Yumuşak armut ve vanilyalı turta

Ayın başında, ikinci kızım Gabrielle'in 1. yaşını kutladık ve tabii ki bu vesileyle bir pasta yaptım. Birkaç kısıtlamam vardı: Pastanın çeşitli elemanlarını önceden hazırlayabilmem gerekiyordu, sarı meyvelerle (en sevdiği meyveler, dolayısıyla mevsim nedeniyle armutlar ve küçük bir elma dokunuşuyla) ve çok yumuşak bir dokuya sahip olmalıydı ki küçük bir parça tadabilsin. Bu yüzden, vanilya bulut kekimi temel alarak, birçok şekilde pişirilmiş elma/armut ile ve vanilyalı diplomat kreması (benim favorim) ile yapmaya karar verdim. Bu, muhtemelen çilekler ve diğer ilkbahar/yaz meyveleri gelmeden önceki son meyveli tarifimdi, armutların tadını son bir kez çıkarmanın güzel bir yolu!
 
Malzemeler:
Ters tart kalıbı
Çırpıcı
Mini eğimli spatula
Krem şanti torbası
18mm uç
10mm uç
Küçük tatlılar için 14mm uç

Malzemeler :
Madagaskar vanilyasını kullandım Madagaskar vanilya & Norohy vanilya özütü Valrhona: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlantılı).



Hazırlık süresi: 1 saat + pişirme & soğutma
28cm tart için / 8-10 kişi :

 Yumuşak vanilyalı kek:

 85g yumurta akı
 110g kahverengi şeker
 75g un
 50g tereyağı
 1 yemek kaşığı vanilya özütü
 
 Tereyağını eritin ve ılımaya bırakın.
 Yumurta aklarını şekerle birlikte sert ve pürüzsüz bir beze kıvamına gelene kadar çırpın.
 
 
 
 Vanilya özütünü ve elenmiş unu maryse ile ekleyin.
 
 
 
 Bu karışımın küçük bir kısmını soğumuş erimiş tereyağına ekleyin. Hazırlık homojen olduğunda, iki hamuru dikkatlice karıştırın.
 
 
 
 Yağlanmış ve kahverengi şekerle pudralanmış kalıba dökün, ardından 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına hemen 15 ila 20 dakika boyunca pişirin. Soğumaya bırakın.
 
 
 
 Elma-armut kompostosu :

 2 armut
 1 büyük elma veya 2 küçük elma
 1 yemek kaşığı vanilya özütü
 
 Meyveleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
 
 
 
 Vanilya ve biraz su ile tencereye koyun ve ara sıra karıştırarak küçük parça kompostosu kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin (gerekirse, pişirme sırasında tekrar biraz su ekleyin). Soğumaya bırakın.
 
 Poche armutlar:

 2 ila 3 armut
 150g şeker
 1 litre su
 2 yemek kaşığı vanilya özütü
 
 Armutları soyun ve çekirdek yatağını çıkarın.
 Su, şeker ve vanilyayı kaynatın. Armutları içine batırın ve yaklaşık 30 dakika boyunca hafifçe kaynatın (armutlarınıza bağlı olarak ayarlayın, pişirme sonunda iyice yumuşak ve içten gelmelidir). Zamanınız varsa, şuruplarında soğumalarını bekleyin.
 
 
 
 Vanilyalı diplomat kreması:

 100g %35 yağ içeren krem (1)
 75g tam yağlı süt
 1 vanilya çubuğu
 50g toz şeker
 2 yumurta
 1 yumurta sarısı
 30g mısır nişastası
 200g %35 yağ içeren krem (2)
 
 Vanilya çubuğunun taneleri ile kremayı (1) ve sütü ısıtın.
 
 
 
 Yumurtaları, yumurta sarısını ve mısır nişastasını çırpın, sonra sıcak sıvıyı üzerine dökün ve iyice karıştırın.
 
 
 
 Her şeyi tekrar tencereye alın ve sürekli çırparak orta ateşte koyulaştırın.
 
 
 
 Muhallebiyi bir tabağa dökün, temas edecek şekilde streçleyin ve tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
 Soğuduğunda, kremayı (2) çırparak krema kıvamına getirin, ardından nazikçe muhallebiye ekleyin. Hemen montaj aşamasına geçin.
 
 
 
 
 Montaj:

 Soğumuş kompostoyu tartın tabanına yayın. 
 
 
 
 Bir diplomat kreması katı ekleyin ve yüzeyi düzleyin. 
 
 
 
 
 Armutları ince dilimler halinde kesin ve krema üzerinde yerleştirin, ardından tatmak için armutların etrafına diplomat krema sıkın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar