Stracciatella tartı
15 Mart 2025
Zorluk:
Fiyat : Ekonomik
Straciatella aromalı dondurmayı seviyorsanız, doğru yere geldiniz! Bu kadar popüler olan bu aromayı bir tart şeklinde denemek istedim. Straciatella dondurmasının sütlü tadını en iyi şekilde yeniden üretmek için, yumurta sarısı kullanmamaya karar verdim (pasta için hamur hariç): bisküvi, beyazlarından yapılan beze bazlıdır, "diplomat" krema ise yumurtasızdır ve beyaz çikolata/ siyah çikolata ganaj dekora eklemeyi düşündüğüm halde, beyaz çikolatalı ganajı farklı bir tat katmamak için basit bir krem şanti ile değiştirmeye karar verdim. Farklı öğeler oldukça basit hazırlanabilir, eğer imkanınız varsa bu tartı 2 günde hazırlamanızı öneririm: hamur, kalıp hazırlığı, diplomat kreması ve çikolata ganajını bir gün önce, geri kalanını ise J günü yapın. Hadi başlayalım!
Malzemeler:
Douille saint honoré de Buyer
Poches à douille
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Mini spatule coudée
İçindekiler:
Kullandığım çikolata Caraïbes de Valrhona : site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (affiliate).
Hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika + pişirme & dinlenme
20cm çapında bir tart için / 6 ila 8 kişilik:
Pasta hamuru:
60g pomat kıvamında tereyağı
90g pudra şekeri
30g badem unu
1 yumurta
155g un
50g mısır nişastası
Tereyağını, pudra şekerini ve badem ununu karıştırın.
Yumurtayı ekleyin ve karışımı tekrar emülsifiye etmek için karıştırın (spatula veya robot kullanıyorsanız kanca ile).
Son olarak unu ve mısır nişastasını ekleyin ve hızla karıştırın.
Hamuru fazla yoğurmamak için el ile bitirin, bir top oluşturun, film ile sarın ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra hamuru 2 mm kalınlığında açın ve yağlı kalıbınıza yerleştirin.
Tart tabanınızı çatalla delin, sonra dondurucuya (bulunmuyorsa buzdolabına) en az 2 saat, mümkünse daha uzun süre yerleştirin.
165°C'de ön pişirme yapın.
Straciatella bulut bisküvi:
25g tereyağı
45g yumurta beyazı
55g esmer şeker
40g un
35g siyah çikolata
Tereyağını eritip, soğumasını bekleyin.
Yumurta beyazlarını şekerle pürüzsüz ve parlak bir beze olana kadar çırpın.
Unu eleyerek spatula ile karışıma ekleyin.
Daha sonra soğumuş eritilmiş tereyağını ekleyin.
Son olarak ince doğranmış çikolata parçacıklarını ekleyip, pişmiş tart tabanına dökün.
Ayrıca en son üzerine bir yumurta sarısı ve az miktarda krema karışımı sürdüm, ancak bu isteğe bağlıdır.
Tartu fırına geri koyun ve yaklaşık 15 dakika boyunca 170°C'de pişirin, bisküvi pişmelidir ve hamur iyice altın rengi olmalıdır.
Çikolatalı ganaj:
50g siyah çikolata
60g %30 veya 35 yağlı krema (1)
7g glukoz
7g bal
120g %30 veya 35 yağlı krema (2)
Fazla ganajınız olacak, ancak daha küçük bir miktar yapmak zor. Gerekirse, ganajı silikon bir kalıpta örneğin başka bir tatlı için dondurabilirsiniz (ya da kaşıkla yiyebilirsiniz 😉).
Çikolatayı eritin.
Kremayı (1) glukoz ve bal ile ısıtın. Eriyen çikolatanın üzerine sıvıyı üç seferde dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın. Emülsiyonun tamamlanması için bir daldırma mikser ile bitirin.
Soğuk kremayı (2) ekleyin, tekrar karıştırın ve doğrudan filmi ile kaplayarak buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Diplomat tarzı straciatella kreması:
65g tam yağlı krema
65g tam yağlı süt
6g mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü
70g çırpılmış tam yağlı krema
25g ince doğranmış siyah çikolata
Bir tencerede, mısır nişastasını biraz soğuk süt ile karıştırarak çözdürün, karışım homojen ve pürüzsüz olduğunda, kalan süt ve soğuk kremayı ekleyin, vanilya da dahil. Orta ateşte koyulaşana kadar sürekli çırparak pişirin.
Karışımı bir kaba alıp, doğrudan filmi ile kaplayın ve tamamen soğutmak için buzdolabına yerleştirin.
Daha sonra kremayı çırpın.
Vanilyalı kremayı krem şanti ile nazikçe karıştırın, sonra çikolata parçalarını ekleyin.
Krem dolgusunu bulut bisküvisinin üzerine yayın.
Finişleri hazırlamaya başlamadan önce buzdolabında bekletin.
