Bánh quế Liège (Pierre Hermé)

Đã rất lâu rồi tôi không làm bánh quế, và ở nhà tôi, 90% thời gian khi nói về bánh quế là nói về bánh quế kiểu Liège, ngon nhất! Để thay đổi công thức thông thường của tôi, tôi muốn thử một công thức xuất hiện trong số mới nhất của Fou de Pâtisserie, của Pierre Hermé. Công thức khá đơn giản, đặc biệt nếu bạn có một máy trộn (nếu không, sức cơ là đồng minh tốt nhất của bạn) và rất ngon. Đối với tôi nó hơi ngọt một chút do đó tôi đưa ra lời khuyên của mình dưới đây, đặc biệt nếu bạn thêm siro cây lá phong, sôcôla, một viên kem... Cuối cùng, bạn có thể thoải mái chuẩn bị một lượng lớn và đặt chúng vào tủ đông, bạn chỉ cần cho chúng vào lò nướng nóng hoặc vào máy làm bánh quế đã được làm nóng trước trong vài phút để chúng nóng và giòn trở lại ;-)



Thời gian chuẩn bị: 40 phút + 2h30 nghỉ + 2 đến 3 phút nướng (điều chỉnh tùy thuộc vào máy làm bánh quế)
Để làm khoảng 20-25 bánh quế:

Nguyên liệu:

300g bột mì
25g đường cát
10g đường nâu
2 nhúm muối
125g sữa nguyên kem
25g men tươi
60g trứng đánh
225g bơ
225g đường viên (bạn có thể giảm số lượng nếu bạn không thích bánh ngọt quá, cá nhân tôi thấy kết quả hơi ngọt quá, tôi sẽ cho khoảng 125 hoặc 150g)

Công thức:

Trộn bột, muối, đường cát và đường nâu trong bát của máy trộn được trang bị móc.



Ở một chỗ khác, hòa tan men tươi trong sữa, sau đó thêm trứng.



Rót dần hỗn hợp này từng dòng vào bát trong khi nhào với tốc độ nhỏ cho đến khi có hỗn hợp đồng nhất.



Khi bột tách ra khỏi thành bát, thêm bơ cắt thành miếng nhỏ và nhào ở tốc độ nhỏ.




Khi nó được hòa quyện, tiếp tục nhào trong khoảng 10 phút (đến cuối quá trình nhào, bột phải mịn và đàn hồi).






Bọc bằng màng bọc thực phẩm và để cho lên men trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, thêm đường viên và nhào trộn để phân bố đều trong bột.



Sau đó, hai kỹ thuật:
Kỹ thuật đầu tiên, công thức gốc, cán bột giữa hai tấm giấy nướng dày 1cm.



Bọc kín bột và đặt vào tủ lạnh trong 1 giờ. Sau đó, cắt bánh hình bầu dục (hoặc hình tròn nếu bạn chỉ có máy cắt hình tròn như tôi) dài khoảng 8cm (nhúng máy cắt vào nước nóng giữa mỗi lần cắt để tránh bị dính).



Đặt bánh quế lên giấy nướng, phủ bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh 30 phút.



Kỹ thuật thứ hai, đơn giản hơn (đặc biệt nếu bạn không có thiết bị phù hợp), bọc kín bột và đặt vào tủ lạnh trong khoảng 1 giờ. Sau đó, dùng muỗng lấy các viên nhỏ và đặt lên khay. Bọc kín và đặt vào tủ lạnh 30 phút trước khi nướng.
Prechế độ máy làm bánh quế (nếu có nhiệt độ, hãy đặt nó ở 200°C). Đặt hai bánh vào máy làm bánh quế (giảm nhiệt độ xuống 150°C) và nướng chúng trong 2 phút 30 (tất nhiên điều chỉnh theo máy làm bánh quế của bạn).

Đây là kết quả cho kỹ thuật 1:





Và cho kỹ thuật 2:




Và đây là, bánh quế của bạn đã sẵn sàng, hãy thưởng thức!