-40°C'ye kadar soğutun, ardından sıvı kremayı çırpın.

Krem şantinin ¼'ünü İngiliz kremasına ekleyin, iyice karıştırın, ardından geri kalanını nazikçe spatula ile ekleyin.

Mus hazır olduğunda hemen montaja geçin.

Montaj ve dekorasyon:

Şeffaf glazür

Çikolata parçacıkları

Musun yarısını çıtır katın üzerine dökün, ardından birkaç parça çikolata parçacığı serpin.

İkinci pandispanyayı ekleyin, şerbetleyin, ardından bisküvilerle aynı yükseklikte olacak şekilde kalan musu dökün. En az 3 saat (veya daha aceleci olanlar için dondurucuda) soğutun, ardından biraz şeffaf glazür ile kaplayın ve birkaç çikolata parçacığı ile süsleyin, sonrasında ise afiyetle yiyin!