Fıstık ve çikolatalı rulolar

Uzun zaman olmuştu bir hamur işi tarifi paylaşmayalı… İşte şimdi paylaşıyorum ;) Burada kuru üzümlü ekmek modeline göre yapılmış, ama fıstık ve çikolata versiyonu olan hamur işleri var. Tabii ki, temel tarif aynı, bu yüzden fıstığı vanilya ve çikolata parçacıklarını kuru üzümlerle değiştirerek geleneksel versiyonunu elde edebilirsiniz. Ayrıca, fıstığı fındık kreması veya diğer kuru yemişler ile ve bitter çikolata parçacıklarını süt veya beyaz çikolata, kuru meyveler, karamel parçacıkları ile değiştirebilirsiniz... Kendinizi şımartmak için denenmesi gereken birçok kombinasyon var J


              
Hazırlık süresi : 1s + en az 3s dinlenme + 15 dakika pişirme
16 rulo için :

Kruvasan hamuru :

250g gruau unu
250g T55 unu
10g tuz
60g şeker
12g süt tozu
20g taze maya
50g tereyağı
260g su
250g turta yağı

Suyu kanca aparatlı robotun haznesinin dibine koyun. Ufalanmış mayayı ekleyin, ardından süt tozunu koyup karıştırın.



İki unla kaplayın, ardından tuz, şeker ve tereyağını üç ayrı yığın halinde koyun.



Yaklaşık 5 ila 10 dakika düşük hızda, homojen ve yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın.



Hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerine çıkarın, hamuru açın ardından katlayıp şekil verin.



Hamuru filme sarın ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.



Hamuru tekrar hafifçe unlanmış tezgaha alın, ardından hamuru gazdan arındırın (ilk fermantasyon sırasında biriken gazı çıkarmak için bastırarak yapın).



İlk seferdekine benzer şekilde hamuru açın, ardından katlayıp şekil verin.




Hamuru hafifçe düzleştirin, filme alın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin (gerekirse birkaç saat serin bir yerde tutabilirsiniz).



Bu sırada, pastacı kremasını hazırlayın.

Turta yağını tur için hazırlamaya başlamadan yaklaşık on beş dakika önce buzdolabından çıkarın ve merdane yardımıyla üzerine vurarak çalışın, ardından pomad kıvamına gelmeyecek şekilde elastik bir kıvam verin. Turta yağını küçük bir yağlı kağıt dikdörtgenin (max. 15*20cm) içine koyup dikdörtgen şekilde açın.
Hamurla aynı sıcaklıkta olması için birkaç dakika serin bir yerde tutun.
Daha sonra hamuru, turta yağı dikdörtgeninin iki katı uzunluğunda ve yaklaşık aynı genişlikte bir dikdörtgen şeklinde açın.
Turta yağını hamurun ortasına yerleştirin ve kapatarak ortasında hava kalmamasına dikkat ederek sıkıca bastırarak kapatın.




Yağın tamamen hamurla kaplanabilmesi için hamuru kapatın. Hamuru uzunluğunun üç katı, genişliğinden uzun bir dikdörtgen şeklinde açın, ardından cüzdan şeklinde üçe katlayın.





Bu basit bir turdur. Daha sonra ya çift turla devam edebilir ya da hamuru yaklaşık 30 dakika (filmledikten sonra tabi) buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
Hamuru çeyrek tur çevirin, böylece katlama sağda olsun.



Bu kez dört katı uzunluğunda geniş bir dikdörtgen halinde yeniden açın ve ardından hamurun bir kısmını yukarı doğru katlayın.




Daha sonra hamuru aşağı doğru katlayın, böylece iki kısım birleşir.



Sonra hamuru ikiye katlayın, filme alın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.




Hamuru 3 ila 4mm kalınlıkta 40x50cm boyutlarında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Kusursuz bir dikdörtgen elde etmek için kenarları düzeltin (eğer hamur çok elastik ve geri çekiliyorsa, devam etmeden önce birkaç dakika serin bir yerde bekletin).

Pastacı kreması:

400g tam yağlı süt
60g yumurta sarısı (3 ila 4 sarı)
75g toz şeker
40g mısır nişastası
60g fıstık püresi

Sütü ısıtın.
Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.



Daha sonra sıcak sütün yarısını üzerine dökerek çırpın ve karışımı tekrar tencereye alın.




Kremayı orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alındıktan sonra fıstık püresini ekleyin, ardından bir tabağa dökün, streç filmle kapatın ve tamamen soğutun.

Montaj ve pişirme :

120g bitter çikolata parçacıkları
1 yumurta üzerine sürmek için

Kruvasan hamurunun üzerine pastacı kremasını, bir kenarında yaklaşık 3 ila 4cm boşluk bırakarak yayıp, hamuru sıkıca kapatabilecek şekilde bırakın. Pastacı kreması katmanı çok kalın olmamalı. Çikolata parçacıklarını kremanın üzerine serpiştirin.



Bir fırça yardımıyla, hamurun kremasız bırakılan kısmına biraz su sürerek iyice yapışmasını sağlayın. Yaklaşık 40cm uzunluğunda bir rulo olacak şekilde hamuru sarın, pişirme sırasında ekmeklerin dağılmaması için sona doğru iyice bastırın.



O ruloyu daha kolay kesebilmek için yaklaşık 15 dakika dondurucuya koyun.
Daha sonra, büyük bir bıçakla ruloyu ikiye kesin, ardından her bir parçayı tekrar ikiye ve bu şekilde devam ederek toplamda yaklaşık 2,5cm genişliğinde 16 dilim elde edin.



Ekmeği yağlı kağıtla kaplanmış bir tepsiye dizin.



Hamurları bir kez çırpılmış yumurta ile üzerlerine sürün, ardından yaklaşık 1.5 saat (sıcaklığa bağlı olarak değişebilir) fermente edin.
İkinci kez yumurta sürün ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ve işte ekmekleriniz hazır! Onları hiç sorun olmadan dondurabilirsiniz, daha sonra fırında birkaç dakika ısıtarak herhangi bir zamanda kendinizi şımartabilirsiniz ;)