Krem şanti & son dokunuşlar:
150g tam yağlı krema
15g pudra şekeri
45g ince doğranmış siyah çikolata
Straciatella kremşantisinin hazırlanması: krema ile pudra şekerini krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Çikolata parçacıklarını spatula ile ekleyin. Krem şantiyi bir sıkma torbasına ve saint honoré uçlu bir duy kullanarak yerleştirin.
Paralel olarak, çikolata ganajını çırpın ve saint honoré uçlu bir sıkma torbasına yerleştirin.
İki kremayı tarta dökün ve sonunda afiyetle yeyin!
Malzemeler:
Douille saint honoré de Buyer
Poches à douille
Cercle à tarte de Buyer 20cm
Plaque perforée
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Mini spatule coudée
İçindekiler:
Kullandığım çikolata Caraïbes de Valrhona : site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (affiliate).
Hazırlama süresi: 1 saat 15 dakika + pişirme & dinlenme
20cm çapında bir tart için / 6 ila 8 kişilik:
Pasta hamuru:
60g pomat kıvamında tereyağı
90g pudra şekeri
30g badem unu
1 yumurta
155g un
50g mısır nişastası
Tereyağını, pudra şekerini ve badem ununu karıştırın.
Yumurtayı ekleyin ve karışımı tekrar emülsifiye etmek için karıştırın (spatula veya robot kullanıyorsanız kanca ile).
Son olarak unu ve mısır nişastasını ekleyin ve hızla karıştırın.
Hamuru fazla yoğurmamak için el ile bitirin, bir top oluşturun, film ile sarın ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra hamuru 2 mm kalınlığında açın ve yağlı kalıbınıza yerleştirin.
Tart tabanınızı çatalla delin, sonra dondurucuya (bulunmuyorsa buzdolabına) en az 2 saat, mümkünse daha uzun süre yerleştirin.
165°C'de ön pişirme yapın.
Straciatella bulut bisküvi:
25g tereyağı
45g yumurta beyazı
55g esmer şeker
40g un
35g siyah çikolata
Tereyağını eritip, soğumasını bekleyin.
Yumurta beyazlarını şekerle pürüzsüz ve parlak bir beze olana kadar çırpın.
Unu eleyerek spatula ile karışıma ekleyin.
Daha sonra soğumuş eritilmiş tereyağını ekleyin.
Son olarak ince doğranmış çikolata parçacıklarını ekleyip, pişmiş tart tabanına dökün.
Ayrıca en son üzerine bir yumurta sarısı ve az miktarda krema karışımı sürdüm, ancak bu isteğe bağlıdır.
Tartu fırına geri koyun ve yaklaşık 15 dakika boyunca 170°C'de pişirin, bisküvi pişmelidir ve hamur iyice altın rengi olmalıdır.
Çikolatalı ganaj:
50g siyah çikolata
60g %30 veya 35 yağlı krema (1)
7g glukoz
7g bal
120g %30 veya 35 yağlı krema (2)
Fazla ganajınız olacak, ancak daha küçük bir miktar yapmak zor. Gerekirse, ganajı silikon bir kalıpta örneğin başka bir tatlı için dondurabilirsiniz (ya da kaşıkla yiyebilirsiniz 😉).
Çikolatayı eritin.
Kremayı (1) glukoz ve bal ile ısıtın. Eriyen çikolatanın üzerine sıvıyı üç seferde dökün ve pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde etmek için iyice karıştırın. Emülsiyonun tamamlanması için bir daldırma mikser ile bitirin.
Soğuk kremayı (2) ekleyin, tekrar karıştırın ve doğrudan filmi ile kaplayarak buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece bekletin.
Diplomat tarzı straciatella kreması:
65g tam yağlı krema
65g tam yağlı süt
6g mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü
70g çırpılmış tam yağlı krema
25g ince doğranmış siyah çikolata
Bir tencerede, mısır nişastasını biraz soğuk süt ile karıştırarak çözdürün, karışım homojen ve pürüzsüz olduğunda, kalan süt ve soğuk kremayı ekleyin, vanilya da dahil. Orta ateşte koyulaşana kadar sürekli çırparak pişirin.
Karışımı bir kaba alıp, doğrudan filmi ile kaplayın ve tamamen soğutmak için buzdolabına yerleştirin.
Daha sonra kremayı çırpın.
Vanilyalı kremayı krem şanti ile nazikçe karıştırın, sonra çikolata parçalarını ekleyin.
Krem dolgusunu bulut bisküvisinin üzerine yayın.
Finişleri hazırlamaya başlamadan önce buzdolabında bekletin.
Krem şanti & son dokunuşlar:
150g tam yağlı krema
15g pudra şekeri
45g ince doğranmış siyah çikolata
Straciatella kremşantisinin hazırlanması: krema ile pudra şekerini krem şanti kıvamına gelene kadar çırpın. Çikolata parçacıklarını spatula ile ekleyin. Krem şantiyi bir sıkma torbasına ve saint honoré uçlu bir duy kullanarak yerleştirin.
Paralel olarak, çikolata ganajını çırpın ve saint honoré uçlu bir sıkma torbasına yerleştirin.
İki kremayı tarta dökün ve sonunda afiyetle yeyin!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar