Trứng Phục Sinh (dâu tây, mâm xôi, chanh, xoài, sô cô la)
13 tháng Tư 2025
Độ khó:
Ba công thức cuối cùng cho lễ Phục sinh năm nay, những quả trứng nhỏ có vị trái cây, chocolate và thơm ngon cho món tráng miệng trong bữa ăn gia đình của bạn! Tôi đã làm nhiều phiên bản khác nhau:
- Vỏ dulcey / mousse chanh xanh / nhân xoài
- Vỏ chocolate sữa / mousse vani / nhân kem phết
- Vỏ chocolate đen / mousse chanh xanh / nhân chanh
- Vỏ chocolate trắng / mousse hoa cam / nhân mâm xôi
- Vỏ cảm hứng mâm xôi / mousse vani / nhân dâu
Tôi đã chi tiết tất cả các công thức dưới đây, các bạn chọn (hay không!) món yêu thích của bạn 😊 Nếu bạn vội, bạn cũng có thể dùng giải pháp là sử dụng nửa quả trứng thương mại và điền bằng các loại kem phết hoặc mứt khác nhau, theo cách này bạn chỉ cần làm mousse, và cả streusel (nhưng ngay cả đối với streusel bạn có thể sử dụng bánh quy thương mại bẻ vụn). Công thức có thể rất nhanh như cũng có thể lâu hơn theo ý thích của bạn, nhưng trong tất cả các trường hợp, những quả trứng nhỏ này sẽ tạo ấn tượng trên bàn tiệc của bạn 😊
Dụng cụ:
Khuôn chocolate cho trứng
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạt dẻ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng hoa cam và vanilla Norohy & các loại chocolate Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire và cảm hứng mâm xôi từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: ít nhất 1 giờ 15 phút, hơn nếu bạn chọn để làm nhiều hương vị
Cho khoảng mười nửa quả trứng:
Streusel hạt dẻ:
50g bơ mềm
50g đường nâu
50g bột mì
50g bột hạt dẻ
Trộn bơ mềm với các nguyên liệu khác cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất.
Tạo thành các miếng nhỏ, đặt chúng trên một khay có lót giấy sáp và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 20 đến 25 phút.
Để nguội và để dành cho lúc lắp ráp.
Vỏ chocolate:
Để làm vỏ, bạn sẽ cần khoảng 25g chocolate cho mỗi nửa quả trứng. Tất nhiên, bạn sẽ cần phải điều chỉnh nhiệt độ một lượng lớn hơn để có thể đổ khuôn (ví dụ, cho 10 quả trứng, bạn sẽ cần khoảng 250g chocolate nhưng bạn sẽ cần điều chỉnh ít nhất 350g chocolate).
Điều chỉnh nhiệt độ của chocolate, có hai cách:
- Làm theo đường cong nhiệt độ thích hợp; đối với chocolate đen, bạn sẽ cần làm tan nó ở 50-55°C, sau đó để nguội xuống 28-29°C rồi làm nóng lên đến 31-32°C là nhiệt độ sử dụng.
- Hoặc, phương pháp ít chính xác hơn nhưng đơn giản và nhanh hơn là, gieo cốm: với cách này, làm tan hoàn toàn 2/3 của lượng chocolate của bạn không vượt quá 50°C, và cắt phần còn lại thành các miếng nhỏ. Khi phần lớn chocolate đã tan, thêm phần chocolate còn lại và khuấy đều cho đến khi nó hoàn toàn tan.
Ngay khi chocolate đã sẵn sàng, đổ ngay lập tức vào khuôn để phủ toàn bộ bề mặt. Đợi một đến hai phút rồi lật ngược khuôn và loại bỏ phần dư thừa trước khi để đông.
Sau đó, tháo khuôn vỏ và để dành cho lúc lắp ráp.
Nhân xoài:
½ xoài
2 muỗng canh đường
1 ít nước cốt chanh xanh
Cắt xoài thành miếng nhỏ, giữ lại một muỗng canh riêng, sau đó thêm đường và nước cốt chanh xanh vào phần còn lại và nấu trên lửa nhỏ.
Khi xoài đã chín mềm, xay nhuyễn để có kết quả mịn và giữ lạnh trong tủ lạnh.
Nhân dâu:
200g dâu tây
2 muỗng canh đường
1 ích nước cốt chanh
Tách cuống và cắt dâu thành miếng nhỏ, thêm đường và nước cốt chanh và nấu trên lửa nhỏ.
Cũng như xoài, khi đã chín, xay để đạt kết quả mịn và giữ lạnh trong tủ lạnh.
Nhân chanh:
1 quả trứng
40g đường
Vỏ của 2 quả chanh
45g nước cốt chanh
65g bơ
Bạn sẽ làm dư nhưng khó mà giảm số lượng… Bạn có thể dùng phần còn lại để làm bánh tart, đông lạnh hoặc ăn với sữa chua đơn giản.
Trộn đường với vỏ chanh. Thêm trứng, trộn đều, sau đó trộn tiếp nước cốt chanh.
Nấu đặc trên lửa nhỏ và khuấy liên tục.
Khi kem đã đặc, để nguội vài phút ngoài lửa, sau đó thêm bơ đã cắt thành miếng nhỏ. Xay nhuyễn kem bằng máy xay trong vài phút cho đến khi nó mịn đều và bơ hoàn toàn tan.
Giữ lạnh trong tủ lạnh.
Nhân mâm xôi:
50g cảm hứng mâm xôi
5g kem lỏng
5g mật ong nhẹ
Nấu nóng kem với mật ong. Sau đó, đổ lên cảm hứng mâm xôi đã tan một phần và xay nhuyễn để có ganache mịn và sáng. Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi đổ vào vỏ chocolate (cần một lớp dày từ 1 đến
Mousse:
50g sữa
10g kem lỏng nguyên chất
1g gelatin
15g đường
17g lòng đỏ trứng
200g kem lỏng 35% chất béo
Theo mùi vị đã chọn: 1 quả vani, vỏ chanh vàng hoặc xanh, hoa cam
Ngâm gelatin trong nước lạnh.
Nấu nóng sữa với kem và mùi vị đã chọn.
Đánh lòng đỏ trứng với đường. Đổ sữa nóng vào, sau đó đổ lại vào nồi.
Nấu trên lửa vừa và trộn liên tục cho đến khi đạt nhiệt độ 83°C. Tắt lửa, thêm gelatin đã ngâm mềm và vắt nếu bạn đang sử dụng gelatin dạng lá.
Làm mát kem Anh trong tủ lạnh. Khi nó đạt 30°C, đánh kem lỏng cho đến khi thành kem không quá cứng.
Trộn đều với kem, sau đó tiến hành lắp ráp.
Lắp ráp:
Ở đáy của vỏ chocolate, dàn một ít mousse.
Thêm một ít streusel.
Phủ lớp mousse và làm mịn bề mặt.
Để trong tủ lạnh cho đông lại. Khi mousse đã đông, tạo lỗ của "lòng đỏ trứng".
Đổ đầy với dâu, xoài (đối với xoài, trước khi đặt mứt tôi đã đặt một vài miếng xoài tươi nhỏ), chanh, mâm xôi hoặc kem phết và thưởng thức!
- Vỏ dulcey / mousse chanh xanh / nhân xoài
- Vỏ chocolate sữa / mousse vani / nhân kem phết
- Vỏ chocolate đen / mousse chanh xanh / nhân chanh
- Vỏ chocolate trắng / mousse hoa cam / nhân mâm xôi
- Vỏ cảm hứng mâm xôi / mousse vani / nhân dâu
Tôi đã chi tiết tất cả các công thức dưới đây, các bạn chọn (hay không!) món yêu thích của bạn 😊 Nếu bạn vội, bạn cũng có thể dùng giải pháp là sử dụng nửa quả trứng thương mại và điền bằng các loại kem phết hoặc mứt khác nhau, theo cách này bạn chỉ cần làm mousse, và cả streusel (nhưng ngay cả đối với streusel bạn có thể sử dụng bánh quy thương mại bẻ vụn). Công thức có thể rất nhanh như cũng có thể lâu hơn theo ý thích của bạn, nhưng trong tất cả các trường hợp, những quả trứng nhỏ này sẽ tạo ấn tượng trên bàn tiệc của bạn 😊
Dụng cụ:
Khuôn chocolate cho trứng
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạt dẻ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 5% trên toàn bộ trang web (không liên kết).
Tôi đã sử dụng hoa cam và vanilla Norohy & các loại chocolate Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire và cảm hứng mâm xôi từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: ít nhất 1 giờ 15 phút, hơn nếu bạn chọn để làm nhiều hương vị
Cho khoảng mười nửa quả trứng:
Streusel hạt dẻ:
50g bơ mềm
50g đường nâu
50g bột mì
50g bột hạt dẻ
Trộn bơ mềm với các nguyên liệu khác cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất.
Tạo thành các miếng nhỏ, đặt chúng trên một khay có lót giấy sáp và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 20 đến 25 phút.
Để nguội và để dành cho lúc lắp ráp.
Vỏ chocolate:
Để làm vỏ, bạn sẽ cần khoảng 25g chocolate cho mỗi nửa quả trứng. Tất nhiên, bạn sẽ cần phải điều chỉnh nhiệt độ một lượng lớn hơn để có thể đổ khuôn (ví dụ, cho 10 quả trứng, bạn sẽ cần khoảng 250g chocolate nhưng bạn sẽ cần điều chỉnh ít nhất 350g chocolate).
Điều chỉnh nhiệt độ của chocolate, có hai cách:
- Làm theo đường cong nhiệt độ thích hợp; đối với chocolate đen, bạn sẽ cần làm tan nó ở 50-55°C, sau đó để nguội xuống 28-29°C rồi làm nóng lên đến 31-32°C là nhiệt độ sử dụng.
- Hoặc, phương pháp ít chính xác hơn nhưng đơn giản và nhanh hơn là, gieo cốm: với cách này, làm tan hoàn toàn 2/3 của lượng chocolate của bạn không vượt quá 50°C, và cắt phần còn lại thành các miếng nhỏ. Khi phần lớn chocolate đã tan, thêm phần chocolate còn lại và khuấy đều cho đến khi nó hoàn toàn tan.
Ngay khi chocolate đã sẵn sàng, đổ ngay lập tức vào khuôn để phủ toàn bộ bề mặt. Đợi một đến hai phút rồi lật ngược khuôn và loại bỏ phần dư thừa trước khi để đông.
Sau đó, tháo khuôn vỏ và để dành cho lúc lắp ráp.
Nhân xoài:
½ xoài
2 muỗng canh đường
1 ít nước cốt chanh xanh
Cắt xoài thành miếng nhỏ, giữ lại một muỗng canh riêng, sau đó thêm đường và nước cốt chanh xanh vào phần còn lại và nấu trên lửa nhỏ.
Khi xoài đã chín mềm, xay nhuyễn để có kết quả mịn và giữ lạnh trong tủ lạnh.
Nhân dâu:
200g dâu tây
2 muỗng canh đường
1 ích nước cốt chanh
Tách cuống và cắt dâu thành miếng nhỏ, thêm đường và nước cốt chanh và nấu trên lửa nhỏ.
Cũng như xoài, khi đã chín, xay để đạt kết quả mịn và giữ lạnh trong tủ lạnh.
Nhân chanh:
1 quả trứng
40g đường
Vỏ của 2 quả chanh
45g nước cốt chanh
65g bơ
Bạn sẽ làm dư nhưng khó mà giảm số lượng… Bạn có thể dùng phần còn lại để làm bánh tart, đông lạnh hoặc ăn với sữa chua đơn giản.
Trộn đường với vỏ chanh. Thêm trứng, trộn đều, sau đó trộn tiếp nước cốt chanh.
Nấu đặc trên lửa nhỏ và khuấy liên tục.
Khi kem đã đặc, để nguội vài phút ngoài lửa, sau đó thêm bơ đã cắt thành miếng nhỏ. Xay nhuyễn kem bằng máy xay trong vài phút cho đến khi nó mịn đều và bơ hoàn toàn tan.
Giữ lạnh trong tủ lạnh.
Nhân mâm xôi:
50g cảm hứng mâm xôi
5g kem lỏng
5g mật ong nhẹ
Nấu nóng kem với mật ong. Sau đó, đổ lên cảm hứng mâm xôi đã tan một phần và xay nhuyễn để có ganache mịn và sáng. Để nguội ở nhiệt độ phòng rồi đổ vào vỏ chocolate (cần một lớp dày từ 1 đến
Mousse:
50g sữa
10g kem lỏng nguyên chất
1g gelatin
15g đường
17g lòng đỏ trứng
200g kem lỏng 35% chất béo
Theo mùi vị đã chọn: 1 quả vani, vỏ chanh vàng hoặc xanh, hoa cam
Ngâm gelatin trong nước lạnh.
Nấu nóng sữa với kem và mùi vị đã chọn.
Đánh lòng đỏ trứng với đường. Đổ sữa nóng vào, sau đó đổ lại vào nồi.
Nấu trên lửa vừa và trộn liên tục cho đến khi đạt nhiệt độ 83°C. Tắt lửa, thêm gelatin đã ngâm mềm và vắt nếu bạn đang sử dụng gelatin dạng lá.
Làm mát kem Anh trong tủ lạnh. Khi nó đạt 30°C, đánh kem lỏng cho đến khi thành kem không quá cứng.
Trộn đều với kem, sau đó tiến hành lắp ráp.
Lắp ráp:
Ở đáy của vỏ chocolate, dàn một ít mousse.
Thêm một ít streusel.
Phủ lớp mousse và làm mịn bề mặt.
Để trong tủ lạnh cho đông lại. Khi mousse đã đông, tạo lỗ của "lòng đỏ trứng".
Đổ đầy với dâu, xoài (đối với xoài, trước khi đặt mứt tôi đã đặt một vài miếng xoài tươi nhỏ), chanh, mâm xôi hoặc kem phết và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận