Bánh galette des rois sô cô la & hạt dẻ cười
12 tháng Một 2022
Độ khó:
Chiếc bánh thứ tư và có lẽ là cuối cùng cho năm nay, với sự kết hợp lúc nào cũng rất được yêu thích: sô cô la & hồ trăn. Một lớp nhân hạnh nhân thơm ngon, hồ trăn nguyên hạt và một chút hạt cacao giòn, tất cả trong một lớp bột ngàn lớp giòn rụm, đó là chương trình!
Trang thiết bị:
Phới lồng
Cây cán bột
Khay nướng thủng lỗ
Nguyên liệu:
Tôi đã dùng hồ trăn từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn trang (không liên kết).
Tôi đã dùng sô cô la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h30, rất nhiều thời gian nghỉ và 40 phút nướng
Dành cho một chiếc bánh 25cm đường kính khoảng:
375g bột mì T55
7g muối
185g nước
50g bơ
200g bơ để cán bột
Với số lượng này bạn có thể làm 2 cái bánh. Dĩ nhiên bạn có thể đông lạnh bột để sử dụng sau.
Làm tan chảy 50g bơ. Trộn với nước, sau đó thêm muối và bột mì. Đánh bột ở tốc độ thấp trong 2 đến 3 phút, sau đó tạo thành một viên bột, cán thành một hình chữ nhật nhỏ và đặt vào tủ lạnh ít nhất 45 phút.
Sau khi nghỉ trong tủ lạnh, sử dụng cây cán bột để làm mềm bơ (mục đích không phải biến thành kem bơ, mà là để có được độ dẻo, không bị vỡ. Để làm điều này, đập bơ với cây cán bột, sau đó gấp lại và làm lại cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn) rồi cán nó thành một tờ giấy nến gấp thành hình vuông.
Sau đó, cán bột thành hình chữ nhật cùng chiều rộng và dài gấp ba lần chiều dài của bơ.
Đặt bơ vào giữa.
Gấp bột để phủ bơ.
Xoay bột một phần tư vòng, sau đó làm phẳng phần trên và dưới để bột không bị biến dạng khi cán ra.
Cán bột thành hình chữ nhật lớn.
Gấp bột như trong hình dưới đây: gập một phần lớn từ trên xuống dưới và một phần nhỏ từ dưới lên trên. Hai phần không được chồng lên nhau.
Gấp bột lại một lần nữa:
Xoay bột một phần tư vòng, rồi lặp lại quy trình tương tự (cán, gấp).
Bạn đã thực hiện hai lần gấp kép. Lúc này, bọc bột trong lớp màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh từ 3 đến 45 phút (nếu cần thiết, nếu bột nóng quá nhanh, bạn có thể đặt trong mát giữa mỗi lần gấp).
Sau khi nghỉ, lặp lại quy trình tương tự: thực hiện hai lần gấp kép, rồi đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
75g sữa
15g trứng
10g đường
5g bột ngô
25g sô cô la đen Caraïbes (66% cacao)
Đun nóng sữa.
Đánh trứng với đường và bột ngô.
Đổ sữa nóng lên trên, sau đó đổ ngược lại tất cả vào nồi và đun đặc trên lửa vừa, khuấy đều liên tục.
Đổ kem lên sô cô la, trộn đều, sau đó bọc kem tiếp xúc và để nguội trong tủ lạnh.
50g bơ mềm
50g đường bột
50g bột hồ trăn
5g bột mì
1 trứng
Trộn bơ mềm với đường bột. Sau đó thêm bột hồ trăn, rồi bột mì và cuối cùng là trứng.
35g hồ trăn nguyên hạt
10g vụn ca cao (hoặc nếu không có thì dùng sô cô la đen hạt)
Sử dụng phới lồng để khuấy đều kem sữa trứng, sau đó trộn kem sữa trứng và kem hồ trăn.
Sau đó thêm hồ trăn và vụn ca cao.
1 trứng và một chút kem để phết
Chia đều bột ngàn lớp thành 4 miếng bằng nhau. Nếu chỉ làm một chiếc bánh thì bạn có thể đông lạnh hai miếng.
Cán một trong hai miếng bột ra sao cho cắt được một vòng tròn có đường kính khoảng 25cm. Phết nhân hạnh nhân lên bột, để lại khoảng 2cm xung quanh không nhân. Lúc này hãy đặt vật may vào và nhấn chìm trong kem.
Phết một chút nước quanh mép bột (để miếng bột thứ hai dính vào miếng đầu tiên). Cán miếng bột thứ hai, sau đó phủ lên nhân hạnh nhân. Nhấn nhẹ quanh mép để hai miếng bột dính vào nhau và không bị rò ra ngoài khi nướng.
Cắt bột bằng dao sắc hoặc dao cắt để tạo thành một vòng tròn.
Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 1h30 (bạn có thể để qua đêm).
Sau đó, lật bánh lại và phết lần đầu với hỗn hợp trứng đánh và một giọt kem (hãy phết mỏng và tránh phết xuống các cạnh bên của bánh, điều này sẽ ngăn không cho bột nở ra khi nướng). Đặt vào tủ lạnh trong 30 phút.
Sau đó, phết một lần nữa và đặt bánh lại vào tủ lạnh thêm 30 phút.
Cuối cùng, dùng dao rạch theo mẫu mong muốn. Đâm 3 hoặc 4 lỗ trên bề mặt bánh để hơi nước có thể thoát ra khi nướng và bánh không bị vỡ.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 35 đến 40 phút, sau đó để nguội dần trên giá và thưởng thức!
Trang thiết bị:
Phới lồng
Cây cán bột
Khay nướng thủng lỗ
Nguyên liệu:
Tôi đã dùng hồ trăn từ Koro: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 5% trên toàn trang (không liên kết).
Tôi đã dùng sô cô la Caraïbes từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn trang (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h30, rất nhiều thời gian nghỉ và 40 phút nướng
Dành cho một chiếc bánh 25cm đường kính khoảng:
Bột ngàn lớp:
375g bột mì T55
7g muối
185g nước
50g bơ
200g bơ để cán bột
Với số lượng này bạn có thể làm 2 cái bánh. Dĩ nhiên bạn có thể đông lạnh bột để sử dụng sau.
Làm tan chảy 50g bơ. Trộn với nước, sau đó thêm muối và bột mì. Đánh bột ở tốc độ thấp trong 2 đến 3 phút, sau đó tạo thành một viên bột, cán thành một hình chữ nhật nhỏ và đặt vào tủ lạnh ít nhất 45 phút.
Sau khi nghỉ trong tủ lạnh, sử dụng cây cán bột để làm mềm bơ (mục đích không phải biến thành kem bơ, mà là để có được độ dẻo, không bị vỡ. Để làm điều này, đập bơ với cây cán bột, sau đó gấp lại và làm lại cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn) rồi cán nó thành một tờ giấy nến gấp thành hình vuông.
Sau đó, cán bột thành hình chữ nhật cùng chiều rộng và dài gấp ba lần chiều dài của bơ.
Đặt bơ vào giữa.
Gấp bột để phủ bơ.
Xoay bột một phần tư vòng, sau đó làm phẳng phần trên và dưới để bột không bị biến dạng khi cán ra.
Cán bột thành hình chữ nhật lớn.
Gấp bột như trong hình dưới đây: gập một phần lớn từ trên xuống dưới và một phần nhỏ từ dưới lên trên. Hai phần không được chồng lên nhau.
Gấp bột lại một lần nữa:
Xoay bột một phần tư vòng, rồi lặp lại quy trình tương tự (cán, gấp).
Bạn đã thực hiện hai lần gấp kép. Lúc này, bọc bột trong lớp màng bọc thực phẩm và đặt vào tủ lạnh từ 3 đến 45 phút (nếu cần thiết, nếu bột nóng quá nhanh, bạn có thể đặt trong mát giữa mỗi lần gấp).
Sau khi nghỉ, lặp lại quy trình tương tự: thực hiện hai lần gấp kép, rồi đặt bột vào tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Kem sữa trứng:
75g sữa
15g trứng
10g đường
5g bột ngô
25g sô cô la đen Caraïbes (66% cacao)
Đun nóng sữa.
Đánh trứng với đường và bột ngô.
Đổ sữa nóng lên trên, sau đó đổ ngược lại tất cả vào nồi và đun đặc trên lửa vừa, khuấy đều liên tục.
Đổ kem lên sô cô la, trộn đều, sau đó bọc kem tiếp xúc và để nguội trong tủ lạnh.
Kem hồ trăn:
50g bơ mềm
50g đường bột
50g bột hồ trăn
5g bột mì
1 trứng
Trộn bơ mềm với đường bột. Sau đó thêm bột hồ trăn, rồi bột mì và cuối cùng là trứng.
Nhân hạnh nhân:
35g hồ trăn nguyên hạt
10g vụn ca cao (hoặc nếu không có thì dùng sô cô la đen hạt)
Sử dụng phới lồng để khuấy đều kem sữa trứng, sau đó trộn kem sữa trứng và kem hồ trăn.
Sau đó thêm hồ trăn và vụn ca cao.
Khâu lắp ráp và nướng:
1 trứng và một chút kem để phết
Chia đều bột ngàn lớp thành 4 miếng bằng nhau. Nếu chỉ làm một chiếc bánh thì bạn có thể đông lạnh hai miếng.
Cán một trong hai miếng bột ra sao cho cắt được một vòng tròn có đường kính khoảng 25cm. Phết nhân hạnh nhân lên bột, để lại khoảng 2cm xung quanh không nhân. Lúc này hãy đặt vật may vào và nhấn chìm trong kem.
Phết một chút nước quanh mép bột (để miếng bột thứ hai dính vào miếng đầu tiên). Cán miếng bột thứ hai, sau đó phủ lên nhân hạnh nhân. Nhấn nhẹ quanh mép để hai miếng bột dính vào nhau và không bị rò ra ngoài khi nướng.
Cắt bột bằng dao sắc hoặc dao cắt để tạo thành một vòng tròn.
Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 1h30 (bạn có thể để qua đêm).
Sau đó, lật bánh lại và phết lần đầu với hỗn hợp trứng đánh và một giọt kem (hãy phết mỏng và tránh phết xuống các cạnh bên của bánh, điều này sẽ ngăn không cho bột nở ra khi nướng). Đặt vào tủ lạnh trong 30 phút.
Sau đó, phết một lần nữa và đặt bánh lại vào tủ lạnh thêm 30 phút.
Cuối cùng, dùng dao rạch theo mẫu mong muốn. Đâm 3 hoặc 4 lỗ trên bề mặt bánh để hơi nước có thể thoát ra khi nướng và bánh không bị vỡ.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 35 đến 40 phút, sau đó để nguội dần trên giá và thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận