Bánh phô mai Piémont (Ottolenghi)
25 tháng Năm 2023
Độ khó:
Một chiếc bánh cheesecake đúng vậy, nhưng không phải loại nào cũng được: phiên bản "Ý" của Yotam Ottolenghi được sáng tạo với ricotta thay vì cream cheese, sô cô la và hạt dẻ, nên có tên là cheesecake Piedmont. Đây là một loại bánh dễ làm, cực kỳ ngon với kết cấu mềm mại 😊 Trong sách của mình, ông ấy đề xuất làm các bánh cheesecake cá nhân nhưng đưa ra tất cả các kỹ thuật để làm phiên bản dùng chung, điều mà tôi quyết định thực hiện, nhưng tôi sẽ chỉ cho bạn cả hai cách thực hiện dưới đây.
Công thức trích từ sách Sweet.
Dụng cụ:
Vòng 22cm
Cái đánh trứng
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạt dẻ và hạnh nhân Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không có liên kết).
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy và sô cô la Guanaja của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 40 phút + 1 giờ nướng + làm mát
Cho một bánh 23cm đường kính hoặc 10 bánh cheesecake cá nhân 8cm đường kính:
Cheesecake:
250g bột hạt dẻ
35g bột mì
160g sô cô la đen 70% cắt nhuyễn
100g bột hạnh nhân
225g bơ nhạt mềm
250g đường cát
6 trứng lớn
400g ricotta
2 muỗng cà phê chiết xuất vani
¼ muỗng cà phê muối
50g hạt dẻ nướng băm nhỏ
Trong công thức này, Ottolenghi làm bột hạt dẻ riêng; để làm điều đó, nướng hạt dẻ ở 180°C trong 10 phút, sau đó để chúng nguội hoàn toàn trước khi xay để có được bột nhuyễn.
Trộn bột hạt dẻ, bột hạnh nhân, bột mì và sô cô la cắt nhỏ.
Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Đánh kem bơ mềm với đường, sau đó thêm từng lòng đỏ trứng một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Sau đó, thêm bột nhuyễn, ricotta, muối và vani.
Đánh bông lòng trắng trứng, sau đó nhẹ nhàng trộn chúng vào bột đã chuẩn bị.
Đổ bột vào khuôn.
Sau đó nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C trong 35 phút với bánh cheesecake cá nhân hoặc 1 giờ đối với một chiếc bánh cheesecake lớn. Để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Làm lớp phủ sô cô la:
100g sô cô la đen 70%
40g đường cát
40g siro glucose
70g nước
Một ít vani
40g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
Đun chảy đường và siro glucose, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có màu hổ phách nhẹ.
Giải đục từ từ với nước, và để lửa nhỏ cho đến khi có được chất lỏng đồng nhất (không còn vụn đường).
Thêm vani, để nguội 5 phút trước khi đổ hỗn hợp lên sô cô la đã cắt nhỏ. Trộn đều bằng spatula hoặc máy xay nhúng, sau đó thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ, luôn trộn đều. Khi ganache mịn và sáng bóng, nó đã sẵn sàng.
Khi dùng, đổ ganache lên bánh cheesecake (bạn có thể làm nóng lại vài giây trong lò vi sóng nếu đã chuẩn bị trước) và trang trí với hạt dẻ đã nướng và cắt nhỏ trước khi thưởng thức!
Nếu cần, bánh cheesecake có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng hãy nhớ lấy ra trước ít nhất 30 phút để đạt được kết cấu trước khi phủ và thưởng thức 😊
Công thức trích từ sách Sweet.
Dụng cụ:
Vòng 22cm
Cái đánh trứng
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng bột hạt dẻ và hạnh nhân Koro: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 5% trên toàn bộ trang web (không có liên kết).
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy và sô cô la Guanaja của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (có liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 40 phút + 1 giờ nướng + làm mát
Cho một bánh 23cm đường kính hoặc 10 bánh cheesecake cá nhân 8cm đường kính:
Cheesecake:
250g bột hạt dẻ
35g bột mì
160g sô cô la đen 70% cắt nhuyễn
100g bột hạnh nhân
225g bơ nhạt mềm
250g đường cát
6 trứng lớn
400g ricotta
2 muỗng cà phê chiết xuất vani
¼ muỗng cà phê muối
50g hạt dẻ nướng băm nhỏ
Trong công thức này, Ottolenghi làm bột hạt dẻ riêng; để làm điều đó, nướng hạt dẻ ở 180°C trong 10 phút, sau đó để chúng nguội hoàn toàn trước khi xay để có được bột nhuyễn.
Trộn bột hạt dẻ, bột hạnh nhân, bột mì và sô cô la cắt nhỏ.
Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng.
Đánh kem bơ mềm với đường, sau đó thêm từng lòng đỏ trứng một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Sau đó, thêm bột nhuyễn, ricotta, muối và vani.
Đánh bông lòng trắng trứng, sau đó nhẹ nhàng trộn chúng vào bột đã chuẩn bị.
Đổ bột vào khuôn.
Sau đó nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C trong 35 phút với bánh cheesecake cá nhân hoặc 1 giờ đối với một chiếc bánh cheesecake lớn. Để nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Làm lớp phủ sô cô la:
100g sô cô la đen 70%
40g đường cát
40g siro glucose
70g nước
Một ít vani
40g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
Đun chảy đường và siro glucose, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp có màu hổ phách nhẹ.
Giải đục từ từ với nước, và để lửa nhỏ cho đến khi có được chất lỏng đồng nhất (không còn vụn đường).
Thêm vani, để nguội 5 phút trước khi đổ hỗn hợp lên sô cô la đã cắt nhỏ. Trộn đều bằng spatula hoặc máy xay nhúng, sau đó thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ, luôn trộn đều. Khi ganache mịn và sáng bóng, nó đã sẵn sàng.
Khi dùng, đổ ganache lên bánh cheesecake (bạn có thể làm nóng lại vài giây trong lò vi sóng nếu đã chuẩn bị trước) và trang trí với hạt dẻ đã nướng và cắt nhỏ trước khi thưởng thức!
Nếu cần, bánh cheesecake có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng hãy nhớ lấy ra trước ít nhất 30 phút để đạt được kết cấu trước khi phủ và thưởng thức 😊
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận