Bánh éclair cà phê & hạt phỉ praliné

Sau khi nếm tart, bánh galette des rois hay cookies, sự kết hợp giữa cà phê và hạt dẻ (một trong những sự kết hợp yêu thích của tôi như các bạn có thể đoán được) đã trở lại trong những chiếc éclair mềm mịn và giòn cùng một lúc. Đây là những chiếc éclair cổ điển, với bột choux, kem trứng và fondant để hoàn thiện, nhưng tôi đã thêm vào một lớp streusel để làm nổi bật hương vị của hạt dẻ và tạo kết cấu khác biệt! Tất nhiên bước này là tùy chọn, bạn cũng sẽ thích thú với những chiếc éclair đơn giản hơn 😊

Thời gian chuẩn bị: 1h10 + 45 phút nướng
Cho 12 éclair:

Bột choux:

75g sữa
75g nước
1 nhúm muối
1 nhúm đường
1 muỗng cà phê mật ong
60g bơ
90g bột T55
150g trứng (khoảng 3 quả trứng)

Đun nóng sữa với nước, muối, đường, mật ong và bơ. Khi bơ tan chảy hoàn toàn và chất lỏng sôi, thêm bột vào một lần và trộn đều.

Đặt lại nồi lên lửa và làm khô bột trong 2 phút, khuấy liên tục cho đến khi lớp màng mỏng hình thành ở đáy nồi.

Đổ bột vào tô của máy trộn có gắn lá và trộn vài phút để làm nguội.

Dần dần thêm trứng vào, trộn kỹ giữa mỗi lần thêm cho đến khi đạt được hỗn hợp bột mịn tạo thành dải.

Nặn bột thành hình éclair trên khay nướng, rắc đường bột lên và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 170°C nhiệt tĩnh khoảng 35 phút mà không mở lò.

Để nguội.

Kem trứng cà phê & praliné:

150g sữa nguyên kem
150g kem lỏng nguyên kem
2 quả trứng
40g đường
30g bột ngô
30g bơ
90g cà phê espresso
160g praliné hạt dẻ

Đánh trứng với đường và bột ngô.
Đun nóng sữa với kem. Đổ một nửa chất lỏng nóng lên trên trứng, trộn đều, sau đó đổ tất cả vào nồi.

Đun đặc ở lửa vừa trong khi đánh liên tục. Sau đó, ngoài lửa, thêm bơ rồi cà phê và cuối cùng là praliné hạt dẻ.

Khi kem đồng nhất, bọc lớp màng lên bề mặt và làm nguội trong tủ lạnh.

Streusel hạt dẻ:

20g bơ
20g đường
20g bột
20g bột hạt dẻ

Trộn 4 nguyên liệu, sau đó đặt những miếng bột nhỏ lên khay có trải giấy nướng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C khoảng 10 phút, bánh quy phải được nướng vàng.

Fondant cà phê:

Khoảng 350 đến 400g fondant trắng
Chiết xuất cà phê (hoặc nếu không có, một hỗn hợp siro đường mía và cà phê hòa tan)

Đun nóng fondant nhẹ nhàng (chú ý không làm nóng quá, fondant sẽ mất độ bóng) không vượt quá 37°C.

Phủ éclairs, sau đó đặt các mảnh streusel lên trên. Để kết tinh trước khi thưởng thức!