Çikolatalı & cevizli kurabiyeler, Levain Bakery tarzı

Aranızda daha önce New York'a gidenler için, muhtemelen Levain Bakery'nin kurabiyelerini biliyorsunuzdur: dev kurabiyeler, her zaman ılık satılır, ceviz ve sütlü çikolata ile doldurulur (klasik versiyon için, ayrıca %100 çikolatalı, fıstık ezmeli ve kuru üzümlü bir versiyonları da var). Onları birkaç kez deneme fırsatım oldu, ancak bir sonraki seyahati beklemek istemedim, bu yüzden aylardır orijinal tarife olabildiğince yakın olmak için düzenli olarak kurabiye yapıyorum (çok fazla kurabiye). Kurabiyelerini hazırlayan Levain Bakery'nin iki kurucusunu izlediğimiz bu videodan yardım aldım; miktarlar eksikti, ancak bu şekilde malzeme listesini elde ettim ve ayrıca hazırlığın farklı aşamalarında hamurun kıvamını görebildim. Orijinal tarife saygı göstermek istedim ve sütlü çikolata kullandım, ancak aşırı tatlı kurabiyeler istemediğim için yine de kakao içeriği yüksek çikolata kullandım (Valrhona'dan bahibé, %46 kakao). Başka bir sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz, en az %40 kakao içeriği öneririm (şimdi marketlerde %50'den fazla kakao içeriği olanları bile bulabilirsiniz) ya da tercih ederseniz bitter çikolata kullanabilirsiniz. Diğer önemli malzeme cevizdir, onu fındıkla değiştirmeyi denedim fakat sonuç ve dolayısıyla dokusu farklı oldu. Son olarak, tarifin sonunda pişirme ile ilgili oldukça fazla ipucu veriyorum, elbette bunları fırınınıza ve ekipmanınıza uyarlamanız gerekebilir. Eğer buraya kadar okuduysanız, fırınınızı ısıtmaya başlayabilirsiniz, bunu hak ettiniz!

Hazırlık süresi: 15 dakika + 10 dakika pişirme
8 (çok büyük) kurabiye için:

Malzemeler :

230g oda sıcaklığında tereyağı
115g muskovado şekeri veya yoksa esmer şeker
100g toz şeker
100g yumurta
140g 45 un
225g 55 un
20g mısır nişastası
4g kabartma tozu
2g tuz
180g doğranmış ceviz
260g çikolata parça halinde (benim için yarısı bahibé sütlü çikolata %46, yarısı caraïbes bitter çikolata %66)

Tarif :

Tarifin en iyi robot mikser ile yapıldığında iyi sonuç verdiğini söyleyebilirim ama spatula ile de mümkündür.
Tereyağını şekerlerle karıştırın, kremsi bir kıvam alana kadar. Ardından yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra homojen olana kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta kuru malzemeleri karıştırın: unlar, mısır nişastası, tuz ve kabartma tozu.
Un karışımını tereyağı-şeker-yumurta karışımına ekleyin, tekrar homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın (ancak daha uzun süre karıştırmayın). Cevizleri ve çikolata parçalarını ekleyin. Gerekirse, çikolata ve cevizlerin iyi dağılması için bir spatula yardımıyla tekrar karıştırın.

Yaklaşık 170g'lık 8 top oluşturun, ardından bunları buzdolabında en az 3 saat (bir gece de bırakabilirsiniz) soğutun.
Ardından, fırını 220°C'de static ısıda önceden ısıtın. Kurabiye toplarını yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye yerleştirin, çünkü pişerken yayılacaklar.

Kurabiyeleri fırında 2 dakika pişirin, sonra sıcaklığı 190°C'ye düşürün ve 8 dakika daha pişirin (iyice kızarmış ama hala yumuşak olmalılar, fırından çıkarıldıktan sonra sıcak tepside pişmeye devam edecekler), ardından yaklaşık on beş dakika tepside dinlenmeye bırakın ve keyfini çıkarın ;-)