Macarons tiramisu

Lâu lắm rồi tôi chưa làm macarons, nên khi tôi thấy lượng lớn lòng trắng trứng trong tủ lạnh, tôi nghĩ đây là dịp thích hợp! Tôi cũng có một hũ mascarpone đã mở nên hương vị của tôi đã được quyết định, đó là macarons tiramisu. Phần nhân rất dễ thực hiện, trong vòng 5 phút là xong, chỉ cần có một quả trứng tươi bởi vì nó sẽ được ăn sống. Ngoài ra, đây là công thức vỏ macarons thông thường của tôi, tôi sẽ chia sẻ cách làm cũng như nhiệt độ/thời gian nướng, nhưng với macarons, điều quan trọng nhất là phải hiểu rõ lò nướng của bạn, vì vậy có thể bạn sẽ cần điều chỉnh những bước này! Chuẩn bị túi bắt kem của bạn!

Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 12 phút nướng mỗi khay + vài giờ trong tủ lạnh trước khi thưởng thức
Cho khoảng 30 chiếc macarons:

Vỏ macaron:

150g đường bột

150g bột hạnh nhân

55g lòng trắng trứng (1) ở nhiệt độ phòng

55g lòng trắng trứng (2) ở nhiệt độ phòng

37g nước

150g đường cát

QS bột cacao

Rây đường bột và bột hạnh nhân, sau đó thêm lòng trắng trứng (1).

Tiếp theo, chuẩn bị meringue Ý: làm một siro với nước và đường cát.

Khi đạt 110°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng (2).

Khi siro đạt 118°C, đổ từ từ vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh cho đến khi có một meringue bóng.

Lấy một nửa meringue Ý và trộn vào hỗn hợp đầu tiên để làm mềm.

Khi hỗn hợp đều, thêm phần còn lại của meringue Ý vào, trộn đều bằng cách sử dụng cục gạt hoặc thìa maryse (đây là quá trình macaronage). Khi bột có độ chảy, đổ nó vào túi bắt kem có đường kính khoảng 1cm.

Bóp bột lên một khay có lót giấy nướng.

Để khô ở không khí trong khoảng 15 phút (khi bạn chạm nhẹ lên mặt, nếu không dính thì đã sẵn sàng nướng!). Trong khi đó, làm nóng lò lên 140°C (điều chỉnh tùy theo lò nướng của bạn!). Rắc bột cacao lên vỏ bằng sàng.