Antep fıstıklı ve ahududulu choux

Bahar nihayet geliyor ve beraberinde daha taze ve meyveli tarifler getiriyor (hatta çikolata hiçbir zaman çok uzakta değil, özellikle Paskalya ufukta varken!). Tariflere antep fıstığı & ahududu eklerle başlıyoruz. Elbette, henüz ahududu mevsimi değil, bu yüzden Valrhona'nın ahududu aromasını kullanarak hafif bir fıstıklı diplomat kremasının içine hapsedilmiş, eriyen bir ahududu dolgusu yaptım 😊 İki günde hazırlayabilirsiniz: namelaka, pasta kreması, craquelin ve profiterol hamurunu ilk gün yapıp, pişirme, diplomat krema ve montajı ikinci gün yapabilirsiniz.
 
Ekipmanlar:
Delikli tepsi
Krema torbaları
10mm Düz Uç
12mm Düz Uç
2mm Düz Uç
Çırpıcı
Merdane

Malzemeler :
Ben Koro'dan pistachio püresi kullandım: Tüm web sitesinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantısız).
Ben ahududu ilhamını Valrhona 'dan kullandım: Tüm web sitesinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlantılı).



Hazırlık süresi : 1s15 + 25 dakika pişirme
Yaklaşık on iki adet (boyutlarına bağlı olarak):

 Ahududu Namelaka :

 80g ahududu ilhamı
 90g bütün sıvı krema
 45g tam yağlı süt
 2g glikoz
 1g jelatin
 
 Jelatini soğuk suda rehidre edin.
 Sütü ve glikozu kaynatın, rehidre edilmiş jelatini ekleyin (eğer yaprak jelatin kullanıyorsanız süzün) ve eritilmiş ahududu ilhamının üzerine dökün.
 
 
 
 Pürüzsüz ve parlak bir ganaj elde edene kadar iyice karıştırın, ardından soğuk kremayı ekleyin ve karıştırın.
 
 
 
 Kremayı doğrudan temas ederek kaplayın ve buzdolabında en az 6 saat ya da tercihen bir gece kristalize olmasına izin verin.
 
 Antep fıstıklı pasta kreması :

 100g bütün sıvı krema
 75g tam yağlı süt
 50g şeker
 2 tam yumurta
 1 yumurta sarısı
 30g mısır nişastası
 75g fıstık püresi
 
 Krema ve sütü ısıtın.
 Yumurtaları yumurta sarısı ve şekerle çırpın.
 
 
 
 Ardından mısır nişastasını ekleyin ve üzerine sıcak sıvıyı dökerek iyice karıştırarak dökün. Karışımı tekrar tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte kalınlaştırın.
 
 
 
 Tencereyi ocaktan alıp fıstık püresini ekleyin, iyice karıştırın, ardından pasta kremasını doğrudan temas ederek kaplayın ve buzdolabında tamamen soğumaya bırakın.
 
 
 
 Craquelin :

 50g tereyağı
 60g un
 60g esmer şeker
 
 Tereyağını, şekeri ve unu karıştırın, ardından craquelini iki pişirme kağıdı arasında ince bir şekilde açın.
 
 
 
 
 Dondurucuya yerleştirin.
 
 Profiterol hamuru :

 65g su
 85g tam yağlı süt
 2g tuz
 2g şeker
 60g tereyağı
 80g un
 125g bütün yumurta
 
 Süt, su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynatın. Unu bir kerede ekleyin ve ateşten uzak karıştırın. Un karıştığında, tencereyi tekrar ateşe koyun ve birkaç dakika sürekli karıştırarak hamuru kurutun. Ardından, hamuru robotun kasesine aktarın ve buharın çıkması için birkaç dakika düşük hızda karıştırın (bunu bir spatula ile elle de yapabilirsiniz). Yumurtaları birer birer ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın. Sonunda hamur pürüzsüz ve ipeksi olmalıdır.
 
 
 
 Bir düz uçla donatılmış bir krema torbasına doldurun ve yağlı kağıtla kaplı bir tepsiye profiteroller dökün.
 
 
 
 Üzerine bir craquelin halkası koyun ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
 
 
 
 Profiterolleri telde soğumaya bırakın.
 
 Diplomat Kreması :

 Pasta kreması
 200g bütün sıvı krema
 
 Kremayı çırpın ve ardından nazikçe pasta kremasına ekleyin. Ortaya çıkan diplomat kremasını bir düz uçla donatılmış bir krema torbasına dökün.
 
 
 
 Montaj :

 Ahududu namelakasını küçük bir düz uçlu bir krema torbasına dökün (çırpmadan veya çalıştırmadan).
 Profiterollerin "şapkasını" çıkararak kesin. 
 
 
 
 Antep fıstıklı diplomat kreması ile doldurun, ardından bir namelaka ahududu dolgu ve ardından yine biraz diplomat kreması ekleyin. Craquelin-in şapkası ile örtüp birkaç bütün fıstıkla süsleyin. Profiterolleri birkaç dakika buzdolabına koyun ki krema kristalize olsun, sonra tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar