Thanh sô cô la khổng lồ cho Lễ Phục Sinh (phúc bồn tử, chanh & sô cô la)

Công thức thứ hai cho Lễ Phục Sinh năm nay, đây là một thanh sô cô la ngon miệng có thể thưởng thức như món tráng miệng, như món nhâm nhi lúc uống cà phê bằng cách cắt thành những miếng nhỏ, hoặc là nhấm nháp với một thức uống mát lạnh! Tôi đã muốn có một thanh sô cô la, nhưng cũng tươi mát và ngọt nhẹ, và tôi thích sự kết hợp giữa mâm xôi & chanh, nên hương vị đã được chọn một cách hoàn hảo. Tất nhiên, bạn có thể làm phần vỏ với loại sô cô la bạn thích, chỉ cần điều chỉnh đường cong nhiệt độ.

Dụng cụ:
Tôi đã sử dụng khuôn này của PCB creation. Đây là dụng cụ dành cho chuyên gia nên không được bán lẻ, nếu cần bạn có thể sử dụng khuôn khác tùy vào hình dáng mà bạn muốn cho bánh của mình.
Xẻng bếp nhỏ vểnh

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạnh nhân Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn bộ trang web (không tiền nhuận bút).
Tôi đã sử dụng sô cô la Caraïbes và hương mâm xôi của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (có tiền nhuận bút).



Thời gian chuẩn bị: 50 phút đến 1 giờ
Cho một thanh 18cm dài & 4cm cao:

Vỏ sô cô la:

300g sô cô la đen

Bạn sẽ không sử dụng hết sô cô la nhưng dễ dàng hơn để cân bằng và đổ khuôn thanh với lượng lớn hơn. Bạn chỉ cần để sô cô la còn lại kết tinh để có thể sử dụng trong công thức tiếp theo.

Cân bằng nhiệt sô cô la, cho điều đó, có hai lựa chọn:
Làm theo đường cong nhiệt độ phù hợp; Với sô cô la đen, đó sẽ là làm tan chảy ở 50-55°C, sau đó làm mát đến 28-29°C, cuối cùng nâng lên 31-32°C là nhiệt độ sử dụng.
Hoặc, phương pháp ít chính xác hơn nhưng đơn giản và nhanh hơn, là giống như: làm tan hoàn toàn 2/3 sô cô la mà không vượt quá 50°C, và băm nhỏ phần còn lại thành miếng nhỏ. Khi phần lớn sô cô la đã tan chảy, thêm phần còn lại của sô cô la và khuấy cho đến khi nó hoàn toàn tan.
Ngay khi sô cô la sẵn sàng, đổ ngay vào khuôn để tráng toàn bộ bề mặt. Loại bỏ phần dư sô cô la, cho kết tinh vài phút rồi làm lớp thứ hai theo cùng cách. Cho kết tinh.

Ganache mâm xôi:

100g hương vị mâm xôi
50g kem lỏng
10g mật ong không vị

Đun nóng kem với mật ong. Sau đó, đổ lên hương vị mâm xôi đã được làm tan một phần và trộn để có được một ganache mịn và sáng bóng. Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi đổ vào vỏ sô cô la (cần có một lớp dày từ 1 đến 1,5cm). Để vào tủ lạnh để kết tinh hoàn toàn.



Kem chanh:

1 quả trứng
40g đường
Vỏ của 2 quả chanh
45g nước chanh
65g bơ

Trộn đường với vỏ chanh. Thêm trứng, trộn đều, rồi hòa quyện nước chanh vào.



Đun sệt trên lửa nhỏ, khuấy đều tay.



Khi kem đã sệt, để nguội vài phút ra ngoài lửa, rồi thêm bơ cắt thành miếng nhỏ. Trộn kem với máy xay cầm tay trong vài phút cho đến khi mịn và bơ hoàn toàn kết hợp.



Như với ganache, để nguội rồi đổ vào thanh và làm nguội hoàn toàn trong tủ lạnh (hoặc tủ đông nếu bạn vội).

Lớp giòn hạnh nhân:

90g bột hạnh nhân
45g sô cô la sữa
70g bánh mì giòn vỡ vụn

Làm tan sô cô la sữa, sau đó thêm bột hạnh nhân rồi đến bánh mì giòn vỡ vụn. Khi hỗn hợp đồng nhất, trải lớp giòn lên kem chanh, rồi đặt trở lại tủ lạnh hoặc tủ đông để kết tinh.



Sau đó, đun nóng chảy nhẹ một ít sô cô la đen để có thể đóng kín thanh. Để kết tinh sau đó tháo khuôn và thưởng thức!

Bình luận